MANTARLI KEREVİZ

Kerevizi hiç mantarlı denediniz mi? Gerçekten güzel oluyor.

MALZEMELER
3 adet orta boy kereviz
300 gr mantar (ben kavak mantarı kullandım)
1 adet kuru soğan
1 adet pırasa
1 kaşık salça(biber ve domates karışık)
tuz, iki tahta kaşığı zeytinyağı ve yarım çay bardağı su

YAPILIŞI
Küçük doğradığınız soğanları zeytinyağında soteleyin.Pembeleşince salçayı ekleyip sotelemeye devam edin.Yıkayıp doğradığınız kerevizi ve pırasayı ekleyip 2-3 dakika soteleyin.Yine yıkayıp doğradığınız mantarları ekleyin.Tuzunu ekleyin.Mantarlar suyunu salacaktır.Ancak gerekli görürseniz yarım çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz.Kısık ateşte pişirin.Afiyet olsun :-)

SİMİT

Çok lezzetli, çıtır çıtır simitler yaptım. Çocuklar çok sevdiler.Hem evde yapıldığı için de çok da sağlıklı olduğunu düşünüyorum.

Tarif Pınar'dan.


MALZEMELER.
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un

Üstü
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı su
Bolca susam(ben küncü de kullandım)

Tüm malzeme ile hamur yoğrulur. Üstü nemli bir bezle örtülüp bir saat kadar mayalanması için bekletilir. 20 eşit bezeye ayrılır. İki beze alınıp yuvarlanarak şerit haline getirilir. Birbirine dolanıp simit şekli verilir.Pekmez,sıvı yağ ve su karıştırılır. Önce pekmezli sosa sonra da susama bulanıp tepsiye dizilir. Öncedn ısıtılmış fırında 180 derecede pişirilir.

GILORİK (YUVARLAMA)

Gılorik yöresel yemeklerimizden. İçli köftenin hamurundan kaldığı için kıymasız gılorik yaptım. Aslında köfteler kıymayla yapılır. Köfteye pirinç de katanlar var. Normalde köfteler nohut büyüklüğünde olur;ama benimkiler-resimde de gördüğünüz gibi- büyük oldu.


MALZEMELER
yarım paket köftelik bulgur
1 bardak un (gerekirse eklenebilir)
su (bulguru ıslatacak kadar)
pul biber ve tuz

1 baş soğan
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 kase haşlanmış nohut
1/2 çay bardağı sıvı yağ
arzuya göre süzme yoğurt ve sarımsak

YAPILIŞI
İçli köfte tarifindeki hamur hazırlanır. Hamur bölüm bölüm avuç içerisinde sıkıştırılarak fındık büyüklüğünde küçük parçalar koparılır ve iki avuç ortasında yuvarlanarak bilye şeklinde taneler yapılır. Hamur bitinceye kadar işleme devam edilir. Soğan ince inci kıyılır ve yağ, domates ve biber salçası ilave edilerek tencerede kavrulur. Yeteri kadar su eklenir,suyun kaynamasından sonra tencereye yuvarlanan hamurlar ve haşlanmış nohutlar dökülür ve kaynamaya bırakılır. Yarım saat kadar kaynayan yemek ocaktan alınır.Arzu edilirse sarımsaklı yoğurtla birlikte ya da sade servis edilir.

HALLEYLİ PASTA

Çok kolay,lezzetli bir pasta...Yiyenlerden tam not aldı.

MALZEMELER
10-12 tane halley
2 paket krem şanti
3 su bardağı süt
yarım su bardağı ceviz(iri dövülmüş)
yarım su bardağı fındık(iri dövülmüş)
3 tane incir(küçük doğranmış)
yarım paket çikolata sos
üzerini süslemek için çikolata parçaları

YAPILIŞI
2 su bardağı soğuk sütle 2 paket krem şantiyi hazırlayın.İçine küp küp doğradığınız 12 adet halleyi koyun.Ceviz içi,fındık ve incirleri ekleyip karıştırın(arzu ederseniz taze meyveler de koyabilirsiniz).Bu karışımı streç filmle kapladığınız kalıbınıza döküp derindondurucuda donması için bekletin. Çikolata sosu için yarım paket çikolata sosunu 1 bardak sütle hazırlayın(eğer pastanızın tamamını çikolata sosuyla kaplamak istiyorsanız paketin tamamını üzerindeki tarife göre hazırlayabilirsiniz). Sos soğuyunca pastanızın üzerine dökün.Ben kıydığım çikolata parçalarıyla servis ettim.Afiyet olsun :-)

KIYMALI-CEVİZLİ BÖREK

MALZEMELER

1kg yufka (5 adet)

1/2 kg kıyma

2 adet iri soğan

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 yumurta

karabiber, tuz

YAPILIŞI
Kıymayı içine yarım su bardağı kadar su ekleyip karıştırın ve ocakta suyunu tamamen çekene kadar pişirin( bu ön haşlama kıymanızın çok daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlıyor, tavsiye ederim) , iyice suyunu çekince doğradığınız soğanları ilave edin ve soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Kıyma çok yağsızsa bu işlem sırasında biraz sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Kıymayı ocaktan indirince ceviz, tuz ve karabiberini ekleyin, güzelce karıştırıp soğutun.

Yufkalarınızı istediğiniz ebatta, sigara böreği gibi üçgenler halinde kesin. Ben birkaç yufkayı dörde, birkaçını da altıya böldüm. Dörde böldüklerimi uzun ve gevşek rulolar haline getirip S seklinde kıvırdım. Altıya böldüklerimi de kalın sigara börekleri gibi sardım. Tadları aynı fakat görüntüleri oldukça farklı. Hangisi kolayınıza gelirse. Bir bardak, süt yarım bardak sıvıyağ ve bir yumurtanın beyazını ( sarısını üzerine sürmek için ayırdık) iyice çırpıp, sararken her yufkanın üzerine bu karışımdan sürün ve bir miktar kıymalı içi de koyarak sarın ve yağlanmış tepsiye böreklerinizi dizin. Bir çorba kaşığı kadar sıvı yağı yumurta sarısı ile karıştırıp böreklerinizin üstüne sürün ve 180 C fırında nar gibi kızarana kadar pişirin.

YÖRESEL PEYNİRLİ PİZZA

MALZEMELER
-1 adet mayalanmış ekmek hamuru
-yarım kangal sucuk
-közlenmiş kırmızı biber(kışın biber kullanmadığımız için buzluktaki biberi kullandık)
-250gr mantar
-tel peynir (Kars yöresi)

Sosu için:
-1 yemek kaşığı salça
-1 çay kaşığı kekik
-3 yemek kaşığı su

YAPILIŞI
Hazır hamurumuzu yağlanmış teflon tepsimize elimizle düzgün bir şekilde yayıyoruz. Sos malzemesini bir kasede karıştırıp hamurun üzerine sürüyoruz. Doğradığımız mantar ve sucukları tepsiye eşit bir şekilde yayıyoruz. Közlenmiş kırmızı biberleri de ekleyerek pizzamızı önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Pişmesine 5dk kala yıkanmış tel peynirleri ilave ediyoruz.

RAKI ,ROKA, BALIK

Sevgili Çiğdem yazmış,fotoğraflamış ve göndermiş.

Ayrılmaz üçlü: Rakı, roka, balık!...

Çinekop, mecan, barbun tava.Tarife gerek yok tabii, mısır ununa bulayıp kızartıyorsunuz.

Rahmetli Erkan Acurol ve eşi Arzu Acurol'un Rakı Balık Ayvalık adlı kitaplarında rakı denince ilk akla gelenin balık olduğu ifade edilir. Tabii ki yanında bol yeşil salata ile. Ama Ege'de bir de roka eşlik eder çoğu balık sofrasına. Ya bol limonlu, kuru soğanlı, zeytinyağlı salatası yapılır yada yeşil salataya katılır. Hiç birisi olmazsa bir demet roka güzelce yıkanıp üzerine bol limon sıkılarak getiriliverilir sofraya.

Rokanın faydaları da oldukça fazladır. Ama özellikle karaciğer ve safra hastalıkları üzerinde etkilidir.İdrar söktürür, karında biriken suyu boşaltır, kanın temizlenmesine yardımcı olur, sıtma ateşini düşürür, eklem (Mafsal) iltihaplarını giderir, karaciğer ve dalak hastalıklarında faydalıdır, safrayı boşaltır, sarılığı keser, karaciğer ağrısını giderir, iştah açar, hazmı kolaylaştırır, cinsel gücü arttırır.

Keskin kokusu, tadı ve faydalarıyla sofralarımızdan eksik olmasın.

PİŞİ

MALZEMELER
-5 su bardağı un
-1 çay kaşığı tuz
-instant(hızlı) katı hamur mayası
-aldığı kadar su
Kızartmak için:
-1 su bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI
Malzemeler karıştırılarak yumuşak bir hamur yapılarak ılık yerde kabarması beklenir (bu hamuru fırından hazır olarak da alabilirsiniz). Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılarak unlu zeminde merdane ile tabak büyüklüğünde açılır. Açılan hamur bıçak yardımı veya hamur kesici ile dörde kesilerek 4 adet üçgen elde edilir (unlu zeminde açmamızın sebebi içine yağ çekmemesi içindir). Hazırlanan hamurlar kızgın yağda kızartılır.

KURU BİBER-PATLICAN DOLMA & PAZI, EBEGÜMECİ VE KARALAHANA SARMASI

MALZEMELER

-Birer dizi kuru patlıcan ve biber
-yarımşar demet pazı ve kara lahana, bir avuç dolusu iri ebegümeci yaprağı
-1 kg orta yağlı dana-kuzu kıyma
-3 büyük kuru soğan
- 5 diş ezilmiş sarımsak
- 1,5 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı bulgur
- 2 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
- 1 tepeleme çorba kaşığı acı biber salçası
- 1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber, kimyon, kuru kişniş, kuru nane, kuru reyhan, pul biber

Baharatların miktarını damak zevkinize göre azaltıp arttırabilirsiniz, ama bu dolma bol baharatla güzel oluyor. Özellikle acı seviyorsanız elinizi ürkek tutmayın.

Dolmanın Sosu İçin:

- 1 çorba kaşığı biber salçası

- 2 çorba kaşığı zeytinyağı

- 3-4 diş sarımsak

- 100 gr tane sumak

- 1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı

Büyük bir tencerede bir miktar su kaynatın. Pazı ve ebegümeci yapraklarını kaynar suya daldırıp hemen çıkarın. Sakın bir iki dakika bekleteyim diye düşünmeyin, zira ikisi de çok çabuk parçalanır. Arkadan kara lahana yapraklarını atın, onları 1 dakika kadar bekletebilirsiniz. Kuru patlıcan ve biberleri ipleri ile birlikte kaynar suya bırakın. Sadece doldurulabilecek kadar yumuşamaları yeterli. Daha sonra iplerini çıkarın ve soğuk sudan geçirin. Diğer tarafta dolma içiniz için soğanları incecik doğrayın sarımsakları ezin. Tüm iç malzemeyi bir kapta biraraya getirip 1/2 bardak kadar su da ilave ederek güzelce yoğurun. Patlıcan ve biberler doldurulurken dikkat edilecek nokta, tepelerinden 1 parmak aşağıya kadar doldurulması. Bu şekilde doldurulan dolmalarınızın ağızlarını sıkıp derin bir tencereye yerleştirin, aralarda birer sıra haşladığınız yaprakları da aynı içle sarıp yerleştirin.

Ayrı bir yerde tane sumakları 1/5-2 bardak sıcak suyun içinde 15-20 dakika bekletin, süzün ve tanelerini atın. Sumaklı suyun içine zeytinyağı, biber salçası, ezilmiş sarımsakları ilave edip iyice karıştırdıktan sonra dolmalarınızın üstüne dökün. En son üzerine küçük parçalara ayırdığınız tereyağını da ekleyin ve bir tabağı ters kapatıp kaynayana kadar harlı, kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişmeye bırakın. Sıcak sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

ÇİĞDEM'İN MENÜSÜ

Geçen akaşam Çiğdemlerdeydik. Menüde şunlar vardı:

-Tavuk suyuna çorba
-Kuru biber,patlıcan dolma & pazı ,ebegümeci ve karalahana sarması
-Saçaklı mantı
-Kereviz yemeği
-Bakla salatası
-ve tatlı olarak da şambali.

Hepsi çok güzeldi,ama benim favori yemeğim patlıcan- biber dolması oldu.Neredeyse patlayıncaya kadar yedim. Çiğdem Egeli olmasına rağmen biber-patlıcan dolmasını bir Doğulu gibi yapmış.Üstelik sumak kullanmıştı.Kereviz yemeği ve tavuk suyuna çorba blogda olduğu için tariflerini yazmadım. Dolmanın tarifi ve fotoğrafını da akşama yazacağım.

Diğerlerinin tarifi Çiğdem'in kendine özgü anlatımıyla aşağıda. Herkese afiyet olsun!

SAÇAKLI MANTI

Bu mantı çeşidi Balıkesir yöresine ait geleneksel bir lezzettir.

MALZEMELER

Hamuru İçin:

1 yumurta,

3 bardak un,

tuz,

su.

Haşlanmış birer

adet tavuk budu ve göğsü,

tavuk suyu tepsiyi yağlamak için sıvıyağ,

2 kaşık tereyağı,

pul biber,

yoğurt,

1-2 diş sarımsak.

YAPILIŞI

Hamur malzemeleriyle katı bir mantı hamuru hazırlayın ve yarım saat kadar dinlendirin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler ayırarak kalınca yufka gibi açın. Zamanınız varsa yufkaları temiz bir bezin üzerine sererek 15-20 dakika havalandırın. Açılan her yufkayı tekrar oklavaya sarıp yavaşça oklavayı içinden çıkarın. Rulo halindeki hamuru bozmadan erişte eninde (0,5 cm) şeritler halinde kesin ve yapışmaması için ucundan tutup havalandırarak bir kenara alın. Hamur tamamen bitince yağlanmış derince bir tepsiye koyup önceden ısıtılmış fırında kızartın. Kızaran hamurların üzerine sıcak tavuk suyunu döküp tekrar fırına koyun ve 10-15 dakika suyunu çektirin. Hamur tavuk suyunu tamamen çekince didiklenmiş tavuk etlerini üzerine serin. Tereyağında kızdırdığınız pul biberi de döküp, sarımsaklı yoğurt ile servis yapın.

BAKLA SALATASI

Baklalar henüz çok taze olduğu için kabukları soyulmadı. Bir süre sonra daha olgunları çıkınca kabuklarını soyarsanız çok daha lezzetli olabilir.

MALZEMELER
1 kg taze bakla
4-5 adet taze soğan
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
1 limon suyu
3 kaşık zeytinyağı

YAPILIŞI
Baklaları haşlayıp süzün.Yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu doğrayıp baklalara ekleyin. Limon suyunu , zeytinyağını ve arzu ederseniz tuzu ekleyip karıştırın.

ŞAMBALİ

Şambalinin tepsideki görünüşü...


Şambali İzmir'in meşhur tatlısıdır. Özellikle kışın, seyyar satıcılar cam kapaklı el arabalarında, kesilmiş, kenarları bol hindistan cevizine bulanmış olarak çok satarlardı sokaklarda eskiden. Şimdi nadir görülüyorlar. Benim de çocukluğumun, en sevdiğim "sokak lezzetleri"ndendir. Evlerde de yapılmasına rağmen, her çocuk gibi o cam arabaların içinde, üzerinde dizi dizi bademlerle gördüğümüzde yalvar yakar aldırırdık yanımızdaki büyüklerimize. Koca dilimi peçete yerine içine sardıkları kağıttaki parçaları bile yalaya yalaya bitirirdik bir solukta...

Değişik yerlerdeki şambali tariflerinde içine un da eklediklerini görüyoruz. Ama asıl şambalinin içinde asla un olmaz. Hatta şimdi marketlerden aldığımız irmikle bile güzel olmaz, iri boy irmik bu tatlı için en idealidir. Tabii bulabilirseniz... Üzerine bazen fındık ve antep fıstığı da koyarlar, ama İzmir'de yapılanın aslı bademlidir.

Bu da tabakta hindistancevizi dökülmüş haliyle...


MALZEMELER

* 2 su bardağı iri boy irmik
* 1 su bardağı şeker
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 paket kabartma tozu
* 2 paket vanilya

* 50 gr kabukları soyulmuş badem

Şerbeti için:

* 3 su bardağı şeker
* 2 su bardağı su
* 1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI

Önce irmik, vanilya, kabartma tozu, toz şekeri kuru olarak iyice karıştırın sonra yoğurdu ekleyerek homajen hale gelene kadar karıştırın. Dibi sıvı yağla yağlanmış uygun bir tepsiye boşaltın ve elinizi sıvı yağla ıslatarak üzerine hafif hafif bastırarak düzeltin. Tepsinize döktüğünüz hamurun kalınlığı 1 cm'den biraz fazla olabilir, ona göre bir tepsi seçmelisiniz. Sıcak suda bekletip kabuklarını soyduğunuz bademleri eşit aralıklarla, hafifçe bastırarak tatlınızın üzerine dizin. Önceden 180 C ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin. Diğer tarafta tatlının şurubu için şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika süre tutun, içine limonunu da ilave edip bir iki taşım daha kaynatın ve soğuğa yakın ılıklaşmaya bırakın.
Fırından çıkar çıkmaz ılık şerbeti yedire yedire dökün. Sonra tekrar kapatılmış ancak hala sıcak olan fırında 10-15 dakika bekletin. Dilerseniz hindistan cevizi ile birlikte soğuk olarak servis yapın.

MANTARLI- SEBZELİ TAVUK

Sevgili arkadaşımız Veli yapmış bu yemeği. Fotoğraflamış,ayrıntılarıyla tarif etmiş ve göndermiş. Kendisine çok teşekkür ediyor ve tarifi aynen aktarıyorum.

MALZEMELER

1 kg tavuk kalça şiş
500 gr mantar
200 gr yahnilik soğan
1 adet büyük soğan
4–5 diş sarımsak
8–10 adet farklı renklerde biber
3 kaşık yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Kırmızı tatlı toz biber
Tavuk baharatı
Yarım çorba kaşığı salça
4–5 kaşık domates sosu veya 2–3 adet kabukları soyulmuş doğranmış domates
2–3 yemek kaşığı Meksika sosu

YAPILIŞI

Bir kilo tavuk kalça şiş yağlarından ayırt edilerek orta büyüklükte parçalara ayrılır. 4–5 diş sarımsak tuzda dövülerek derin bir kaba konur. Yarım çay bardağı zeytinyağı,3 kaşık yoğurt, karabiber, tavuk baharatı, yarım çorba kaşığı salça konup hepsi derin kapta karıştırılır. Bu karışımın içine tavuklar da ilave edilerek tüm tavuklara bu malzeme yedirilir. Üstü streç filimle kaplanarak 4–5 saat buzdolabında tutulur.
Buzdolabından çıkan tavukları bir tencerede suyu çekip hafif kızarana kadar pişirilir.200 gr yahnilik soğan temizlenip eklenir. Biraz da soğanla birlikte tavuklar pişirilir. Pişen malzeme fırın tepsisine koyulur.
Orta boy yarım kilo mantar temizlenip ikiye bölünür. Hafif zeytinyağında sotelenir. Bu malzemede tavukların üstüne koyulur.
Farklı renklerdeki biberler jülyen parmak kalınlığında doğranıp az zeytinyağında sotelenir, sonra iri şekilde enine uzun doğranmış soğanlar eklenir. Biraz sotelendikten sonra o da tavukların üstüne eklenir.
Aynı tava da çok az zeytinyağı ile 4–5 kaşık domates sosu veya 2–3 adet kabukları soyulmuş domates,2–3 yemek kaşığı Meksika sosu kızartılır, üstüne yarım su bardağı sıcak su ilave edilip biraz pişirilir. Bu sos da fırın tepsisine kaşık yardımı ile tüm tavuğun üstüne dökülür.
Orta derecede fırında 30 dakika pişirilir. Yanına marul, maydanoz, roka ve pancar turşusu ile servis edilir.

GÜVEÇTE SEBZELİ TAVUK

Yemeği 2 kişilik toprak güveçlerde pişirdim. Siz dilerseniz büyük toprak kapları kullanabilirsiniz.Sebze olarak havuç , derindondurucuya koyduğum bezelye ve enginarı kullandım. Farklı sebzeler de kullanılabilir.

MALZEMELER
1 paket tavuk kanat
250 gr bezelye
2 adet enginar
2 adet havuç
1 kaşık salça
1 kaşık zeytinyağı
1 kaşık soya sosu
2 diş sarımsak
tuz

YAPILIŞI
Salça ,zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, soya sosu ve tuzla hazırladığınız sosa kanatların her tarafını bulayın.Güvecin en altına sosa batırdığınız tavuk kanatlarını koyun. Üzerine doğradığınız enginar ve havucu, bezelyeyi koyun. Aliminyum folyoyla güvecin üzerini kaplayın. 230 C'ye ayarlı fırında 30 dakika pişirin.Aliminyum folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin. Afiyet olsun :-)

KAKAOLU-ÇİKOLATALI KEK

Markette dolaşırken Sinangil kakaolu kek ununa rastlayıp aldım. Aslında tarif un paketinde yazıyordu. Ben ufak tefek değişiklikler yaptım. Sonuç güzel oldu.

MALZEMELER
1,5 su bardağı toz şeker
3 yumurta
2 kaşık yumuşak tereyağı veya margarin(ben bu kez zeytinyağlı becel kullandım)
2/3 su bardağı süt
2,5 bardak Sinangil kakaolu kek unu (unun için de kabartma tozu olduğu için ayrıca kabartma tozu kullanmanıza gerek yok)
birkaç damla limon suyu

Çikolata sosu için:
1 paket çikolata sos
2 su bardağı süt

YAPILIŞI
Şeker ve yumurtaları çırpın.Diğer malzemeleri ekleyin. Kek kalıbına dökerek160 C'de 50-60 dakika pişirin. Çikolata sos için çikolata sosu 2 dardak sütle karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin. Soğuyuncaya kadar birkaç kez karıştırın ki kabuk bağlamasın.Soğuyan sosu kekein üzerine gezdirin.

DİL YEMEĞİ

Her ne kadar sakatattan yapılan yemekler kolesterolü artırıyorsa da yılda birkaç kez yapıyorum.Özellikle dil, benim vazgeçilmezlerim arsında.Dili haşladıktan sonra soğuk olarak sandviç ekmeği arasında ya da şöğüş yaparak lavaş ekmeğiyle bir dürümde de yiyebilirsiniz. Emin olun ki çok lezzetli olacaktır. Dil aynı zamanda iyi bir mezedir de. Ben suyuyla biraz da kelle paçayı andırsın diye yemeğini yaptım.

MALZEMELER
1 adet dana dili
1 kase yoğurt
4 kaşık un
4 diş sarımsak
yarım limon suyu veya arzuya göre sirke
tuz

YAPILIŞI
Dil yıkanıp düdüklüde haşlanır (yaklaşık 20 dakika). Haşlanan dilin derisi soyulup atılır ve istenilen büyüklükte doğranır. Tekrar haşlanan suyun içine aktarılır.Un ve yoğurt çırpılır ve tencereye eklenir.Kaynayıncaya kadar karıştırılır.Tuzu eklenir. Diğer taraftan ezilmiş sarımsak ve limon ya da arzuya göre sirke karıştırılır.Yine isteğe göre tabaklara dağıtılır.

İÇLİ KÖFTE (HAŞLAMALI)

Daha önce arkadaşım Sema'nın yaptığı(kızartmalı) içli köfteleri yayınlamıştık.Bu içli köfteleri ben yaptım.Yani hayatımda ilk defa içli köfte yaptım.Tamam, itiraf ediyorum biraz kalınca oldu,ama yiyenler lezzetli olduğunu söylediler. Diyarbakır'dan gelen arkadaşımız Sabri, "Hadi, içli köfte yapalım " deyince kolları sıvadık ve akşam 10'da içli köfte yaptık. Malzemeler genellikle göz kararı oldu.

MALZEMELER
1 paket köftelik bulgur
2 bardak un (gerekirse eklenebilir)
su (bulguru ıslatacak kadar)
pul biber ve tuz

İç harcı için:

yarım kg kıyma
yarım kg kuru soğan
1 yemek kaşığı salça(domates ve biber karışık)
pul biber
arzuya göre ceviz içi(biz koymadık)
yarım su bardağından biraz fazla sıvı yağ ve tuz

YAPILIŞI

Kıymayı yağla birlikte kavurun.Rondodan geçirdiğiniz soğanları ekleyip soteleyin.Soğanlar suyunu çekip kavrulmaya başlayınca salçayı ,tuzu, pul biberi,maydanozu ekleyin.

Diğer taraftan genişçe bir tepsiye bulguru koyup ıslatın.Tuzu ve unu ekleyip yoğurmaya başlayın. Pul biberi ekleyin ve hamur birbirini tutana kadar yoğurun (Yoğurma işlemi biraz uzun sürebilir, eğer hamur hala birbirini tutmuyorsa bir miktar daha un ekleyin). Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alın. İşaret parmağınızla oyarak, arada elinizi ıslatıp kenarlarını inceltin. İçine hazırladığınız kıymalı harçtan koyup üzerini kapatın. Kaynamış tuzlu suda 5-10 dakika haşlayın. Eğer kaynamış suya bir iki parça limon tuzu atarsanız içli köftelerinizin çatlama riskini de ortadan kaldırmış olursunuz. Damak tadına göre haşladığınız içli köftelerin üzerine tereyağı döküp serviv yapabilirsiniz

ÇILDIR PERVERDESİ

Perverde bir çeşit marmelat. Yabani erikle yapılıyor. Fotoğrafta gördüğünüz perverde Çıldır'ın Öncül Küyü'nde yapıldı.

Gelelim yapılışına : Yabani erikler yöresel adıyla cancurlar toplanır, yıkanır, 2-3 saat kazanda arada karıştırılarak kaynatılır. Kaynatılan cancurlar süzgeçten geçirilerek çekirdeği ve posası ayrılır.Sonunda yukarıda gördüğünüz tadı hafif mayhoş perverde ortaya çıkar. İsteğe göre ekmeğinize sürüp yiyebilir ya da sulandırıp içebilirsiniz. Afiyet olsun =)

KAHVELİ KURABİYE

Tarif Oktay Usta'dan...

MALZEMELER

125 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı pudra şekeri
2 '' '' kuru Türk kahvesi
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
biraz kırılımış fındık


YAPILIŞI
Malzemeler karıştırılarak hamur yapılır.Küçük misketler şeklinde yuvarlanır.Yuvarlanan kurabiyeler toz şekere bulandırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.170 derecede 20-25 dk. pişirilir.Kahve veya çay ile birlikte servis edilir.