TERBİYELİ KÖFTE

350-400 gram kıyma
1 kahve fincanı pirinç
2 çorba kaşığı un(köftenin içerisine)
1 adet soğan,ince kıyılmış
1 adet yumurta
1/2 demet maydonoz
1 kase un
tuz
karabiber
köfte baharatı


Terbiyesi için;
1 adet yumurtanın sarısı
1/4 limon suyu


Öncelikle pirinci ayıklayın ve yıkayın.Yıkanan pirinci tencereye koyun.İçerisine 1,5 fincan su ekleyerek pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.Kıymayı derin bir kaseye koyup,içerisine yumurta,un,tuz,kıyılmış maydonoz,baharatları ve haşlanmış pirinci ekleyin, iyice yoğurun. Yoğurduğunuz köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yuvarlayın.Bir tepsiye un serpin ve yuvarlanmış köfteleri tepsiye atıp sallayarak una bulayın.Tencereye 3 bardak su koyup tuz atarak kaynatın.Köfteleri içerisine salın.Kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin.Yemeğin suyundan bir kepçe kaseye koyup ,1 yumurta sarısı ve limon suyunu ekleyerek çırpın.Çırpılan malzemeleride tencereye ekleyerek bir taşım daha kaynatın.Üzerine kıyılmış maydonozları serpin ve servis yapın.

TAHİNLİ ÇÖREK

Tahinli çörek tarifini sevgili Ufuk'un bloğundan aldım.Tarifi aynen aktarıyorum.


Hamur için;
*250 gr tereyağı - oda sıcaklığında -( margarinle daha gevrek oluyor, tercih sizin )
*1/2 (yarım) su bardağı sıvıyağ
*1 su bardağı yoğurt
*4 çorba kaşığı pudra şekeri
*1 paket kabartma tozu
*3 su bardağı un
İç malzemesi;
*Yaklaşık 1 su bardağı kadar tahin
*1 su bardağı kadar dövülmüş ceviz
*Yeteri kadar toz şeker
Üst malzemesi;
Yumurta sarısı ve susam

Hazırlanışı;
Hamur malzemelerinin tümünü güzelce yoğurun ve üstünü sararak yarım saat dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamuru dört eşit parçaya bölün.Hamurlardan her birini oval şekilde uzunlamasına merdane yardımı ile açın. ( Oval pide hamuru gibi )Hamurların her birine kaşık yardımı ile önce tahin yayın, tahinin üstüne ceviz serpin ve cevizin üstüne toz şeker serpin.
Hamurun uzun kenarını içe doğru katlayın, diğer uzun kenarınıda katladığınız kısmın üstüne kapatın.hamurun şekli, yassı rulo şeklinde olacak. Uç kısımlarını kapattıktan sonra ruloyu ikişer parmak kalınlığında kesin.Kestiğiniz parçaların üstüne yumurta sarısı sürüp, susam serpin.Hazırladığınız çörekleri önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin.

GALETA

1 su bardağı yağ
3/4 su bardağı su
1 paket yaş maya(40 gr)
4-4,5 su bardağı un
1 çorba kaşığı şeker
tuz
yumurta akı
susam

Ilık suyun içine mayayı ve şekeri ekleyip kabarmasını sağlayın.Elenmiş unun ortasını açarak mayalı sıvıyı, sıvı yağı, tuzu ekleyerek hamur yoğurun.Hamur kabınının ağzını örterek ılık ortamda hamur iki misli kabarana kadar mayalandırın.Mayalanan hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alarak parmak kalınlığında yuvarlak çubuklar yapın ve oda sıcaklığında ikinci kez mayalanması için yarım saat daha bekletin.Üzerlerine yumurta akı sürüp susama batırın. Hamurları, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında altları ve üstleri pembeleşene dek pişirin.Çubukların kıtır olması için pişer pişmez fırından çıkarın.

KÖFTELİ NOHUT

Bu köfteleri daha önceden yapıp derin dondurucuya koymuştum.Bir kez de nohutla deneyeyim,dedim. Gerçekten nefis oldu.Köfte tarifini" köfteli çorba" tarifinden bılabilirsiniz.

nohut(ben bir kase kadar kullandım.)
300 gram kıyma
1 tutam maydanoz
1 adet soğan
1 adet yumurta
tuz,karabiber
1 kaşık salça
2 kaşık zeytinyağı

Nohutu daha önceden haşlayıp süzün.Tencereye yağı alıp salçayla birlikte soteleyin.Üzerine su alın.Su kaynamaya başlayınca önce nohutları, sonra köfteleri tencereye ekleyin.Tuzunu ayarlayıp 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.

YEŞİL MERCİMEKLİ-ARPA ŞEHRİYELİ ÇORBA

Hafta sonu Datça'daydık.Çok güzel bir hafta sonu tatili oldu.Ev sahibimiz sevgili Özgül'ün yaptığı bu çorbayı çok beğendim.Fotoğrafını çekip tarifini aldım.Sevgili Özgül'e bir kez de buradan ellerine sağlık diyorum.

1 su bardağı arpa şehriye
1/2 bardak yeşil mercimek
yoğurt(1 kase kadar)
3 kaşık un
1 yumurta sarısı
tuz
tereyağı
nane

Mercimeği haşlayıp süzün.Çorbada ayrıca pişeceği için mercimek biraz diri kalsın.Orta boy bir tencereye su koyup kaynatın.Arpa şehriyeyi ekleyip haşlayıncaya kadar kaynatın.Bu arada yoğut,un ve yumurta sarısını karıştırıp tencereye ekleyin.Bir taşım daha kaynatıp tuzunu ayarlayın ocaktan alın.Eritilmiş tereyağına kuru nane karıştırarak servis yapın.

SOSLU TAVUK

1 kg tavuk incik
2 adet patates
bir kaşık yoğurt
bir tatlı kaşığı un
fırın poşeti
bir kaşık zeytinyağı
bir tatlı kaşığı biber salçası
pul biber. karabiber,ttuz.

Geniş bir kap içinde sos hazırlanır,yoğurt,salça,zeytinyağı,pul biber, karabiber iyice karıştırılır,yıkanıp süzülen tavuklar eklenir ,tuz ilave edilir,iyice karıştırılır. Fırın poşetine bir tatlı kaşığı un konulur, her tarafına yayılır, hazırlanan malzeme poşetin içine konur, ağzı kapatılır. Tepsiye yerleştirildikten sonra üst kısımdan birkaç tane delik açılır. 200 derece fırında 45-50 dakika pişirilir. Arzuya göre bu karışıma patates ve bezelye eklenebilir.

ÇİKOLATA SOSLU KURABİYE

Bu kurabiyeler içinde krema,üzerinde çikolata sosla çok güzel oldu.Evde çikolata olmadığı için çikolata sos kullandım.Benmari yöntemiyle eritilmiş çikolata da güzel oluyor.Tarif Oktay Usta'dan.

Hamur Malzemeleri:

-125gr margarin

-1 çay bardağı sıvı yağ

-1 yumurta

-3 su bardağı un

-4 çorba kaşığı pudra şekeri

-1 çorba kaşığı yoğurt

-1 tatlı kaşığı kabartma tozu

-1 vanilya

Kreması için:

-1,5 su bardağı süt

-2 çorba kaşığı un

-1 limon suyu

-1 limon kabuğu rendesi

-5 çorba kaşığı toz şeker

Sosu için:

-100gr bitter çikolata

Krema malzemeleri ile muhallebi yapılır ve soğumaya bırakılır. Hamur malzemelerinin hepsi karıştırılarak yumuşak bir kurabiye hamuru elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avucumuzun içinde inceltilerek açılır. İçine soğumuş muhallebiden bir tatlı kaşığı konarak hamur kapatılır. Hamur bitene kadar aynı işlem uygulanır. 170C' de 20-25dk pişirilir. Üzerine benmari usulü eritilmiş bitter çikolata dökülür. Arzuya göre hindistan cevizi veya yeşil fıstık ile süslenir.

LOR TATLISI

Geçen gün yaptığım lor fazla olunca lor tatlısı yapmaya karar verdim. Misafirler ve ev halkı tarafından çok beğenildi.


1 orta boy kase lor
1 su bardağından biraz eksik sıvı yağ
3 kaşık irmik
2 yumurta
1 kabartma tozu
yarım limon suyu(tatlılarda yumurta kokusunu alsın diye)

Şerbet için:

2,5 su bardağı şeker
2,5 su bardağı
su
2-3 damla limon suyu


Hamur için bütün malzemeleri mikserle çırpın.Krema torbasına koyarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine biraz tombulca olacak şekilde sıkın.180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.Bu arada şerbeti hazırlayın.Fırından çıkan lor tatlılarına 10 dakika kadar bekletip sıcak şerbeti gezdirin.