BALIKESİR MANTISI

Hamuru için:
3 bardak un
1 yumurta, su, tuz

Diğer Malzemeler
1 tavuk göğsü
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 kaşık tereyağı
pulbiber, tuz.

Un, 1 Yumurta, tuz ve su ile katı bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika bir kenarda özlenmesi için bekletin. Diğer tarafta tavuk göğüs etini biraz tuz ilave edilmiş suda pişene kadar haşlayın. Dinlenmiş hamurdan bezeler ayırıp çok ince olmayan yufkalar açın ve irice kareler şeklinde kesin. Balıkesir mantısının özelliği hamurların içinin boş olmasıdır. Kare şeklindeki hamurları dört ucundan birleştirip boş bohçalar haline getirin. Haşlanmış tavuk etini tencereden çıkarıp iri parçalar halinde didikleyin. Mantı hamurlarını tavuk suyunun içine atıp haşlayın. Pişen mantıları bir kaba alın. Geri kalan tavuk suyunun içine didiklediğiniz etleri tekrar atın. Arkadan haşlanmış nohutları da ekleyip bir taşım kaynatın. Tavuğu haşlarken suyu öyle ayarlayın ki mantılar piştikten sonra tencerenin dibinde her tabağa yarımşar kepçe konacak kadar kalsın. Pişirdiğiniz mantıları da tekrar tencereye atıp şöyle bir karıştırın Tabaklara sulu sulu servis yapıp üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirin. Bu mantı diğer mantı türleri gibi sarımsaklı yoğurtla da yeniyor. Ama bana kalırsa yoğurtsuz hali bir başka güzel.Siz arzu ettiğiniz gibi yapabilirsiniz.

NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİ & SOĞANLI BULGUR PİLAVI

Nohutlu işkembe bana çocukluğumu hatırlatan tatlardan...

Yanına şöyle tereyağı ile pişirilmiş bulgur pilavı da çok çok yakıştı doğrusu...

NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİ

1 kg temizlenmiş işkembe (Kuzu daha güzel olur, yoksa benim gibi mecburen dana işkembesi kullanacaksınız.)

1.5 su bardağı (7-8 saat kadar ıslatılmış) nohut
2 tane soğan
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı salça
bir kaç kaşık zeytin yağı
tuz.

Temizlenmiş işkembeyi bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ile bir kaç taşım kaynatın. Sonra işkembeyi süzün ve suyunu atın. (Merek etmeyin vitaminleri gitmez sadece biraz daha hijyenik bir yemeğiniz olur!..)Arkadan soğuk sudan geçirdiğiniz işkembeyi irice kareler halinde, 2 tane iri soğanı da piyazlık doğrayın. Çömleğinizi ocağın üstüne koyun( Buralarda daha çok güveç kabı diyorlar). İçine zeytinyağı ile birlikte soğanları koyup kokusu çıkana kadar biraz kavurun. Salçayı da ekleyip biraz daha kavurmaya devam edin. Son olarak ince ince kıydığınız sarımsaklar nohut ve işkembeyi de çömleğe koyun. İşkembe ve nohutların üstünü kapatacak kadar su ilave edin, tuzunu ayarlayın. Kaynamaya başladıktan sonra çok kısık ateşte nohut ve işkembeler yumuşayana kadar (yaklaşık 2- 2.5 saat) pişirin. Suyu çok azalırsa kaynar su ekleyebilirsiniz.

SOĞANLI BULGUR PİLAVI

İri bir soğanı küp küp doğrayıp 2 kaşık kadar tereyağında hafifçe sararacak kadar kavurun. 1 ölçü yıkanmış bulgura iki ölçü kaynar suyu soğanların üzene ekleyin, tuzunu ayarlayın. Pilav piştikten sonra 10-15 dakika demlendirdiğinizde, pilav servise hazır olacaktır.

KIŞ HAZIRLIKLARI:ŞİŞE DOMATES & BİBERLİ DOMATES KONSERVESİ

Malzemeleri miktar olarak vermek çok önemli değil. Siz dilediğiniz kadar malzeme ile bunları yapabilirsiniz. Önemli olan yeterli sayıda temiz kavanoz ve yeni kavanoz kapağınızın olması.

Önce şişe domates için domateslerinizi rendeleyin veya rondodan geçirin. Büyük bir tencereye alabildiği kadar domates, biraz zeytinyağı, tuz ve 1-2 tatlı kaşığı şekeri koyun, bırakın kaynasın. Diğer tarafta temiz ve kuru kavanozlarınızı hazırlayın, kapaklarınızı da kaynayan suyun içinde ocakta tutun. Domatesler yarı pişmiş hale gelince kaynar kaynar kavanozlara doldurun ve kaynamaya devam eden kapaklardan biri ile sıkıca kapatarak bir bezin üstüne ters kapatın. Biberli domates için de ayn malzemeler ile aynı işlemleri gerçekleştireceksiniz. Tek fark rendelenmiş domatesleri tencereye koymadan önce menemen yapar gibi, arzunuza göre acı veya tatlı biberleri doğrayıp zeytinyağında biraz öldürmeniz gerekiyor. Ertesi gün kavanozlarınızı çevirip kapaklarının tutup tutmadığını kontrol edin. Eğer kapaklar çevirdiğinizde açılmıyorsa tutmuştur. Kışın yaz domatesleri ile yapılmış makarna sosları, çorbalar, yemekler ve menemenleri yemeğe doyamayacaksınız.

KADINBUDU KÖFTE

1/2 kg kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1 adet iri soğan
3 yumurta
1/2 su bardağı un
1/2 demet maydanoz
karabiber, kimyon, pul biber, tuz
kızartmak için sıvı yağ

Kıymanın yarısını bir tavaya alın yarım çay bardağı su ilave ederek suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çekmeye başlayınca rendelenmiş 1 soğanı da üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Küçük bir tencerede yarım bardak pirinci biraz tuz ekleyerek bol suda haşlayın ve süzüp soğuk sudan geçirin. Kavrulmuş kıyma ve soğan, çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, 1 yumurta, baharatlar, ince kıyılmış maydanoz ve tuzla köfte hamurunu yoğurun. 15-20 dakika dinlendirip yumurta büyüklüğünde köfte hamuru alıp, iri ve yassı köfteler oluşturun. 2 tane yumurtayı yayvan bir kapta çırpın. Diğer bir kaba da unu koyun. Yağı bir tavada kızdırın ve köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağa atın. Köftelerin her iki tarafı da nar gibi kızarınca havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkartın. Yeşil salata ve kızarmış patates ile sıcak sıcak servis edin

NUTELLALI VE FINDIK EZMELİ KREPLER

Mavisu'nun doğum günü için yapmıştım bu krepleri.Çocuklar çok beğendi.Oğlum"Anne,benim doğum günümde de bunlardan yap"dedi. Söz verdim onun doğum gününde de yapacağım.Tarif Sofra dergisinden.

1 lt süt
2 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ
ve göz kararı un(yaklaşık bir su bardağı un)
nutella
fındık ezmesi
dövülmüş ceviz veyz fındık içi
gıda boyaları

Süt,yumurta,un ve sıvıyağı çırpın.Hamuru uzun süre çırparsanız,krep piştiğinde süngerimsi bir dokuya sahip olur.Sonra bu karışımı üçe bölüp ikisine istediğiniz gıda boyasından bir kürdan ucuyla koyup çırpın.Karışımlardan 1 çorba kepçesi alıp krep tavasında veya teflon bir tavada arkalı önlü pişirin.Krebi kızartırken her defasında tavaya bir miktar yağ koyun.Hazırladığınız kreplerin üzerine arzunuza göre nutella,fındık ezmesi(cevizle birlikte) sürüp rulo yapın ve 2-3 cm kalınlığında kesin ve kürdan batırın.İsterseniz bir renkli,bir sade krebi üstüste getirerek farklı bir sunum yapabilirsiniz.Gıda boyası kullanmak istemeyenler hamurun bir kısmına kakao karıştırıp kahverengi ve sade krepler elde ederler.

İÇLİ PATLICAN,KIRMIZI BİBER TURŞUSU

1 kg kısa ama tombulca patlıcan
1 kg düzgün yine tombulca kırmızı biber
iri tuz
sirke
kaynayıp soğumuş su

İç malzemeleri:

2 tane yeşil domates
2 tane salatalık
5-6 tane yeşil acı biber
1 tane kırmızı biber
2 tane havuç
1 tane kelek( bulabilirseniz)
2 iri baş sarımsak
1 kg kerevizin taze yaprak ve sapları
yarımşar demet maydanoz, nane, dereotu
1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı tane karabiber

Patlıcanlarınızın başlarını kesin ve tıpkı karnıyarık yapar gibi uzunlamasına iki tarafından birer şerit halinde kabuklarını alarak bir tarafından ortasını açacak şekilde yarın. Kırmızı biberleri de dolma yapacak şekilde temizleyip hazırlayın. Derin bir tencerede bir avuç kaya tuzu attığınız bolca suyu kaynatın. Patlıcanları kaynayan suya atıp birkaç dakika haşlayın. Çok yumuşamasına izin vermeyin, soğuyana kadar biraz daha yumuşuyor çünkü.

Diğer tarafta iç malzemesi için bütün sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Tüm malzemeyi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince kıyın. Genişçe bir kapta baharatlar da dahil tüm malzemeyi harmanlayın. Daha şimdiden burnunuza nefis kokular gelmeye başlayacak.

İç malzemeyi daha önce hazırladığınız patlıcan ve biberlere doldurun. Patlıcanları maydanoz sapı, mısır kabuğu gibi malzemelerle de bağlarlardı eskiden ama ben evdeki pamuklu yorgan ipi ile bağladım. Nasıl arzu ederseniz. Tüm işlemi tamamladıktan sonra bir patlıcan bir biber olacak şekilde kavanoza patlıcan ve biberleri dik olarak sıkıca yerleştirin.

Eğer içiniz arttıysa üzülmeyin .Onu da küçük bir kavanoza doldurun.

Diğer tarafat 4-4.5 lt kadar kaynayıp soğumuş suya iri tuz ilave edin ve eritin. Eskiden turşu tuzunu ayarlamak için anneannem ve annem günlük yumurta kullanırlardı. Taze çiğ yumurta tuzlu suyun üzerinde yüzüyorsa tuz oranı tamamdır. Ama şimdi günlük yumurta bulmak güç. Bu nedenle tuzu tadarak ayarlayabilirsiniz. Kavanozdaki sebzeleri de hesaba kattığınızda turşunun tuzunun olması gerektiğinden biraz daha fazla. Böylece sebzeler de tuzu çekince tuz oranı normale dönüyor.Salamura suyunu kavanozların 5/4'üne kadar doldurun. Sebzelerin en üstünü bir tutam kereviz yaprağı ile kapatın ve kalan boşluğu ağzına kadar sırke ile doldurun ve kavanozların ağzını sıkıca kapatıp gölge bir yere kaldırın. Turşularınızı arada sırada kontrol edin, içindeki suyu azalırsa tekrar sirke ilave edin. 10-15 gün sonra turşunuz olgunlaşır. Bundan sonra bu turşuyu buzdolabında saklamanız uygun olur.

KAĞITTA SEBZELİ LEVREK BUĞULAMA

4 adet levrek
1 iri domates
7-8 tane sivri biber
1 iri soğan
4-5 diş sarımsak
1/2 demet maydanoz
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kekik, tuz
1 limon
1 çorba kaşığı kapari
yeterince yağlı kağıt.

Soğanı piyazlık, domatesi ve 4-5 tane biberi yemeklik doğrayın. Maydanozları ve sarımsakları ince ince kıyın. Bütün sebzeleri, baharatları ve kapariyi iyice karıştırın. Her balığı sarabileceğiniz kadar yağlı kağıt kesip hazırlayın. Hazırladığınız malzemeleri balıkların içine ve biraz da üzerlerine yayın. Her balığın üzerine bir dilim limon ve bir sivri biber yerleştirin. Yağlı kağıtları kıvırarak sıkıca kapatın. 200 derece fırında 30-35 dakika pişirdiğiniz balıkları sıcak sıcak servis yapın.

MANTAR KURABİYE

Pazar günü Mavisu'nun doğum günüydü.Sevgili Çiğdem şunları yapmıştı:

- mantar kurabiye
-kısır
-sosis ve patates kızartması
-sigara böreği
-patlıcan ve kırmızı biber turşusu
-ve benim yaptığım nutella ve fındık ezmeli krepler

Mantar kurabiye benim de eskiden sık yaptığım bir kurabiyeydi.İçinde nişasta olduğu için tadı çok yumuşak ve lezzetli.İşte tarifi:

2 yumurta
250 gr tereyağı veya 1 paket zeytinyağlı becel
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı kakao
aldığı kadar un

Kakao hariç, bütün malzemelerle yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır,yuvarlak şekil verilerek tepsiye dizilir.Bir madensuyu kapağı önce kakaoya batırılır,sonra hamurun üstüne bastırılarak mantar şekli verilir.180 dereceye ayarlı fırında pişirilir.

DANA ANTRİKOT & ELMA DİLİMLİ PATATES

Aslında dana antrikot fırında veya ızgarada güzel oluyor.Bu kez ben kızarttım.fena olmadı. Elma dilimli patates tarifini daha önceden verdiğim "Çocuklar İçin Tarifler"de bulabilirsiniz.

4 dilim dana antrikot
sıvı yağ
kekik
tuz

Tavaya sıvı yağı alıp kızdırın.Tuzlayıp kekik eklediğiniz etleri kızgın tavaya atın.Etler sulanacağı için kapayını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin(yaklaşık 15 dakika). Sonra kısık ateşte kendi yağıyla kızartın.

KARA LAHANA ÇORBASI

1 demet kara lahana
1 adet iri soğan
1 su bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi
2-3 yemek kaşığı mısır unu
2-3 yemek kaşığı tereyağı
pul biber, tuz.

Soğanı çok ince doğrayın. Bir kaşık tereyağı ile çorbayı yapacağınız tencerede pembeleşene kadar kavurun. Diğer yanda ayıklayıp yıkadığınız kara lahanaları ince ince kıyın ve soğanların üzerine ekleyip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin. 7-8 bardak sıcak su ve tuz ilave ederek lahanalar pişene kadar 15- 20 dakika kaynatın. Haşlanmış barbunyaları ve yarım bardak soğuk suda ezdiğiniz mısır ununu da ilave edin. Çorbanız kıvama gelene kadar 2-3 taşım kaynatın.Küçük bir tavada 2 kaşık tereyağı ile pul biberi kızdırıp çorbanızın üzerine gezdirerek servis yapın.

GÜZEL BİR SALATA

Dün balıkla birlikte yayınlayacaktım bu salatayı,ama unutmuşum. Neyse kısmet bu güneymiş. Sevgili Ayşegül o gün yemekte bizimleydi, bu salatayı da o yaptı.Malzemelerin hepsini jülyen doğramış, biz çok beğenince "Önemli olan aynı malzemeden farklı şeyler çıkarmaktır." dedi. Biz mesajı aldık...

PALAMUT BUĞULAMA

Daha önce de diğer balıkları buğulama olarak denemiştim,ama inanın bana hiçbiri palamut buğulama kadar lezzetli olmuyor.Denemenizi öneririm.

1 kg palamut (karadeniz palamutu daha lezzetli oluyor)
2 adet patates
4 adet yeşil biber
2 adet kırmızı biber
1 baş kuru soğan
2 adet domates
4 diş sarımsak
2 yaprak fesleğen
3 kaşık zeytinyağı
tuz

Tencerenin altına yuvarlak dilimlenmiş patatesleri dizin.Üstüne dilimlenmiş palamutları, palamutların üstüne jülyen doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri dizin.Halka dilimlediğiniz soğanları ve sarımsakları da dizdikten sonra en üste yine halka doğradığınız domatesleri dizin. Defne yaprağı ve tuzu ekledikten sonra zeytinyağı gezdirin ve kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.

MİDYE ÇÖREĞİ(MİDYE POĞAÇA)

Çok lezzetli çörekler yaptım.Çocuklar çok beğendi,beslenmelerine konuldu.Tarif Emine Beder'den.


Aralarına yağ sürdüğünüz iki yufkayı rulo yapıp derindondurucuda 5 dakika bektiyorsunuz ve çıkarınca 2,5 -3 cm kalınlığında kesiyorsunuz.

Kestiğiniz parçaların bir tarafını büzüyorsunuz ve büzdüğünüz kısım üste gelecek şekilde merdaneyle açıyorsunuz.


2 yumurta sarısı
40 gr yaş maya
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 çay bardağı sıvı yağ
200 gr tereyağı
4 su bardağı un
tuz
peynirli iç

Ilık suyun içine mayayı ve şekeri ekleyip mayanın kabarmasını sağlayın.Unun ortasını açıp
mayalı sıvıyı,yumurta sarılarını,sıvı yağ ve tuzu ekleyip hamuru yoğurun.Hamuru 4 eşit parçaya bölerek beze yapın.Her bezeyi unlanmış zeminde merdaneyle açın.Bir bezenin üzerine fırçayla tereyağı sürün,diğer yufkayı da ilk yufkanın üzerine serip üzerini yağlayın.Daha sonra bu iki yufkayı rulo yapın.Aynı işlemi diğer yufkalar için de yapın.Yufkaları derindondurucuda 5 dakika bektin ve çıkarınca 2,5 - 3 cm kalınlığında kesin.Kestiğiniz her parçanın bir tarafını büzün ve büzdüğünüz kısım üste gelecek şekilde merdaneyle açın.İçine peynir koyup bastırmadan kapatın.Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine çörekleri dizerek kalan tereyağını üzerine sürün.Önceden ısıtılmış fırında190 derecede altları ve üstleri pembeleşinceye kadar pişirin.