KARIŞIK OT KAVURMA

Bu sene Ege'de havaların sıcak gitmesi nedeni ile otlar daha erken çıktı. Pazarlardaki o tazecik, güzelim otlar insanın iştahını kabartıyor. Ebegümeci, arapsaçı, iğnelik, ısırganotu, pazı, ıspanak, pırasa(Özellikle yeşil yaprakları), köremen(bir tür yabani sarımsak) gibi otlar kavurmalık otların en başında geliyor. Siz hangilerini bulursanız karıştırıp kavurabilirsiniz. Yumurtalısı da yapılan ot kavurmalarının ben daha sık yoğurtlusunu yapıyorum.Hem salata hem de meze olarak mükemmel!..

Ege mutfağı mereklısı ot severler için...

MALZEMELER

1/2 kg karışık kavurmalık ot (ben bu kez ıspanak, arapsaçı ve gelincik kullandım.)

1/2 demet taze soğan

1/2 demet taze sarımsak

1 küçük kuru soğan

yoğurt

1-2 diş sarımsak

zeytinyağı

tuz

YAPILIŞI

Kuru soğan, taze soğan ve taze sarımsakları ince ince kıyıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar çevirin. Temizleyip irice doğradınız otları da ilave edip suyunu bırakıp yeniden çekene kadar kavurun. Ocaktan indirmeden önce biraz tuz ilave edin.Dikkat edin tuzunu fazla kaçırmayın. Bu otların hepsi doğal olarak bir miktar tuz içerir, bu nedenle tuzu pek sevmezler. Ilındıktan sonra üzerini sarımsaklı yoğurt ile süsleyip servis yapabilirsiniz.

SEBZELİ ÇİPURA

MALZEMELER
4 adet çipura
2 adet büyük boy patates
2 adet havuç
1 adet kabak
2 adet kuru soğan
4 adet defne yaprağı
1 demet maydonoz
2 çorba kaşığı zeytin yağı
tuz


YAPILIŞI
Havuç, patates, kabak iri küpler halinde doğranır.Soğanlar piyaz doğranıp sebzelere eklenir.Maydonoz zeytin yağı ve tuz eklenerek harmanlanır.Temizlenmiş çipuraların arası sebzeler ve defne yaprağı ile doldurulur.Artan sebzeler tepsinin üzerine yayılır. Zeytinyağı balıkların üzerine gezdirilir.Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

KOLAY ISPANAKLI BÖREK

MALZEMELER
-3 adet yufka
-yarım kilo ıspanak
-tuz, karabiner
-1 yumurta (akı ıspanaklı harca, sarısı üzerine)
-yarım çay bardağı sıvı yağ
Sosu için:
-1 çay bardağı süt(yoksa yoğurt da olabilir)
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 yumurta

YAPILIŞI
Yufkalar dörde bölünerek 12 adet üçgen elde edilir. Yıkanmış, doğranmış ıspanaklara tuz, karabiber ve yağ eklenip elle ovularak ıspanaklar biraz söndürülür (istenirse biraz kırık peynir de eklenebilir). Sos malzemesi bir kasede karıştırılır. Üçgen yufkalardan biri alınarak, hazırladığımız sostan fırça yardımıyla, yufkanın her tarafına sürülür. Yufkanın uzun köşesine ıspanaklı harç konularak sigara böreği şeklinde sarılır. Eğer sos kaldıysa yumurta sarısı eklenip böreklerin üzerine sürülür. Üzerine susam gezdirilerek 200C' de kızarıncaya kadar pişirilir.

ZENCEFİLLİ KURABİYE

MALZEMELER
-1 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı sıvı yağ
-2 yumurta
-Birer paket kabartma tozu ve vanilya
-2 tatlı kaşığı toz zencefil
-2 tatlı kaşığı tarçın
-1 limon kabuğu rendesi
-biraz fındık kırığı
-aldığı kadar un

YAPILIŞI
Malzemeler karıştırılarak hamur yapılır. Merdane ile açılır. Bir bardak yardımıyla kesilirek yağlı kağıt seilmiş tepsiye dizilir. Hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. 170C' de 20 dk pişirilir (Kıtır kıtır bir kurabiye oluyor).

KURUTULMUŞ BİBER, DOMATES YEMEĞİ

Bu yemek annenizin sıcak mercimek çorbasıyla birlikte yaptığı soğuk kış günlerine ,çocukluğunuza götürebilir sizi... Annemin Elazığ'dan gönderdiği kendi bahçesinin ürünleri olan kuru biber ve domateslerden yaptım bu yemeği. Eşim özellikle kahvaltılarda seviyor kurutulmuş domates ve biberleri. Bence iyi bir meze...Dilerseniz yoğurtla birlikte de sunabilirsiniz.

MALZEMELER
-bir kase kuru biber ve domates
-1 baş kuru soğan
-1 yemek kaşığı salça(biber ve domates salçası karışık)
-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz

YAPILIŞI
Kuru biber ve domatesleri kaynamış suda birkaç dakika haşlayıp süzün.Tencereye zeytinyağıyla birlikte doğradığınız soğanları koyup soğanlar pembeleşinceye kadar soteleyin.Salçayı daha sonra da domates ve biberleri ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişirin.

KIŞ SEBZELERİ ÇORBASI

Yine tariflerinden tanıdığınız arkadaşım Çiğdem'den bir tarif. Aynen aktarıyorum.

Bu çorba, soğuk kış günlerinde içimizi ısıtacak, besin değeri yüksek bir çorba. Biraz doğaçlama, yani kendi uydurduğum bir çorba ama lezzetler birbirine uyuyor ve çocuklara kereviz ve pırasayı normalde yediremediğim halde bu çorbada bayıla bayıla yiyorlar.

Malzemeler:

Küçük birer kereviz, patates, havuç, kabak, pırasa, kırmızı biber (Kışın mevsimi olmadığından şart değil, ama kırmızı rengi güzel bir görüntü sağlıyor) bir tutam ıspanağın sadece yaprakları (pazı da olabilir)

2 çorba kaşığı tel şehriye

2 çorba kaşığı ince bulgur

1 bardak süt

2 çorba kaşığı un

tuz

1/4 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Kabak, ıspanaklar (Çabuk piştikleri için sonra ekleyeceğiz) ve pırasa hariç tüm sebzeleri tavla zarı büyüklüğünde küpler halinde doğrayın, pırasayı ince ince kıyın ve tüm sebzeleri çorbayı pişireceğiniz tencerede zeytinyağı ile 1-2 dakika çevirin. Fazla kavurmayın çünkü sebzelerin rengi yağa geçerse sonra çorbanızın rengi güzel olmaz. Üzerine yeterince su ekleyip kaynamaya bırakın. Sebzeler yumuşamaya başlayınca küp küp doğradığınız kabağı da ekleyin. Sebzelerin hepsi yumuşadıktan sonra bulgur ve tel şehriyeyi ilave edin.1-2 dakika sonra süt ve unu çırparak çorbanızın terbiyesini ekleyin. Çorbanın kıvamını nasıl tercih ediyorsanız ununu ona göre ayarlayın ama benden size tavsiye bu çorba biraz koyuca olursa daha güzel oluyor. En son ince ince kıydığınız ıspanak yapraklarını ve tuzunu da tencereye atın ve fazla ocakta tutmadan bir iki taşım sonra çorbanızı ateşten alın. Ispanak veya pazının o güzelim yeşil rengini ve tabii ki vitaminlerini kaybetmemesi için 1-2 dakika pişmesi yeter. Acele edip erken atarsanız tencereye, renkleri kararacak ve görüntüsü hoş olmayacaktır. Kızarmış ekmek küpleri ile de servis edebilirsiniz, çok yakışıyor.

KANDİL SİMİDİ

Tarif lezzet mutfağından,ama ben biraz değiştirdim. Tereyağı kullandım,şeker miktarını azalttım. Sonuç çok güzel oldu.

MALZEMELER

-125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
-1 yumurta (sarısı içine konacak, akı dışına sürülecek)
-1 çay bardağı sıvı yağ
-3 yemek kaşığı sirke (ben elma sirkesi kullandım)
-1 tatlı kaşığı tuz
-3 tatlı kaşığı şeker
-1 paket kabartma tozu
-susam

YAPILIŞI

Bütün malzemelerle yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurdan parçalar alınıp elde yuvarlatılarak yapılan şeritlerle simitler hazırlanır. Önce yumurta akına sonra susama batırılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

ARAPSAÇLI KURU FASULYE

Arapsaçı; Yaygın olarak Ege'de kuzu etli ve zeytinyağlı yemeği yapılır, karışık ot kavurmalarına az miktarda eklendiğinde anasonu andıran kokusu ile hoş bir aroma verir.Kuru fasulyeli ya da kuru börülceli de pişirilir. Arapsaçının özellikle yabanisi makbuldür. Pek yaygın olmasa da arapsaçı börek içi olarak da kullanılır. Mevsimi Kasımda başlar Aralık tam zamanıdır. Mart ayında yılanın kış uykusundan uyandığında topraktan çıkar çıkmaz gözlerini arapsaçına sildiğine inanılır ve arapsaçı bu tarihten sonra yenmez. Zira kartlaşmaya başlar.
Rezene olarak bilinen bitkinin bir türüdür.Sindirim sistemi sorunlarına, tohumları ve yaprakları gaz sancısına birebirdir. Hatta baklagillerle birlikte pişirildiğinde gaz yapmaz.Sindirim sistemi ve böbrek taşı sorunlarınlarına, öksürük ve astımı olanlara iyi gelir.

MALZEMELER

-maydonoz demeti kadar bir tutam arapsaçı

-1 su bardağı kuru fasulye

-1 adet kuru soğan

-250 gr kuşbaşı kuzu eti

-bir çorba kaşığı salça

YAPILIŞI

Fasulyeleri 7-8 saat önceden ıslatın. Aynen kuru fasulye pişirir gibi eti, soğanı kavurduktan sonra temizleyip doğradığınız arapsaçlarını da ilave edip biraz daha kavurmaya devam edin . Salçasını , fasulyelerini ve suyunu ekedikten sonra kısık ateşte pişirin. Ben evde kuzu eti olmadığından bu kez kıyma ile yaptım .Fena olmadı. Ama asıl makbulü kuzu etlisidir doğrusu.

FIRIN POŞETİNDE SEBZELİ TAVUK+İÇ PİLAV+TAVUK CİĞERİ KAVURMASI

Sevgili Çiğdem bu yemeği yapmış, fotoğrafını çekip tarifiyle birlikte göndermiş. Çiğdem'e ellerine sağlık diyor ve tarifini aynen aktarıyorum

Fırın poşetinde pişen etlere ve sebzelere hiç yağ ve su eklemeden pişirmeniz mümkün. Sebzeler de etler de suyunu kaybetmediği için yumuşacık oluyor. Bu tarifte tavuk budu kullandım ama aynı tarifi hindi yada kuzu etiyle de denedim,çok leziz olduklarını söyleyebilirim. Üstelik son derece pratik ve sunumu da şık bir yemek. Ani misafirler için ideal bir menü..

Sebzeli Tavuk malzemeleri:
-Kişi sayısı kadar tavuk budu
-3-4 adet patates
-2-3 adet havuç
- iki avuç dolusu bezelye( fotoğraftaki tabak eşimin, o bezelyeyi sevmediği için tabağına bezelyelerden almamış)
- tuz, kekik, kuru biberiye ve tarhunotu, tane karabiber.

YAPILIŞI

Tüm malzemeleri baharatlarla iyice karıştırdıktan sonra fırın poşetlerine doldurun (ben poşetleri iki kişilik ayarlıyorum daha çabuk pişiyor.) ve 200 derece ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin.O kadar.

İç pilav malzemeleri:
- 2 bardak pirinç
- 1 orta boy soğan
-100 gr kuzu ciğeri
- 2 çorba kaşığı çam fıstığı
-1 çorba kaşığı kuş üzümü
-birer çay kaşığı karabiber, yenibahar ve kişniş, tuz
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2,5 bardak sıcak su.

YAPILIŞI

Pirinci sıcak su ie yarım saat kadar ıslatın. Tereyağını koymadan tencerenizde çok az sıvı yağ ile çam fıstıklarını pembeleştirin (tereyağı yanmasın ve tadı bozulmasın diye), arkadan tereyağını ve çok ince doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar biraz öldükten sonra nohut iriliğinde doğradığınız kuzu ciğerini de ilave edip kavurmaya devam edin. Süzdüğünüz pirinçleride ilave ettikten sonra bir süre daha kavurun. Ayıklayıp 5 dakika sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerini tuzunu, baharatlarını ve suyunu ekleyip kaynadıktan sonra ocağı iyice kısarak pilavınızı pişirin. Pilavınız 10-15 dakika demlendikten sonra servise hazırdır.

Tavuk Ciğeri Kavurması: Bir paket tavuk ciğerini küçük küçük doğrayarak bir miktar zeytinyağında kavurun.Ocaktan almadan hemen önce tuz, çok az kimyon, karabiber ve pul biberle tatlandırın ve garnitür olarak yemeğinizin yanında servis yapın.

MİNİK PATATESLER

Çocukların çok sevdiği minik patatesler. Ana yemeklerin yanında da servis yapabilirsiniz.

MALZEMELER
-1 kg taze küçük patates
-1 kaşık tereyağı
-tuz.

YAPILIŞI
Patateslerin kabuklarını soymadan bir fırça yardımıyla iyice yıkayın.Tencereye tereyağı ve tuzla birlikte patatesleri alın. Su koymadan kısık ateşte patatesler yumuşayıp kızarıncaya kadar pişirin.

GULİK (ÇİRİŞ)

Saniye Anne ve Bertal Baba , Tunceli'den bize her bahar yöresel adıyla "gulik" gönderiyorlar. Çünkü eşim çok seviyor. Fazla gönderdikleri için bir kısmını haşlayıp derin dondurucuya kıyuyorum. Kışın istediğim zaman çıkarıp pişiriyorum. Çiriş artık İzmir'deki pazarlarda da var. Keskin bir kokusu var. Çok yararlı olan bu bitkiyi kavurabilirsiniz ,kıymalı yemeğini , salatasını veya böreğini yapabilirsiniz .


Faydası :

• Kadınlarda görülen beyaz akıntıyı keser.
• Memeli basuru tedavi eder.
• Mafsal ağrılarını dindirir.
• İdrar ve adet kanı söktürür.
• Saçkıran tedavisinde de kullanılır.
• Adet kanı söktürür.
• Adet düzensizliklerini düzene koyar.
• Kökünden 3 veya 4 grm kadar bal suyuyla içmek nefes darlığına ve öksürüğe iyi gelir, fayda eder.
• Çiriş otunun yapraklarını ve tohumunu sirke ile içmek akrep zehirini ve diğer zehirleri giderir.

Gelelim yapılışına. Çirişlerin zarları sökülür. Yıkanıp doğranır ve haşlanır. Haşlanıp suyu süzülen çirişler tereyağında kavrulur.Dilerseniz yumurta da kırabilirsiniz.

İSTAVRİT TAVA & KIRMIZI LAHANA SALATASI

İstavritler gerçekten çok lezzetli olmuştu...Tarifi herkes biliyor. Tuz, un ve kızartmak için yağ.






Kırmızı lahanaları doğradıktan sonra yarım saat sirkeli suda bekletirseniz daha yumuşak olur.

ŞEVKETİBOSTAN

Şevketibostan Akdeniz ve Ege'de yetişen bir bitki,daha doğrusu kök bitki. Akkız, Bostanotu, Mübarekdikeni, Şevketotu, Cnicus benedictus olarak da biliniyor. Geçen hafta eşim pazardan şevketi bostan getirince yararları hakkında biraz araştırma yaptım.

Yararları :

-Sindirim ve safra salgılarını artırır.

-Karın ağrılarıyla birlikte görülen sindirim güçlüğünü giderip rahatlama sağlar.

-Kanamaları durdurur; hemoroit ve ishali iyileştirmekte etkili olur.

-İştahı artırır.

-İdrar söktürücüdür.

-Yaraların temizleme ve iyileştirme özelliği vardır. ( Hazırlanan çay pamuk yardımıyla yaralara sürülerek temizlenir. )



Şevketibostan kök bitki olduğu için geç pişiyor, düdüklüde pişirmek en iyisi.

MALZEMELER
-1/2 kg şevketibostan
-300 gr kuşbaşı doğranmış et
-2 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 baş kuru soğan
-tuz ve yarım çay bardağı su.

YAPILIŞI
Yıkadığınız eti düdüküde yağ koyarak soteliyin. Doğradığınız soğanı ekleyip sotelemeye devam edin. Şevketibostanları, tuzu ve suyu ekleyip düdüklünün kapağını kapatın.Kaynamaya çıkınca 20 dakika kısık ateşte pişirin.Afiyet olsun=)

DOSTLUK

Sevgili arkadaşım Pınar beni dostluk bildirimi ödülüne layık görmüş. Kendisine çok çok teşekkür ediyor ve çok sevdiğim şair Adnan YÜCEL'in bir şiirine yer vermek istiyorum.


"İşte bizimle güzelleşen her şey
Yine bir dostluk
Bir aşk sıcaklığında
Bitmedi daha sürüyor o kavga
Ve sürecek
Yeryüzü aşkın yüzü oluncaya dek."


Dostluk Bildirimin Kuralları;

* Dostluğumuzu ilan etmek için bir yazı yaz ve on arkadaş seç.
* Onların bloglarını ziyaret et ve bilgi ver.
* Her bir kişi on kişi seçmelidir.
* Ödül yok, mühür yok.Sadece sevgimizin samimi bildirimi var.
Ben de bu bildirimi kural gereği;

1.http://cafefernando.com/
2.http://lezzetpinari.blogspot.com/
3.http://birdilimbirtutam.blogspot.com/
4.http://annemineli.blogspot.com/
5.http://pembetatlar.blogspot.com/
6.http://lezzethane.blogspot.com/
7.http://yemekkutusu.blogspot.com/
8.http://yeturlalezzetkareleri.blogspot.com/
9.http://ufukmutfakta.blogspot.com/
10.http://nurmutfakta.blogcu.com/' a armağan ediyor,sevgilerimi gönderiyorum.

ÇOCUKLAR İÇİN MEYVE SEPETİ

Çocuklar böyle hoş sürprizleri severler. Benim oğlum da böyle şeylere bayılıyor.Evde hangi meyve varsa onları koyabilirsiniz.Hatta kuruyemiş bile ekleyebilirsiniz. Yapımı son derece kolay : Portakalı ortada bir şerit kalacak şekilde iki taraftan kabuğunu kesip içini bir kaşık yardımıyla oyuyorsunuz.İçerisine istediğiniz meyve dilimlerini koyuyorsunuz. Eğer evde portakal yoksa bu sepeti elmayla da yapabilirsiniz.

FIRINDA KARNABAHAR

Karnabaharı çok seviyorum, ama evdekiler yemeyince salatalara falan koyuyordum. Fırında yapınca bütün ev halkı yemeğe başladı.


MALZEMELER
-1 karnabahar
-1 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı un
-1 su bardağı süt
-karabiber,tuz
-200 gr kaşar peyniri(rendelenmiş)

YAPILIŞI
Karnabaharı parçalara ayırıp haşlayarak süzüyoruz. Bir fırın tepsisine veya borcama alıyoruz.
Tereyağını tavaya alıp eritiyoruz. Unu ekleyip karıştırıyoruz. Bir bardak sütü ekleyip karıştırarak beşamel sos yapıyoruz. Tuzu ve karabiberi ekleyip sosu karnabaharların üzerine döküyoruz. Fırında 10 dakika pişirdikten sonra üzerine kaşar peyniri serpip tekrar fırında kaşarlar eriyip üzeri nar gibi kızarınca çıkarıyoruz.

ÇİKOLATALI KEK

Bu tarifi sevgili Pınar yapıp okula getirmişti. O günden beri sık sık yapıyorum.Yalnız ben margarin yerine tereyağı kullanıyorum.

MALZEMELER
-3 yumurta
-125 gr tereyağı (oda ısısında)
-1 su bardağı şeker
-1/2 çay bardağı süt
-1 portakal ya da limon kabuğu rendesi
-1 paket vanilya
-3 yemek kaşığı kakao
-1/2 su bardağı iri kıyılmış ceviz,fındık ya da yeşil fıstık
-2 çay kaşığı kabartma tozu
-bir çimdik tuz
-250 gr un

YAPILIŞI
Şeker ve yağ krema kıvamına gelene kadar çırpılır.Yumurtalar eklenip bir çimdik tuzla çırpılmaya devam edilir.Kakao,süt,cevizler,kabartma tozu,vanilya ve un ilave edilir.En son portakal kabuğu rendesi eklenip yağlanmış kalıba dökülür.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.

Sosu İçin:
-Üzerine benmari usulü eritilmiş 1 paket bitter çikolata (80 gr)
-Yeşil fıstık

YOĞURTLU KIRMIZI BİBER SALATASI

Yeni yıl menüsünden yoğurtlu kırmızı biberi unutmuşum. Bu gün de sıra onda. Kırmızı biberler, yılbaşından 2 hafta önce pazarda satılıyordu , yani taze kırmızı biberler.

MALZEMELER
-1 kg kırmızı biber
-1 kase (250 gr olabilir) süzme yoğurt,
-6-7 kaşık normal yoğurt(süzme yoğurdu inceltmek için) veya su
-3 diş sarımsak

YAPILIŞI
Biberleri bir fırında ya da közmatikte közleyin. Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın.Süzme yoğurdu , normal yoğurt ,ezilmiş sarımsak ve bir çimdik tuzla karıştırın. İçine kırmızı biberleri ekleyip servis yapın.

HAVUÇLU TATLI

İşte yıl başı menüsünün son tarifi.Tatlı çok çabuk bittiğinden malesef tepsideki görüntüsünü çekemedim. Tarifi ayışığındadır.blogspot.com'dan.

MALZEMELER
1 kilo havuc (Yikanip kabuklari soyulup rendelenecek)
1 su bardagi toz seker
1 su bardagi iri dövülmüs ceviz
1 paket petibör biskuvi
1 kasik tereyagi ya da margarin

Muhallebisi İçin:
-4 su bardağı süt
-4 çorba kasığı un
-1 çorba kasiğı nişasta
-1 paket vanilya
-4 çorba kasığı tozseker
-kibrit kutusu büyüklügünde tereyagi ya da margarin
-hindistan cevizi

YAPILIŞI

Yıkanıp soyulmuş havucları rendeleyin, 1 su bardağı toz şekerle suyunu çekene kadar 5-6 dakika kadar pişirin, sıcakken tereyağını ilave edin, soğuduktan sonra petibör bisküvileri ağıza gelecek sekilde kırın. İri dövülmüş cevizi ilave edip iyice karıştırın, dikdörtgen bir borcami elinizle hafif tepsi yağlar gibi ıslatın. Borcama bolca hindistan cevizi serpiştirin ve havuçlu karışımi tepsiye yayin, elinizle bastırıp düzeltin. Bir tencerede süt, un, nişasta ve toz sekeri iyice karıştırın, orta ateşte karıştırarak pişirin, kaynamaya başlayip koyulaştığında ocaktan alıp, içine vanilyayı ve tereyağını ilave edip karıştırın, muhallebiniz pütürlü olduysa el mikseriyle karıştırabilirsiniz. Muhallebiyi düzgün bir şekilde tepsiye döküp, üzerine hindistan cevizi serpiştirin, buzdolabina koyun. 3-4 saat sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.

ÇİĞ KÖFTE

Çiğ köfteyi yoğurmaya başlamadan önce mutlaka kısa kollu bir tişört giyin. Soğanlara karşı göz yaşlarınızı silmek için bir arkadaşınızı yardımcı kuvvet olarak yanınızda bulundurmayı unutmayın...

MALZEMELER
-400 gr yağsız (çiğ köftelik ,mümkünse iki kez çekilmiş) kırmızı et
-1/2 kg köftelik bulgur
-2 orta boy soğan
-3-4 diş sarımsak
-1 kaşık biber salçası(1 tatlı kaşığı acı salça da koyabilirsiniz)
-100 gr isot(pul biber)
-100 gr kara biber
-50 gr kimyon
-1 demet maydanoz
-3-4 tane yeşil soğan
-1 limon
-3-4 tane domates
-1 tane marul
-1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI
Bulguru geniş bir kaba koyun.Yeşil soğanı ve maydanozu ince ince doğrayın.Kuru soğan ve sarımsağı robottan geçirin. Bulguru salça, soğan ve sarımsak ile bir süre yoğurun. Sıkılmış bir limon suyunu ekleyin. Domatesleri robottan geçirip ekleyin, yoğurmaya devam edin. Yarım saat kadar karışım suyunu çekinceye kadar yoğurun. Bulguru leğenin bir kenarına toplayın. Leğenin boş kısmına kıymayı, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon koyup yoğurun. İçine bir bardak su ilave edin.Daha sonra kıyma karışımı bulgurla karıştırıp 20 dakika daha yoğurun. Belli bir yumuşaklığa gelince ince doğranmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin. Baharatını ve tuzunu kontrol ettikten sonra köfteleri sıkmaya başlayın. Marul, domates, turşu ,roka ve bol ayranla ikram edin.

YOĞURTLU HAVUÇ SALATASI

MALZEMELER
-4 adet havuç
-1 kase süzme yoğurt
-3 diş sarımsak
-1 kaşık zeytinyağı

YAPILIŞI
Rendelenmiş havuçlar bir tavada bir kaşık zeytinyağıyla birlikte suyunu çekinceye kadar kavrulur. Süzme yoğurt, sarımsak ve havuçlar karıştırılır ve servise sunulur.

FAVA

MALZEMELER

-2 su bardağı kuru iç bakla

-1 adet iri soğan

-1 adet havuç

-1 adet limon suyu

-1 demet dereotu

-1/2 su bardağı sızma zeytinyağı

-tuz

YAPILIŞI

Havuç ve soğanı iri iri doğrayarak iç bakla ile birlikte üzerlerini bir iki parmak geçecek kadar su ile iyice yumuşayana kadar pişirin. Eğer suyu çok azalırsa (baklalar çok su çekiyor) azar azar sıcak su ilave edin.Öyle ki malzemeleriniz tamamen pişip blendırdan geçirdiğinizde muhallebi kıvamında olmalı.İyice pişen ve blendırla pürüzsüz hale getirdiğiniz baklanın içine bir limon suyu, zeytinyağının yarısı, tuz, incecik kıyılmış bir demet dereotunu ilave edip iyice karıştırın.Yayvan bir kabın içine sıcak sıcak dökün. Fava soğudukça katılaşacak ve dilim dilim kesilecek hale gelecektir. Buzdolabında da biraz soğuduktan sonra istediğiniz şekilde dilimlere ayırıp, üzerlerine kalan zeytinyağını gezdirerek servis edin.

BRÜKSEL LAHANASI

MALZEMELER
-1/2 kg bürüksel lahanası
-4 diş sarımsak
-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 limon ve tuz

YAPILIŞI
Haşlanan brüksel lahanaları süzülür. Süzülen sudan yarım kase kadar ayrılır.Bu kaseye limon suyu, ezilmiş sarımsaklar, zeytinyağı ve tuz eklenip karıştırılır. Hazırlanan sos lahanaların tamamına yedirilir.

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER PATLICAN SALATASI

Yazın közleyip derindondurucuya attığım patlıcan ve biberlerle yaptım bu salatayı. Doğrusu tadı çok güzeldi. Sera domates kullanmadığım için dometes koymadım.

MALZEMELER
-közlenmiş patlıcan ve kırmızı biber
-3 diş ezilmiş sarımsak
-tuz
-4 kaşık zeytinyağı

YAPILIŞI
Közlenmiş patlıcan ve biber küçük doğranır. Sarımsak, tuz ve zeytinyağı ile karıştırılır. Servise sunulur.

HİNDİ DOLMA

Yılbaşı menüsüne devam...

MALZEMELER
-1 adet hindi
-iç pilav
-sosu için biber salçası ve zeytinyağı
-su ve tuz

YAPILIŞI
Yeterli miktarda suyla hindi haşlanır. Hindinin haşlandığını bir çatal yardımıyla anlayabilirsiniz yalnız fırında da pişeceği için çok haşlamamaya özen gösterin. Haşlanan hindiyi fırın tepsisine alarak içini , bir önceki tarifte bulabileceğiniz , iç pilavla doldurun. Pilavı doldurduğunuz kısmı açık kalmadan yorgan ipliği veya pamuklu bir iple dikin. Üzerine bir fırça yardımıyla bir kaşık biber salçası ve 2 kaşık zeytinyağından oluşan karışımı sürün. 230 C'lik fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

KESTANELİ İÇ PİLAV

Herkese mutlu, iyi yıllar... Ben de yeni yıla sevdiklerimle , arkadaşlarımla birlikte girdim. Sofra kalabalık olunca menü de bayağı kalabalıktı. İşte bazıları:

-hindi dolma
-kestaneli iç pilav
-yoğurtlu havuç salatası
-çiğ köfte
-közlenmiş biber ve patlıcan salatası
-bürüksel lahanası
-yoğurtlu közlenmiş kırmızı biber
-fava
-ve tatlı olarak da havuç tatlısı.

Hepsinin tarifini ve fotoğraflarını sırayla vereceğim. Önce kestaneli iç pilavdan başlayalım.

MALZEMELER
-1/2 kg kestane
-2 bardak pirinç
-3,5 bardak tavuk ya da et suyu (ben hindi suyu kullandım)
-1 kuru soğan
-1 kaşık tereyağı ,2 kaşık sıvıyağ veya zeytin yağı
-1 tatlı kaşığı tarçın
-1 tatlı kaşığı yenibahar
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-1 çay kaşığı karabiber
-kuş üzümü ve çam fıstığı

YAPILIŞI
Tereyağı ve zeytinyağı tencereye alınır. Çok küçük doğranmış soğanlar konur ve kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur.Daha önceden haşlayıp ya da fırında pişirip kabunu soyduğunuz kestaneler ve çam fıstıkları eklenir , kısık ateşte sotelenir. Daha sonra bütün baharatlar, şeker, tuz ve suda bekletilen kuş üzümleri eklenir ,karıştırılır. Ilık suda bekletilip süzülen pirinçler eklenir, kavrulur ve tavuk suyu eklenerek pilav pişirilir.