FIRINDA PATATES KÖFTE

Fırında patatesli köftenin tarifi daha önce yazdığım fırında patlıcanlı köfteyle hemen hemen aynı.Yalnız patlıcan yerine patates koyuyorsunuz,bir de bu yemekte biber ve domates yok.

350-400 gr kıyma
5 adet patates
1 adet soğan
1 kaşık salça
2 dilim bayat ekmek içi
tuz,karabiber,köfte baharatı
5 kaşık zeytinyağı


Patatesler soyulup dilimlenir .Yıkanıp kurulandıktan sonra üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek harmanlanır ve bekletilir.Bu arada kıyma,ekmek içi,rendelenmiş soğan, baharat ve tuz yoğrulur,ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Fırın tepsisine bir köfte bir patates dizilir.(Kalan patatesleri ortaya koyabilirsiniz.)Önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar tutulur.Salça bir kase sıcak suyla inceltilir, fırından çıkarılan yemeğin üzerine dağıtılır ve yemek ikinci kez fırında, patatesler kızarıncaya kadar pişirilir.

TUZLU KEK

Sevgili arkadaşım Ayşe'de yedim bu keki.Çok beğendim ve ben de denedim.Bundan sonra favori keklerim arasına girecek.Teşekkürler Ayşeciğim...



3 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 kase dendelenmiş peynir veya lor
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 çimdik tuz
aldığı kadar un

Yumurta,sıvı yağ ve yoğurdu çırpın.Peyniri,dereotunu,maydanozu ve tuzu ekleyip çırpmaya devam edin.Kabartma tozunu ekleyin, unu kek kıvamından biraz koyu olacak kadar ekleyin.Yağlanmış tepsiye döküp kaşıkla yayın.175 derecede kızarıncaya kadar pişirin.

SARIMSAK SOSLU KÖFTE

Son derece kolay ve lezzetli bir yaz yemeği. Acil durumlarda yanında zeytinyağlı biber dolması ve cacıkla harika oluyor.

1/2 kg az yağlı kıyma
yarım su bardağından biraz fazla köftelik bulgur
1 baş sarımsak
4-5 iri domates
1 yumurta
1 iri soğan
tuz
karabiber
2 kaşık zeytinyağı

Kıyma, bulgur, yumurta, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle köfte harcınızı yoğurun, fındıktan büyük toplar halinde şekillendirin. Diğer tarafta domatesleri rende veya robottan geçirin, sarımsakları ezin. Yayvan ve geniş bir tencerede zeytinyağı ve biraz tuzla beraber kaynayana kadar pişirin. Sarımsaklı sos kaynar haldeyken köfteleri teker teker ilave edin. Domateslerin suyu yeterli değilse biraz daha sıcak su ekleyin. Yemeği hiç karıştırmadan tencerenin saplarından şöyle bir sallayarak köftelerin tabana yerleşmesini sağlayın . Ocağı iyice kısarak pişmeye bırakın. 20-25 dakika sonra yemeğiniz hazır olacaktır.

KIŞ HAZIRLIKLARI :EV TARHANASI

1 kg nohut
2 kg kırmızı biber
2 kg soğan
2 kg yoğurt
1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
aldığı kadar un

Nohudu akşamdan ıslatın ve ertesi gün nohutlar yumuşayana kadar kaynatın. Biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın ve nohutların üstüne ekleyin, onlar da iyice pişsinler. Tencereyi ateşten alın ve el yakmayacak kadar soğuduktan sonra içine yoğurdu ilave edip karıştırın. Olabildiğince derin bir kapta tüm bu karışım ve maya ile birlikte mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini temiz bir bezle kapatarak uygun bir yere kaldırın. Kabınız özellikle derin olsun çünkü ilerleyen günlerde hamur kabardıkça kabınızdan taşabilir. Bu tarhanayı bir hafta on gün ekşitenler de var. Fakat bizim evde o kadar ekşisi tercih edilmiyor. Bu nedenle 4-5 günü yeterli buluyoruz. Hergün kabaran hamurunuzu tekrar tekrar yoğurun.Mayalanma nedeniyle hamurunuzun kıvamı gittikçe yumuşayacaktır. Eğer ele yapışacak kadar cıvıklaşırsa her yoğurmada un ilave ederek katılaşmasını sağlayın. Bekletme zamanınızın sonunda temiz ve havadar bir yere bir örtü sererek hamurunuzu küçük parçalar halide bu örtünün üzerine yerleştirin. 1/2 saat- 1 saat içinde kurumaya başlayan hamurlarınızı ters çevirin. Bir yandan da daha küçük hamur parçalarına ayırın ki çabuk kurusun ancak tamamen kurumalarına izin vermeyin. Ufalanabilecek kadar nemli olmalılar. Daha sonra ister elle ufalayarak ister robottan geçirerek incelttiğiniz tarhanayı örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun ve iyice kuruduğunda bez torbaya koyup nemsiz, karanlık bir yerde saklayın.

Bu tarhanaya yoğurma aşamasında tarhana otu veya nane gibi otlar da ilave edilebilir. Tarhana daha kurumadan hamur halindeyken soğuk su ile ezerek bol domatesli pişirilmiş bir tarhana çorbası içmenizi de öneririm. Ayrı bir lezzeti oluyor. Eğer arzu ederseniz bir pişirimlik hamur topakları halinde birkaç poşet derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.

PATATES SALATASI

1 kg patates
1 limon
1 kavanoz garnitür
tuz,karabiber
salatalık turşusu
süslemek için ketçap ve mayonez

1 kg patates haşlanır,çatalla ezilerek püre haline getirilir,içine limon,tuz,karabiber istenirse kırmızı biber eklenip iyice karıştırılır.Kare bir tepsiye el ile sıkıştırılarak yerleştirilir. Üstüne 1 kavanoz garnitür, garnitürün içine istenildiği kadar salatalık turşu küp küp doğranır,ikisi karıştırılıp patatesin üstüne yayılır.En üstü de ketçap ve mayonezle süslenir. Buzdolabında soğumaya bırakılır.Dilimlenip servis edilir.

KALBURABASTI

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı yağ (yarısı sıvı, yarısı erimiş margarin)
1 su bardağı irmik
Yarım su bardağı toz şeker
1 yumurta
Aldığı kadar un
Kabartma tozu
200gr ceviz

Şerbeti için:
5 su bardağı şeker
5 su bardağı su
1- 2 damla limon suyu


Ceviz hariç tüm malzemeler karıştırılarak hamur yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak rende üzerinde bastırılarak hamur açılır. İçine ceviz konarak hamurun iki ucu birleştirilir. Rende şekli üste gelecek şekilde tepsiye dizilir. 200C de üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Daha önceden şerbeti hazırlanarak soğutulur. (Şerbet fazla kaynatılmaz. 10 dk yeterlidir.) Fırından çıkan sıcak kalburabastılara soğuk şerbet dökülür.

KIŞ HAZIRLIKLARI :TAZE FASULYE ve TÜRLÜ KONSERVESİ

1 kg taze fasulye

1 kg domates

1-2 kabak

1-2 patlıcan

zeytinyağı

tuz

3-4 adet kesme şeker

temiz ve tamamen kuru kavanozlar( istediğiniz büyüklükte olabilir, ben 1 litrelik kullandım)

yeni kavanoz kapakları

Konserveleri yapmaya başladığımda niyetim sadece fasulye konservesi yapmaktı ama kavanozlar dolduktan sonra biraz fasulye artınca birkaç patlıcan ve kabak ilavesi ile bir kavanoz da türlü konservesi yapmış oldum.Eğer arzu ederseniz miktarı arttırarak daha fazla türlü yapabilirsiniz.

Öncelikle bütün sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Bu sırada konserve yapacağınız kavanozlarınızı bulaşık makinanızın en sıcak programını ayarlayarak yıkamaya bırakın. Derince bir tencereye fasulyeleri ve domatesleri yemeklik bir şekilde hazırlayıp üzerine biraz zeytin yağı, tuz ve 3-4 adet kesme şekeri ilave edin.Arada bir karıştırarak fasulyeler az pişmiş olacak şekilde kaynamasını bekleyin. Bu arada su dolu bir tencerede de kavanoz kapaklarını 10 dakika kadar kaynatın altını kısarak kaynamaya devam etmesini sağlayın. Sebzeler iyice kaynayınca temiz, kuru ve muhtemelen hala sıcak kavanozlarınıza kaynar kaynar doldurun ve hala kaynamakta olan kapaklardan maşa ile alarak sıkıca kavanozunuzu kapatın ve ters çevirerek bir bezin üzerine dizin. Bu işlemi yaparken seri olmanızda yarar var , böylece bütün kapaklarınızın tutma ihtimali yüksek olacaktır. Bir gün sonra kavanozlarınızı çevirin ve hepsini tek tek kontrol edin. Eğer kapaklar ortasına bastırıldığında tık tık ses çıkarıyorsa veya elinizle çevirdiğinizde açılıyorsa tutmamıştır.Onları o gün içerisinde pişirip tüketebilirsiniz.Kapağında hiç bir hareket olmayanları serin ve karanlık bir yerde kışın tüketmek üzere saklayın.

KIŞ HAZIRLIKLARI :YAĞLI TURŞU

İnanılmaz bir iştah açıcı ve acıyı sevenler için makarna sosu olarak bile kullanılabilir. Çok acı sevmiyorsanız az acı biber daha çok tatlı biber kullanarak da yapabilirsiniz.

1/2 kg acı sivri biber (kıl biber)

1 kg olgun domates

1 çorba kaşığı tane karabiber

1 çorba kaşığı kuru kekik

1-2 defne yaprağı

1 baş soyulmuş sarımsak

tuz

yeterince sızma zeytinyağı

Biberleri iri iri , domatesleri yemeklik doğrayın. Sarımsakları küçük küçük doğrayıp ilave edin.Yemeğe koydunuz kadar tuz,1 kaşık tane karabiber, 1 kaşık kekik ve defne yaprakları ile domates ve biberleri iyice harmanlayın. Bir kavanoza çok fazla sıkıştırmadan doldurun. Üzerine kavanozunuz ağzına kadar dolacak şekilde sızma zeytinyağı doldurun. İlk günlerde kavanozdan biraz yağ sızabilir. Bu nedenle kavanozunuzu bir tepsi veya tabağın içine oturtarak bekletin 15-20 gün sonra turşunuz yemeğe hazır olacaktır.( Diğer turşulardan biraz daha geç olgunlaşır.)

KADAYIFLI TAVUK GÖĞSÜ

Bayramda yaptığım kadayıflı tariflerden ikincisi...

400-500 gr çiğ kadayıf
7-8 yemek kaşığı sıvıyağ
4 yemek kaşığı tozşeker

Tavuk göğsü için:
1 litre süt
1 su bardağından bir parmak eksik un
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı tozşeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta
isteğe göre 3 adet(nohut büyüklüğünde)damla sakızı
1 paket hazır süt kreması
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz veya fındık

Kadayıf bıçakla 1 cm boyunda kesilir,sıvıyağ tavaya alınır,kadayıf eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak kavrulur.Ocaktan alınan kadayıfa şeker eklenip karıştırılarak bir kenarda soğuması beklenir.Tavuk göğsü için tereyağı eritilir,un eklenir. Un sararınca (2-3 dakika) süt azar azar eklenir.Tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırılır, vanilya ve tozşeker eklenir.İsteğe göre damla sakızı eklenir.Muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir.Ocaktan alınır ve yumurta kırılır.Mikserle 3-4 dakika çırpılır.Süt kreması da eklenir,5-6 dakika çırpılır.Suyla ıslatılmış yuvarlak veya dikdötgen kalıba kadayıf serilir.Kadayıfın üzerine yarım bardak ceviz içi serpilir.Sıcak muhallebi kadayıfın üzerine dökülür.Buzdolabında 4-5 saat bekletildikten sonra üzerine ceviz serpilerek servis yapılır.

PANGA FİLETO

Panga balığını marketten görüp aldık.Görünüş olarak tıpkı dil balığına benziyordu.Pişirdik, gayet güzel,dil balığına benzer bir tadı vardı.Çocuklar da beğenince ikinci kez aldık.Bu kez internetten arştırdım.Vietnam ve çevresinde iç sularda bulunan ve ayrıca bu bölgelerde yetiştiriciliği yapılan bir tatlı su balığı olduğunu öğrendim.Çok yağsız bir balık olduğu için tavası yapılıyor.

4 adet panga
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı kuru nane
1/2 çay kaşığı kekik
4 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Kızartmak için:
galeta unu
sıvı yağ


Zeytinyağı,ezilmiş sarımsak,kekik,nane ve tuz karıştırılır.Balıklar bu sosta marine edilip 30-40 dakika bekletilir.Sıvıyağ tavaya alınır,galeta ununa batırılan balıklar nar gibi kızartılır.

KALAMAR TAVA & TARATOR SOS

Birçok kişi gibi ben de deniz ürünlerini çok severim.Bir balık yemeğinden önce tarator soslu kalamara hayır demem.Yanında da...

250 gr temizlenmiş ve doğranmış kalamar
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karbonat
1 limon suyu

Kızartmak için:
tuz
un
sıvı yağ

TARATOR SOS
1 kase yoğurt
½ dilim bayat ekmek içi
½ çay bardağı ceviz içi
2 diş ezilmiş sarımsak
1/4 imon suyu
tuz

Yıkanan kalamarlar şeker,karbonat ve limon suyuyla ovulur, buzdolabında 3-4 saat bekletilir.
Sonra süzgeçe konulup suyu süzdürülür.Tuzlanmış una bulanıp kızgın yağda2-3 dakika kızartılır.
Tarator sos için yoğurt,ekmek içi,ceviz içi,sarımsak,limon suyu ve tuz karıştırılıp sos hazırlanır.

KADAYIF DOLMASI

Bu bayram tatlı olarak kadayıfı tercih ettim.Kadayıf kullanarak iki ayrı tatlı hazırladım.ilki kadayıf dolması...



1/2 kg tel kadayıf
4 yumurta
sıvıyağ
2 su bardağı çekilmiş ceviz
isteğe göre kaymak

Şurup için:
1/2 limon suyu
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su

Tel kadayıftan bir avuç dolusu alınır,tezgaha çay tabağı büyüklüğünde yayılır.Ortalarına bir yemek kaşığı ceviz konur,dolma gibi sarılır.Yumurtalar çırpılır.Şurup için şeker ve su bir tencerede kaynatılır.Limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.Kadayıf dolmaları yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılır.Dolmalar şerbetin içine alınır,20 dakika bekletilip servis tabağına alınır.İsteğe göre kaymakla servis yapılır.

İYİ BAYRAMLAR

KABAKLI SODALI BÖREK

Eskiden sık yaptığım bu tarifi yeniden denemek istedim.Sebze yemek istemeyen çocuklar bu böreği severek yiyorlar.

4 adet yufka
2 adet kabak
3 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 fincan beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 şişe maden suyu
tuz ve karabiber

Kabuğunu soyup rendelediğiniz kabakların üzerine tuz serpip 15 dakika bekletin ve elinizle sıkıp suyunu süzdürün.Kabakların içine ince ince kıydığınız dereotu ve maydanozu,ezdiğiniz peyniri ve karabiberi ekleyip karıştırın.Yağladığınız bir fırın tepsisine bir yufkayı buruşturarak serin. Üzerine hazırladığınız için bir kısmını dökün.Aynı işlemi diğer iki yufka için de yapın.Son yufkayı da serip dilimleyin.Bir kasede yumurtaları çırpıp maden suyunu,kalan sıvı yağı da ekleyip karıştırın ve tepsinin üzerine dökün.Böreği buzdolabında bir saat dinlendirdikten sonra önceden ısıtılmış fırında pişirin.

FIRINDA PATLICAN KÖFTE

Fırında patlıcan köfte özellikle çalışan veya zamanı sınırlı olan hanımlar ve beyler için ideal bir yemek.Hem hazırlanması kolay hem de lezzetli...



350-400 gr kıyma
5 adet patlıcan
1 adet soğan
4-5 adet sivri biber
2 adet domates
1 kaşık salça
2 dilim bayat ekmek içi
tuz,karabiber,köfte baharatı
5 kaşık zeytinyağı


Patlıcanlar alaca soyulup kalınca dilimlenir ve tuzlu suda yarım saat bekletilir.Yıkanıp kurulandıktan sonra üzerlerine zeytinyağı gezdirilerek harmanlanır ve bekletilir.Bu arada kıyma,ekmek içi,rendelenmiş soğan, baharat ve tuz yoğrulur,ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır.Fırın tepsisine bir köfte bir patlıcan bazen de yuvarlak doğranmış domates ve biber konularak dizilir.Önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşinceye kadar tutulur.Salça bir kase sıcak suyla inceltilir, fırından çıkarılan yemeğin üzerine dağıtılır. Tepsinin üzeri aliminyum folyo ile kapatılır ve yemek ikinci kez fırında, patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

MANTARLI SPAGETTİ

1 paket spagetti makarna
1/2 kg mantar
3 adet biber
2 adet orta boy domates
1 çay kaşığı kekik
zeytinyağı

Spagetti üzerindeki tarife göre haşlanır,suyu süzülür.İki kaşık zeytinyağında sotelenir.Bir başka tavaya iki kaşık zeytinyağı ile birlikre doğranmış biberler alınır ve sotelenir.Doğradığınız mantarlar eklenir,mantarlar suyunu çekince doğranmış domatesler, kekik ve tuz eklenir.Kısık ateşte 10 dakika pişirilir,spagettiyle birlikte servis yapılır.