gatuci lezzetleri

Share |

29 Aralık 2010 Çarşamba

DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Sevgili arkadaşım Sema'nın kendi doğum gününde yaptığı pastayı paylaşmak istiyorum sizinle...



3 yumurta
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı şeker
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı buğday unu
1 çay bardağı sıvı yağ
kabartma tozu
vanilya

Kreması için:
3 su bardağı süt
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
3 tepeleme yemek kaşığı un
limon kabuğu rendesi
250gr labne peyniri veya tatlı lor

Keki ıslatmak için:
-1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu veya nescafe

Üzeri için:
1 çorba kaşığı kakao
50 gr bitter çikolata


Yumurta, şeker ve kakao köpürene dek çırpılır. Süt, yağ, pirinç unu, normal un, kabartma tozu ve vanilya eklenir, hamur yağlanmış yuvarlak bir kalıba dökülür. 175C de pişirilir. Bu arada krema için süt, yumurta, un, şeker bir tencereye alınır, muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınarak limon kabuğu rendesi ve labne peyniri ilave edilir. Ilınan kek ortadan ikiye kesilir. İstenilen malzeme ile ıslatılarak kremanın yarısı dökülür. Diğer kek üzerine kapatılır, kalan krema düzgün bir şekilde yayılır. Üzerine kakao elenir ve çikolata rendesi ile süslenir.

28 Aralık 2010 Salı

KUZU KAPAMA & SOĞANLI PİLAV



Kapama için:

Kürek kemiği çıkarılmış bir adet bütün kuzu kol,
1/2 limon, tuz.

Pilav için:

2 bardak baldo pirinç
1 iri soğan,
1 kaşık tereyağı, tuz.

Özenle seçip bütün olarak aldığınız kuzu kolu, yarım limon ve tuz ile ovalayıp kalın tabanlı bir çelik tencereye yerleştirin. En küçük ocağınızı kısık hale getirip eti ocağa koyun. Yaklaşık olarak 3 saatte etimiz hazır olacak. Bu süre boyunca tencerenin kapağını açmamaya özen gösterin. Bu arada 3. saat civarında etin ( orta boy bir kuzu koldan 1/2 ile 1 bardak kadar et suyu çıkıyor) biriken suyunu pilavda kullanmak üzere alın. Susuz kalan eti arada alt üst ederek biraz kızarmasını sağlayın. Diğer tarafta sıcak su ve tuzla 35-40 dakika ıslattığınız pirinci güzelce yıkayıp süzün. Bir soğanı çok ince doğrayın ve tereyağında kavurun (yağını fazla kaçırmayın et suyu da bir hayli yağlı oluyor). Pirincini ve et suyu ile birlikte 2 bardak sıcak su ve tuzunu ilave edin . Pilav piştikten sonra 10-15 dakika demlendirin. Eğer tandırı seviyorsanız, etinizin evde yapılabilecek güzel bir tandır lezzetinde olduğunu göreceksiniz. Taze ev yoğurdu ve bol yeşil salata, et ve pilavınızın yanına çok yakışacaktır. Afiyet olsun.

26 Aralık 2010 Pazar

TEL ŞEHRİYELİ YAYLA ÇORBASI

Yayla çorbası tarifi daha önceden vardı. Bu kez pirinç yerine tel şehriye kullandım.


1 su bardağı tel şehriye
3 su bardağı et suyu
2 su bardağı su

Terbiyesi için:
1 kase yoğurt
1 yumurta sarısı
2 tepeleme yemek kaşığı un
Yarım limonun suyu

Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı nane


Kaynayan suya şehriyeler ilave edilerek 5dk pişirilir. Terbiyesi için bir kaseye yoğurt, yumurta sarısı, un, limon suyu konarak çırpma teli ile iyice çırpılır. Kaynayan çorbaya terbiye yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak ilave edilir. 5dk daha pişirilerek ocaktan alınarak üzerine naneli tereyağı gezdirilir.

22 Aralık 2010 Çarşamba

DAMLA ÇİKOLATALI KEK

Keklere devam...



3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kakao
1/2 su bardağı ay çiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı damla çikolata
yeteri kadar un(2,5 su bardağı kadar)



Yumurtayı, şekeri ve kakaoyu çırpın.Sütü,yağı ekleyip çırpmaya devam edin. Unu,kabartma tozunu ve damla çikolatayı ekleyip karıştırın.Hamuru kek kalıbınıza döküp 175 derecede pişirin.

19 Aralık 2010 Pazar

HAVUÇLU,DAMLA ÇİKOLATALI KEK

Çok lezzetli, tadı damağımızda kalan bir kek oldu.En kısa zamanda yine deneyeceğim.

3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı havuç rendesi
1/2 su bardağı ay çiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tarçın
yeteri kadar un(2,5 su bardağı kadar)
1/2 su bardağı damla çikolata


Yumurtayla şekeri çırpın.Sütü,yağı daha sonra unu,kabartma tozunu,tarçını ve en son da havuç rendesi ve damla çikolatayı ekleyip karıştırın.Hamuru kek kalıbınıza döküp 175 derecede pişirin.

16 Aralık 2010 Perşembe

PEYNİRLİ AÇMA BÖREK



Hamuru için:
1 çay bardağı kaymak(yoğurdun üzerindeki kaymak)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çorba kaşığı sirke
1 çay bardağı su
1 yumurta akı
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un

İç harcı için:
400 gr beyaz peynir veya lor
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı süt

Sos için:Bir yumurta sarısı
1çorba
kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sıvı yağ
susam,çörek otu ceya haşhaş ezmesi

Yukarıda verilen malzemelerle hamur yapın. Hamuru on iki bezeye bölerek her bir bezeyi oklava yardımı ile incecik açın. Açtığınız yufkayı bir fırça ile hafifçe yağlayın . Hazırladığınız iç harçtan iki yemek kaşığını yufkaya uzunlamasına koyarak rulo şeklinde sarın. Yağlanmış tepsiye uzun bir şekilde dizin.Diğer yufkalar içinde aynı işlemi yapın. Üzerine hazırladığımız sostan sürerek susam veya çörek otu serpin.200 derecede pişirin.

13 Aralık 2010 Pazartesi

DAMALI PASTA


Geçenlerde eşimin doğum gününü kutladık.Çocuklarla birlikte pastamızı ,böreğimizi aldık, iş yerine gidip sürpriz yaptık. Ona yaptığım damalı pasta yiyenler tarafından çok beğenildi.





Damalı pastayla ilgili çok tarif var,ama ben sevgili Ufuk'un tarifini yaptım.Sadece pudinge 1 paket(125 ml) krema ekledim ve hazır çikolata sos kullandım.

1 adet iki katlı sade hazır pandispanya
1 adet iki katlı kakaolu hazır pandispanya
4 su bardağı süt
1 paket muzlu puding
4 adet muz
1paket krema
Üstü için:
İki paket sade krem şanti
2 su bardağı soğuk süt
1 su bardağı kadar hindistan cevizi
ceviz
1 paket Dr Qetker çikolata sos(tek kullanımlık)
Öncelikle dört su bardağı süt ile muzlu pudingi pişirin.Biraz sıvı olan pudinge soğuyunca kremayı katıp mikserle çırpın. Kakaolu ve sade pandispanyaların ortalarını bir su bardağı, orta boy yuvarlak bir kase ve büyük boy yuvarlak bir kase veya tabak yardımı ve sivri uçlu bir bıçakla bardağın ve kaselerin çapında yuvarlak olarak kesin. Dört adet pandispanyadan her biri bu şekilde dört halka haline geliyor.Keserek elde ettiğimiz pandispanya halkalarından bir adet sade ve büyük olanı alıp servis tabağına yerleştirin. Bu pandispanyanın ortasına kakaolu bir küçük halkayı, onun ortasına sade daha küçük halkayı, tam ortaya da kakaolu minik ortayı sırası ile yerleştirin. Yani halkalar sıra ile renk değiştirerek yerleştirilecek.Birinci katı böylece hazırladıktan sonra muzlu pudingten bolca üstüne sürerek, halka halka dilimlediğiniz muzları yerleştirin. Diğer tüm katları, pandispanya halkalarını dama şekline gelecek şekilde yerleştirin. Yani birinci katta kakaolu pandispanya halkası üstüne, ikinci katta sade pandispanya halkası denk gelecek. Böylece kesildiğinde damalı görüntü ortaya çıkacak. Bunun için sıralamaya dikkat edin.Dört kat pandispanya halkalarını bu şekilde dizip üstlerine muzlu puding ve halka muz yerleştirdikten sonra, pastamızı buzdolabına kaldırarak dinlenmesini ve pudingi pandispanyanın çekmesini bekleyelim. Süreyi vaktiniz oranında siz ayarlayabilirsiniz. Pudingin sulu olması sebebi ile pandispanya katlarını ayrıca sütle veya şerbetle ıslatmanıza gerek kalmıyor. Pastamız dinlenirken soğuk sütle krem şantiyi çırparak hazırlayın ve buz dolabında rahatça kaplama yabilmek için biraz bekletin.Dolaptan çıkardığımız pastanın etrafını ve üstünü bolca krem şanti ile sıvayalım ve hindistan cevizi ile kaplayalım.pastanın üstünü muz halkaları ve cevizle süsleyin. Arzuya göre hazır çikolata sosla süsleyin.

12 Aralık 2010 Pazar

FIRINDA KOLYOZ DOLMA

Kolyoz uskumrugiller familyasından bir balık türü...

5 adet kolyoz balığı
3 adet çintar mantarı(kültür mantarı kullanacaksanız biraz daha fazla)
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
defne yaprağı,pul biber
zeytinyağı ve tuz

Mantarları ince ince kıyın. Soğanı piyazlık doğrayın. Sarımsağı ve biberleri küçük doğrayın.Bir kapta bütün malzemeleri,tuz ve pul biber de ekleyerek karıştırın.Her balığın içine bu malzemeyi ve bir adet defne yaprağı koyup kürdanla kapatın. Balıkları ve eğer mantarlı karışımdan kalırsa onu da yağlı kağıda sarıp fırın tepsisine koyun. Balıkların üzerine iki kaşık kadar zeytinyağı gezdirip fırında pişirin.

9 Aralık 2010 Perşembe

HAVUÇLU TOPLAR



4-5 adet orta boy havuç

2 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı su

2 paket petibör bisküvi

1 kase iri dövülmüş ceviz

2 yemek kaşığı tereyağ (oda ısısında)

hindistan cevizi

Havuçları rendeleyip bir tavaya alın.havuçlara su ve toz şekeri ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Pişen havuçları büyük bir kaseye alıp soğutun.Üzerine ceviz, erimiş tereyağı,iri parçalanmış bisküvileri ekleyip yoğurun.Buzdolabında yaklaşık yarım saat beklettikten sonra yuvarlayıp hindistan cevizine bulayarak servis edin.


8 Aralık 2010 Çarşamba

ÇÖKELEK SALATASI

Geçen pazar kahvaltıda eşim bize çökelek salatası yaptı.Görünüşü güzel olduğu için fotoğrafını çektim.Lezzeti de tam olduğu için yayınlamaya karar verdim.

çökelek
közlenmiş kırmızı ve yeşil biber (2'şer adet)
maydanoz
1 küçük kuru soğan
maydanoz (1/3 demet)
kuru nane,reyhan
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Malzemeleri ister karıştırın,isterseniz karıştırmadan servis yapın.

7 Aralık 2010 Salı

ISPANAKLI KEK

Bu kez ıspanaklı keki muffin kalıplarında yaptım.Krem şantiyi de üzerine değil arasına koydum.Tarif için, kekler etiketinde ıspanaklı kek başlığına bakabilirsiniz.

4 Aralık 2010 Cumartesi

AYVALI TART

Saniye annenin gönderdiği ayvalarla tart yaptım.Hafif mayhoş tadıyla doğrusu güzel oldu...

Tart hamuru için:

125 gr margarin

2 su bardağı un

1 çay kaşığı vanilin

1 çay bardağı pudra şekeri

1 yumurta

Üzeri için:

2 ayva

1 çay bardağı toz şeker

Yarım limon suyu

1 su bardağı şeftali reçeli

Badem ve tarçın parçaları

Ayvaları soyup ince dilimleyin. Kararmamaları için limonlu suda bekletin.Bir tavada iki bardak kadar su ile toz şekeri kaynatın.Yarım limonun suyunu ilave edin.Kısık ateşte ayvaları 10 dakika kadar pişirin. Tart hamurunu belirtilen malzemelerele hazırlayın.22-24 cm çapında bir tart kalıbını yağlayıp hamuru kalıba yayın.Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin.Tartı çıkarıp üzerine reçeli yayın.Ayva dilimlerini yelpaze şeklinde dizip çok hafif toz şeker serpin.Badem ve tarçınla süsleyip tekrar fırına verin.10-15 dakika daha pişirip fırından alın.Dilimleyip servis yapın.

2 Aralık 2010 Perşembe

ISPANAKLI,PAPATESLİ,TUZLU KEK


Bu günlerde fena halde tuzlu keke takılmış durumdayım.Bir sürü tarif arştırıp deniyorum. Çocuklar tuzla keki pek bağdaştıramadıkları için keki tüketmek de bana kalıyor.Bazen okulda arkadaşlara bazen de misafirlere ikram ediyorum.Bu tarif deneyip beğendiğim tariflerden bir tanesi.Lezzet dergisinden.


Ölçülerle biraz oynadım.Kek de kişniş kullanılmıştı,ben onun yerine mahlep kullandım.




1 orta boy patates
250 gr ıspanak
1/2 su bardağı beyaz peynir rendesi(tatlı lor da olabilir)
3 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı mahlep
1/2 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un(yaklaşık 2 su bardağı)


Ispanakları ince ince doğrayın.Patatesleri rendeleyin.rendelenmiş beyaz peynirle patatesleri ve ıspanakları karıştırın.Yumurta ,sıvıyağ,süt,kabartma tozu,mahlep ve tuzu çırpın.Bu karışıma unu ekleyin.Unu karıştırmadan önce ıspanaklı karışıma ekleyin,sonra karıştırın.Az gelirse bir miktar daha un ekleyebilirsiniz.Karışımı yağlanmış baton kalıba döküp 175 derecede 35- 40 dakika pişirin.


30 Kasım 2010 Salı

ÇİKOLATALI TOPLAR

Özellikle çocukların çok hoşlanacağı bir tarif...Boncuklu kürdanları evinizde kendiniz yapabilirsiniz.Bunun için boncukları yapıştırıcıyla kürdanların bir ucuna yapıştırmanız yeterli.

125 gr tereyağ

2 paket pötibör bisküvi

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Çikolata parçaları

1 tatlı kaşığı kakao

2 yemek kaşığı şeker

½ bardağı süt

Tereyağ eritilir.Bisküviler rondodan geçirilerek inceltilir. Biküviler bir karıştırma kabına alınır, üzerine eritilen tereyağ dökülür, bir miktar şeker, kakao, çikolata parçaları, ceviz eklenir. Süt azar azar eklenerek yumuşatılır, tüm malzeme yoğrulur ve toparlanabilecek şekilde bir hamur kıvamı elde edilir.Küçük küçük toplar haline getirilir.Yeşil fıstığa ,pasta malzemelerine bulanır, boncuklu kürdan batırılarak servis tabağına dizilir.


28 Kasım 2010 Pazar

ÇİKOLATALI PASTA

Yiğenim Şahan'ın doğum gününde annesi Nursel yapmış bu pastayı.Tarif Yetur'dan.


Pandispanya için:
3 su bardağı un
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ılık su
3 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 paket
kakao

Islatmak için:
1 su bardağı süt
1 kaşık şeker

Krema için:
6 su bardağı süt
4 kahve fincanı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı un
1 paket kakao
4 yemek kaşığı pudra şekeri
100 gr tereyağı

Pandispanya malzemelelerini çırpın.Yağlı kağıt kaplı büyük fırın tepsisine dökün.170 derecede pişirin.Pandispanya soğuduktan sonra uzunlamasına 3 parçaya bölün.
Krema malzemelerini bir tencereye alıp karıştırarak pişirin.Soğuduktan sonra içine 4 yemek kaşığı pudra şekeri ve 100 gr yumuşak tereyağı koyup mikserle 2-3 dakika çırpın.
pandispanyanın bir parçasını alıp servis tabağına koyun.Üzerini şekerli sütle ıslatın.Üzerine soğumuş kremadan bir miktar yayın.Diğer parçalar içinde aynı işlemi tekraralayın.Üzerine çok az miktarda krema sürüp buzdolabında yarım saat bekletin.Daha sonra dolaptan alın ve tüm yüzeyini krema ile kaplayın.Üzerini dilediğiniz şekilde süsleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.

26 Kasım 2010 Cuma

ÇİKOLATALI İNCİR TATLISI

Çikolatalı incir tatlısını sevgili arkadaşım Pınar'ın bloğu Lezzet Pınarı'ndan aldım.İyi ki denemişim çok güzel oldu.

20-25 adet kuru incir
1/2 su bardağı şeker
ceviz içi (iri parçalar halinde)
su

Çikolata sosu :
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı kakao

1 paket benmari usulü eritilmiş bitter çikolata

1 çay bardağı toz antep fıstığı

İncirler yıkanıp bir tencereye dizilir.Üzerine su ve şeker gezdirilir.15 dk. haşlanır.İncirler şerbetin içinden süzgeçle alınır.Ilındıktan sonra ortadan, enlemesine, yarısına kadar kesilir. Cevizler ve hazırlanıp soğutulmuş olan çikolata sosu tatlı kaşığıyla incirlerin içine yerleştirilir. Arzu edilirse incirler benmari usulü eritilmiş çikolataya batırılıp antep fıstığına bulanır.Servis tabağına dizilir.

23 Kasım 2010 Salı

TAVUKLU,HOHUTLU ŞEHRİYE ÇORBASI

Sema ablanın yaptığı hepimizin çok beğendiği tavuklu şehriye çorbası...

1 adet tavuk göğsü(haşlanıp doğranmış)
1 su bardağı arpa şehriye
1 bardak haşlanmış nohut
1 domates
1 kaşık tereyağı
tuz,kuru reyhan

Terbiyesi için:
1 yumurta sarısı
1 limon

Tencerede tereyağı eritilir.Rendelenmiş domates veya 1 kaşık salça eklenerek sotelenir.Yeteri kadar su eklenir.Kaynamaya başlayınca şehriye ilave edilir.Şehriyeler pişince tavuklar ve haşlanmış nohutlar eklenerek 5 dakika pişirilir.1 yumurta sarısı 1 limonun suyuyla çırpılır.Çorbanın sıcak suyundan bir kepçe alınır, terbiyeyle karıştırıldıktan sonra bütün karışım çorbaya eklenir.5 dakika daha pişirildikten sonra ocaktan alınır ve üzerine kuru reyhan eklenir.

21 Kasım 2010 Pazar

ET YAHNİSİ

Bayramın en sevdiğim taraflarından biri de akrabaları ziyaret etmektir.Biz de bu bayram Aydın'daki akrabalarımızı ziyaret ettik.Sevgili Sema ablanın hazırladığı masa görülmeye değerdi.Herkes çok acıktığı için erken masaya oturulunca masanın fotoğrafını çekemedim, ama et yahnisi ve çorbanın tarifini alıp fotoğrafını çektim.Bir kez de burdan Sema ablaya ve yemeğe katkılarından dolayı İbrahim abiye ellerinize sağlık diyorum.

1 kg kuzu eti
sebze suyu(soğan,havuç,patatesi kaynatıp elde edilen su)
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi(etin çabuk pişmesini sağlıyor)
1 kaşık tereyağı
20 tane arpacık soğan
6-7 adet sivri biber
tuz

Kuzu etini yıkayıp kendi suyuyla kaynatın.Et suyunu çekince sebze suyundan 1-2 kepçe ve 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi ekleyin. Tekrar et suyunu çekince tereyağı koyup etleri kızartın.Arpacık soğanları,doğranmış biberleri,tuzu ekleyip 5 dakika soteleyin. Tencerenin ağzını kapatıp ocaktan alın ve 15 dakika dinlendirip servis yapın.

20 Kasım 2010 Cumartesi

YABAN MERSİNLİ, LİMONLU MUFFİN

Çok güzel muffinler yaptım.Tarif Cafe Fernando'dan.Fakat ben biraz değişiklikler yaptım.
O frambuaz kullanmış,ben yaban mersini kullandım.Yaban mersini demişken bir dergide okumuştum.Bizim Türkiye'de kullanılan yaban mersinlerinin aslında gerçek yaban mersini olmadığını söylüyordu.




1 su bardağı yoğurt yoğurt
1/2 su bardağı ayçiçek yağı
2 yumurta
2 su bardağı + 2 çorba kaşığı (300 gr) un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 kase dolusu yaban mersini
2 limonun kabuğu, ince rendelenmiş
1/2 su bardağı beyaz şeker
1/4 su bardağı kahverengi şeker

Fırınınızı önceden 180 C’de ısıtın.Yoğurdu,yağı ve yumurtayı bir kapta tel çırpıcıyla iyice çırpın.Orta boy bir kapta limon kabuğu rendesini beyaz şekere parmaklarınızla birbirine sürterek yedirin.Diğer büyük boy bir karıştırma kabına unu ve kabartma tozunu eleyin.Yaban mersinlerinden 12-15 tanesini ayırıp, gerisini unun olduğu kaba koyun ve harmanlayın.Ardından un ve yaban mersinlerinin olduğu kaba limonlu beyaz şekeri ve ardından kahverengi şekeri ekleyin ve tekrar harmanlayın.Islak malzemeleri bir kerede kuru malzemelerin üzerine dökün ve sadece un kaybolana kadar bir spatula yardımıyla mümkün olduğunca az karıştırın. Muffin kaplarını tepelerine kadar doldurup (kaplardan taşmasın ama boşluk da kalmasın) ayırdığınız yaban mersinlerinden tepelerine birer tane yerleştirin (yarısı hamurun içine girsin, diğer yarısı havada kalsın) ve fırına verin.25-30 dakika pişirin ve oda sıcaklığına gelince servis yapın.

15 Kasım 2010 Pazartesi

12 Kasım 2010 Cuma

ELMALI KURABİYE


İçi için:
3 adet elma
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı ceviz içi
Hamuru için:
250gr becel margarin
3 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta akı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 kabartma tozu
Aldığı kadar un
pudra şekeri
Önce elmalar rendelenir. 3 kaşık şekerle suyu çekilene kadar pişirilir. Tarçın ve ceviz ilave edilerek soğumaya bırakılır. Bu arada yukarıda verilen malzemelerle yumuşak bir hamur yapılır. Hamurdan cevizden daha büyük parçalara koparılarak elimizle çay tabağı büyüklüğünde açılır. 1 yemek kaşığı iç harç konarak yuvarlak bir şekilde kapatılır. Bu hamurdan resimde görüldüğü gibi boş kurabiyeler de hazırlanabilir. 150C de 25dk pişirilir. Fırından çıkan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri elenir.

10 Kasım 2010 Çarşamba

PIRASA DOLMASI

Sevgili Çiğdem yapmış bu yemeği ve göndermiş.Aynen aktarıyorum...



PIRASA VE FAYDALARI
Pırasa mevsimi başladı. Tek tük de olsa tarifimizdeki kalınlıkta pırasaları da bulabiliyoruz pazarlarda artık. Diğer dolmalara benzer tarzda pırasa dolmasına birçok sitede rastlıyoruz. Ama bu tarifteki yemeğe hiç bir internet sitesinde rastlamadım. Bilen, duyanla da karşılamadım şimdiye kadar. Anne tarafım göçmen, Sındırgı'da bu yemeğin çok az sayıdaki göçmen ailede yapıldığını biliyorum. Diğer Sındırgı'lılar da bilmez. Belki artık adı sanı unutulmuş bir göçmen yemeği olabilir. Göçmenler pırasayı çok kullanır yemeklerinde. Zeytinyağlısı,etlisi, böreği , salatası, yumurtalı kavurması, çorbası yapılır, ot kavurmaları başta olmak üzere bazı yemeklere soğan yerine veya soğanla birlikte pırasa da konulur. Seferad mutfağında da mücveri yapılır.
Bol miktarda C, K ve B vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, silisyum, manganez, kükürt, bakır, iyot ve demir içeren pırasa besin değeri yüksek bir gıdadır. Vücuda kuvvet verir. Kan yapar ve kansızlığa iyi gelir. Sindirim sistemi için çok yararlıdır. Sindirimi kolaylaştırır. Sinirleri kuvvetlendirir. Böbrekleri, bağırsakları ve mideyi çalıştırır ve güçlendirir. Böbrek kumlarını ve taşlarını dökmeye yardımcı olur. Vücudu ve kanı temizler. Astım, romatizma, egzama ve damar sertliğine karşı faydalıdır. İdrar söktürücüdür. Bağırsakları yumuşatır ve Kabızlığı giderir. Basur şikâyetlerine karşı oldukça faydalıdır. Anne sütünü arttırır. Kansere karşı koruyucudur. Pırasanın beyazı iyice sıkılarak elde edilen su cilde parlaklık verir. Bu su sütle karıştırılıp sivilcelere sürülürse iyi gelir.
Bu yemek biraz zahmetli de olsa gerçekten denemeğe değer. Eğer pırasaya karşı özel bir sevgisizliğiniz yoksa mutlaka deneyin derim.



5 adet olabildiğince kalın pırasa
1/2 kg yağsız kıyma
1/2 su bardağı pirinç
3 yumurta
2 kaşık un
yarım su bardağı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber.

Pırasaların beyaz kısımlarını 1 karış kadar uzunlukta kesin. Pırasanın baş kısmını kesmeden, fotoğrafta da görüldüğü gibi, boyuna dörde bölünecek şekilde kesin. Yemeği pişireceğiniz yayvan ve geniş bir kapta 1-1/2 bardak su ile pırasalar hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış pırasaları tenceren çıkarıp bir kenarda biraz soğuması için bekletin. Haşlama suyunu tencerede saklayın. Diğer tarafta kıyma, pirinç, bolca karabiber, tuz ve pul biberle köfte harcı yoğurun. Köfte harcınızı 5 eşit parçaya ayırıp, hemen hemen haşladığınız pırasaların uzunluğunda tombulca köfteler hazırlayın. Genişçe bir kapta 3 yumurta ve 2 kaşık unu çırpın. Her pırasanın dörde ayrılmış kolları arasına köfteleri yerleştirin. Çırptığınız yumurtaya her tarafını güzelce bulayıp kızgın yağda bütün çevresi pembeleşene kadar çevire çevire kızartın. Kızarttığınız dolmaları, pırasaları haşladığınız suyun içine alın. Önce harlı sonra çok kısık ateşte 25-30 dakika pırasalar yumuşayana kadar pişirin. Eğer yemeğin suyu çok azalırsa bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz. 10-15 dakika kadar dinlendirdiğiniz yemeğiniz servise hazır olacaktır. İnanın bu kadar emek harcadığınıza pişman olmayacaksınız. Afiyet olsun.


9 Kasım 2010 Salı

TAVUKLU MANTI (YALANCI MANTI)

Yapımı oldukça kolay bir o kdar da lezzetli bir yemek...


1 adet tavuk göğsü
4 adet lavaş yada pide ekmeği
1 kase yoğurt
-1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı tavuk suyu


Tavuk tuz ilave edilerek haşlanır. Haşlanan tavuk parçalara ayrılır. Tereyağında domates 5dk sotelenir. Salça ve tavuk suyu ilave edilerek 1 taşım daha kaynatılarak hazırlanır. Ekmekler küp küp kesilir. Tabaklara sırasıyla pide, tavuk parçaları, yoğurt ve domates sosu dökülerek servis yapılır.

7 Kasım 2010 Pazar

PEKMEZLİ KEK


1 su bardağı dut pekmezi
1 su bardağı yoğurt
yarım su bardağı sıvı yağ
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
Üzeri için:
1 çay bardağı fındık veya ceviz kırığı


Yumurta ve pekmez çırpılır. Diğer malzemeler de eklenerek yağlanmış kalıba dökülür. Üzerine fındık veya ceviz kırığı serpilir. 175 C'de pişirilir.

5 Kasım 2010 Cuma

MİLFÖYLÜ KUNDAK BEBEKLER

Tarif Bir Dilim Bir Tutam'dan.Çocuklar tarafından çok beğenildi...

milföy
sosis
ayçekirdeği içi(gözleri için)
1 yumurta sarısı



Milföy hamurlarini 1 cm lik şeritler halinde kesin.Ve parmaklarınızla uzatarak biraz inceltin. Sosisleri 1 parmak uzunlugunda kesip iyice kurulayin.Milföyleri sosislere sarin.Göz olarak ay çekirdekleri içini kullanabilirsiniz.Fırın tepsisine dizin, yumurta sarısı sürüp firinda pişirin.

4 Kasım 2010 Perşembe

TRUFFLAR


Şeraz'ın doğum günü pastasını yaparken pandispanyanın bir katını truff yapmak için kullandım.


1 pandispanya katı
200 ml krema
160 gr çikolata

Süslemek için:
file badem
dövülmüş antep fıstığı
pasta süsü

Kremayı küçük bir tencere içerisine boşaltın.Çikolatayı küçük parçalara ayırarak kremaya ekleyin. Kısık ateşte arada bir karıştırarak eritin.Çikolata eriyince ocaktan alıp soğutun.Pandispanyayı elinizle ufalayın.Kremanın yarısını pandispanyaya ekleyip yoğurun,ceviz büyüklüğünde alıp yuvarlak şekiller verin.Çöp şişlere takıp önce çikolata sosuna sonra da badem,fıstık veya pasta süsüne bulayın.

3 Kasım 2010 Çarşamba

ÇİKOLATALI PASTA

Şeraz'ın doğum günü pastasının tarifini sevgili Banu'nun sitesi kibelenin mutfağından aldım.O kuvertür çikolata kullanmış, ben İsviçre'den gelen normal çikolata kullandım...



Pandispanya için:

8 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1/2 su bardağı nişasta

2 su bardağı sinangil kakaolu kek un

yine 2 çorba kaşığı kakao

1 çorba kaşığı dolusu nescafe klasik

yarım su bardağı kaynar su

1 tatlı kaşığı şeker

Kreması:

500 gr bitter çikolata

450 ml krema

Yapılışı:

Krema bir küçük tencereye dökülür. İçine küçük parçalara bölünmüş çikolata eklenir kısıt ateşte çok sık olmayacak şekilde karıştırılarak eritilir. Kenara alınır, arada karıştırarak soğutulur. İyice soğuyunca mikserle çırpılır, koyulaşınca pastalarda kullanılır.

Pastanın Yapılışı:

Nescafe ve 1 tatlı kaşığı şekeri kaynar suya ekleyin karıştırın, erisin. Soğumaya bırakın. Yumurtanın akları ve sarılarını ayırın. Yumurta akına şekerin yarısını ekleyin, mikserle katılaşana kadar çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarısını kalan şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Soğumuş olan nescafeyi yumurta sarısına ekleyin, karıştırın. Yumurta akına ilave edin karıştırın. Un, kakao, nişastayı ayrı bir kapta karıştırın, eleyin ve karışıma ekleyip karıştırın. Altına yağlı kağıt serilmiş 22 cm. iki ayrı kelepçeli kalıba paylaştırın. Önceden ısınmış 185 derecede pişirin. 5-6 saat veya 1 gece dinlendirin. Pandispanyaları iki pata ayırın. 4 pat elde ediyorsunuz ( Ben 3 pat kullandım,1 katını truffa ayırdım) . Her katı sekerli sütle az ıslayın ve hazırladığınız kremadan eşit bir şekilde sürün sonra diğer katlara da aynı işlemi yapın. En üste ve kenarlara kremadan sürüp dolapta 2 saat dinlendirin. Tekrar kalan kremadan sürün, düzeltin,süsleyin. Dolapta tekrar dinlendirin.

1 Kasım 2010 Pazartesi

ALİ ŞERAZ'IN DOĞUM GÜNÜ

Dün oğlum Ali Şeraz'ın doğum günüydü.Hazırlıklara birkaç gün önceden başladık.Yukarıda gördüğünüz çikolatalı pastayı bir gün önceden yaptım.


Arkadaşlarıyla bol oyunlu, güzel bir doğum günü kutladık.Aynı gün Cerensu'nun da doğum günüydü.Ona da kelebekli pasta yaptım.Yakışıklı oğluma ve Cerensu'ya güzel bir ömür diliyorum.



Pipetleri ve peçetelere takacağımız fiyonkları oğlumla birlikte hazırladık.Hazırlarken çok eğlendik...

Masamız tam bir dayanışma örneğiydi.Neler mi vardı? İşte listesi:

-Çikolatalı doğum günü pastası
-kelebekli pasta
-mercimek köftesi
-milföylü kundak bebekler
-trufflar

Çiğdem'den:
-yıldız kurabiye
-ve masada görünmeyen piramit pasta

Nursel'den:
-peynirli poğaçalar

Sema'dan:
-zeytinyağlı yaprak sarma


Trufflar çocuklar tarafından ,hatta büyükler tarafından da, çok beğenildi.Sitede olmayan bütün tarifleri yazacağım.

29 Ekim 2010 Cuma

BALIKESİR MANTISI



Hamuru için:
3 bardak un
1 yumurta, su, tuz

Diğer Malzemeler
1 tavuk göğsü
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 kaşık tereyağı
pulbiber, tuz.


Un, 1 Yumurta, tuz ve su ile katı bir hamur hazırlayın. Hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika bir kenarda özlenmesi için bekletin. Diğer tarafta tavuk göğüs etini biraz tuz ilave edilmiş suda pişene kadar haşlayın. Dinlenmiş hamurdan bezeler ayırıp çok ince olmayan yufkalar açın ve irice kareler şeklinde kesin. Balıkesir mantısının özelliği hamurların içinin boş olmasıdır. Kare şeklindeki hamurları dört ucundan birleştirip boş bohçalar haline getirin. Haşlanmış tavuk etini tencereden çıkarıp iri parçalar halinde didikleyin. Mantı hamurlarını tavuk suyunun içine atıp haşlayın. Pişen mantıları bir kaba alın. Geri kalan tavuk suyunun içine didiklediğiniz etleri tekrar atın. Arkadan haşlanmış nohutları da ekleyip bir taşım kaynatın. Tavuğu haşlarken suyu öyle ayarlayın ki mantılar piştikten sonra tencerenin dibinde her tabağa yarımşar kepçe konacak kadar kalsın. Pişirdiğiniz mantıları da tekrar tencereye atıp şöyle bir karıştırın Tabaklara sulu sulu servis yapıp üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirin. Bu mantı diğer mantı türleri gibi sarımsaklı yoğurtla da yeniyor. Ama bana kalırsa yoğurtsuz hali bir başka güzel.Siz arzu ettiğiniz gibi yapabilirsiniz.

27 Ekim 2010 Çarşamba

NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİ & SOĞANLI BULGUR PİLAVI

Nohutlu işkembe bana çocukluğumu hatırlatan tatlardan...


Yanına şöyle tereyağı ile pişirilmiş bulgur pilavı da çok çok yakıştı doğrusu...
NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİ
1 kg temizlenmiş işkembe (Kuzu daha güzel olur, yoksa benim gibi mecburen dana işkembesi kullanacaksınız.)
1.5 su bardağı (7-8 saat kadar ıslatılmış) nohut
2 tane soğan
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı salça
bir kaç kaşık zeytin yağı
tuz.
Temizlenmiş işkembeyi bir tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ile bir kaç taşım kaynatın. Sonra işkembeyi süzün ve suyunu atın. (Merek etmeyin vitaminleri gitmez sadece biraz daha hijyenik bir yemeğiniz olur!..)Arkadan soğuk sudan geçirdiğiniz işkembeyi irice kareler halinde, 2 tane iri soğanı da piyazlık doğrayın. Çömleğinizi ocağın üstüne koyun( Buralarda daha çok güveç kabı diyorlar). İçine zeytinyağı ile birlikte soğanları koyup kokusu çıkana kadar biraz kavurun. Salçayı da ekleyip biraz daha kavurmaya devam edin. Son olarak ince ince kıydığınız sarımsaklar nohut ve işkembeyi de çömleğe koyun. İşkembe ve nohutların üstünü kapatacak kadar su ilave edin, tuzunu ayarlayın. Kaynamaya başladıktan sonra çok kısık ateşte nohut ve işkembeler yumuşayana kadar (yaklaşık 2- 2.5 saat) pişirin. Suyu çok azalırsa kaynar su ekleyebilirsiniz.

SOĞANLI BULGUR PİLAVI
İri bir soğanı küp küp doğrayıp 2 kaşık kadar tereyağında hafifçe sararacak kadar kavurun. 1 ölçü yıkanmış bulgura iki ölçü kaynar suyu soğanların üzene ekleyin, tuzunu ayarlayın. Pilav piştikten sonra 10-15 dakika demlendirdiğinizde, pilav servise hazır olacaktır.

25 Ekim 2010 Pazartesi

KIŞ HAZIRLIKLARI:ŞİŞE DOMATES & BİBERLİ DOMATES KONSERVESİ




Malzemeleri miktar olarak vermek çok önemli değil. Siz dilediğiniz kadar malzeme ile bunları yapabilirsiniz. Önemli olan yeterli sayıda temiz kavanoz ve yeni kavanoz kapağınızın olması.
Önce şişe domates için domateslerinizi rendeleyin veya rondodan geçirin. Büyük bir tencereye alabildiği kadar domates, biraz zeytinyağı, tuz ve 1-2 tatlı kaşığı şekeri koyun, bırakın kaynasın. Diğer tarafta temiz ve kuru kavanozlarınızı hazırlayın, kapaklarınızı da kaynayan suyun içinde ocakta tutun. Domatesler yarı pişmiş hale gelince kaynar kaynar kavanozlara doldurun ve kaynamaya devam eden kapaklardan biri ile sıkıca kapatarak bir bezin üstüne ters kapatın. Biberli domates için de ayn malzemeler ile aynı işlemleri gerçekleştireceksiniz. Tek fark rendelenmiş domatesleri tencereye koymadan önce menemen yapar gibi, arzunuza göre acı veya tatlı biberleri doğrayıp zeytinyağında biraz öldürmeniz gerekiyor. Ertesi gün kavanozlarınızı çevirip kapaklarının tutup tutmadığını kontrol edin. Eğer kapaklar çevirdiğinizde açılmıyorsa tutmuştur. Kışın yaz domatesleri ile yapılmış makarna sosları, çorbalar, yemekler ve menemenleri yemeğe doyamayacaksınız.

22 Ekim 2010 Cuma

KADINBUDU KÖFTE




1/2 kg kıyma
1/2 su bardağı pirinç
1 adet iri soğan
3 yumurta
1/2 su bardağı un
1/2 demet maydanoz
karabiber, kimyon, pul biber, tuz
kızartmak için sıvı yağ


Kıymanın yarısını bir tavaya alın yarım çay bardağı su ilave ederek suyunu çekene kadar kavurun. Suyunu çekmeye başlayınca rendelenmiş 1 soğanı da üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Küçük bir tencerede yarım bardak pirinci biraz tuz ekleyerek bol suda haşlayın ve süzüp soğuk sudan geçirin. Kavrulmuş kıyma ve soğan, çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, 1 yumurta, baharatlar, ince kıyılmış maydanoz ve tuzla köfte hamurunu yoğurun. 15-20 dakika dinlendirip yumurta büyüklüğünde köfte hamuru alıp, iri ve yassı köfteler oluşturun. 2 tane yumurtayı yayvan bir kapta çırpın. Diğer bir kaba da unu koyun. Yağı bir tavada kızdırın ve köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayarak kızgın yağa atın. Köftelerin her iki tarafı da nar gibi kızarınca havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkartın. Yeşil salata ve kızarmış patates ile sıcak sıcak servis edin

20 Ekim 2010 Çarşamba

NUTELLALI VE FINDIK EZMELİ KREPLER


Mavisu'nun doğum günü için yapmıştım bu krepleri.Çocuklar çok beğendi.Oğlum"Anne,benim doğum günümde de bunlardan yap"dedi. Söz verdim onun doğum gününde de yapacağım.Tarif Sofra dergisinden.

1 lt süt
2 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ
ve göz kararı un(yaklaşık bir su bardağı un)
nutella
fındık ezmesi
dövülmüş ceviz veyz fındık içi
gıda boyaları

Süt,yumurta,un ve sıvıyağı çırpın.Hamuru uzun süre çırparsanız,krep piştiğinde süngerimsi bir dokuya sahip olur.Sonra bu karışımı üçe bölüp ikisine istediğiniz gıda boyasından bir kürdan ucuyla koyup çırpın.Karışımlardan 1 çorba kepçesi alıp krep tavasında veya teflon bir tavada arkalı önlü pişirin.Krebi kızartırken her defasında tavaya bir miktar yağ koyun.Hazırladığınız kreplerin üzerine arzunuza göre nutella,fındık ezmesi(cevizle birlikte) sürüp rulo yapın ve 2-3 cm kalınlığında kesin ve kürdan batırın.İsterseniz bir renkli,bir sade krebi üstüste getirerek farklı bir sunum yapabilirsiniz.Gıda boyası kullanmak istemeyenler hamurun bir kısmına kakao karıştırıp kahverengi ve sade krepler elde ederler.

18 Ekim 2010 Pazartesi

İÇLİ PATLICAN,KIRMIZI BİBER TURŞUSU


1 kg kısa ama tombulca patlıcan
1 kg düzgün yine tombulca kırmızı biber
iri tuz
sirke
kaynayıp soğumuş su

İç malzemeleri:

2 tane yeşil domates
2 tane salatalık
5-6 tane yeşil acı biber
1 tane kırmızı biber
2 tane havuç
1 tane kelek( bulabilirseniz)
2 iri baş sarımsak
1 kg kerevizin taze yaprak ve sapları
yarımşar demet maydanoz, nane, dereotu
1 çorba kaşığı kekik, 1 çorba kaşığı tane karabiber


Patlıcanlarınızın başlarını kesin ve tıpkı karnıyarık yapar gibi uzunlamasına iki tarafından birer şerit halinde kabuklarını alarak bir tarafından ortasını açacak şekilde yarın. Kırmızı biberleri de dolma yapacak şekilde temizleyip hazırlayın. Derin bir tencerede bir avuç kaya tuzu attığınız bolca suyu kaynatın. Patlıcanları kaynayan suya atıp birkaç dakika haşlayın. Çok yumuşamasına izin vermeyin, soğuyana kadar biraz daha yumuşuyor çünkü.
Diğer tarafta iç malzemesi için bütün sebzeleri yıkayıp ayıklayın. Tüm malzemeyi tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Yeşillikleri ve sarımsakları ince ince kıyın. Genişçe bir kapta baharatlar da dahil tüm malzemeyi harmanlayın. Daha şimdiden burnunuza nefis kokular gelmeye başlayacak.
İç malzemeyi daha önce hazırladığınız patlıcan ve biberlere doldurun. Patlıcanları maydanoz sapı, mısır kabuğu gibi malzemelerle de bağlarlardı eskiden ama ben evdeki pamuklu yorgan ipi ile bağladım. Nasıl arzu ederseniz. Tüm işlemi tamamladıktan sonra bir patlıcan bir biber olacak şekilde kavanoza patlıcan ve biberleri dik olarak sıkıca yerleştirin.
Eğer içiniz arttıysa üzülmeyin .Onu da küçük bir kavanoza doldurun.
Diğer tarafat 4-4.5 lt kadar kaynayıp soğumuş suya iri tuz ilave edin ve eritin. Eskiden turşu tuzunu ayarlamak için anneannem ve annem günlük yumurta kullanırlardı. Taze çiğ yumurta tuzlu suyun üzerinde yüzüyorsa tuz oranı tamamdır. Ama şimdi günlük yumurta bulmak güç. Bu nedenle tuzu tadarak ayarlayabilirsiniz. Kavanozdaki sebzeleri de hesaba kattığınızda turşunun tuzunun olması gerektiğinden biraz daha fazla. Böylece sebzeler de tuzu çekince tuz oranı normale dönüyor.Salamura suyunu kavanozların 5/4'üne kadar doldurun. Sebzelerin en üstünü bir tutam kereviz yaprağı ile kapatın ve kalan boşluğu ağzına kadar sırke ile doldurun ve kavanozların ağzını sıkıca kapatıp gölge bir yere kaldırın. Turşularınızı arada sırada kontrol edin, içindeki suyu azalırsa tekrar sirke ilave edin. 10-15 gün sonra turşunuz olgunlaşır. Bundan sonra bu turşuyu buzdolabında saklamanız uygun olur.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails