MALATYA YAZ SARMASI

Malatya'nın çok güzel bir yaz sarması olan bu yemeği Malatyalı arkadaşımla beraber yapıp afiyetle bir güzel yedik.


Biraz zahmetli olmasına rağmen yerken yorgunluğunuzu unutturacak lezzette...


Yarım kg kiraz, dut, asma, fasulye yaprağı

İç harcı için:
Yarım kg köftelik ince bulgur
1 su bardağı un
Yeteri kadar tuz
Kaynamış su

Bulgurun üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tuz eklenerek bulgurun kabarması sağlanır. Un ilave edilerek hamur şeklinde yoğurulur (elimiz arada bir ıslatılır). Yapraklar kaynar suda haşlanarak soğumaya bırakılır. Hazırladığımız köfte harcından fındık büyüklüğünde toplar alınarak yapraklar sigara izmariti şelklinde sarılır. Resimdeki gibi tencereye yerleştirilir. Üzerine bir su bardağı tuzlu su ilave edilerek sarmalar kısık ateşte haşlanır.

Sosu için:
1 kg yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 bardak su

Sos malzemesi ayrı bir tencerede sürekli karıştırılarak ocakta kaynamaya bırakılır. Kaynayan sosa haşladığımız sarmalar ilave edilerek 10dk daha kısık ateşte pişirilir. Pişen sarmalar servis tabaklarına bölüştürülür.

Üzeri için:
200gr tereyağı
1 kg soğan

Soğanlar ufak ufak doğranır. Tereyağında açık kahverengi renk alıncaya kadar kavrulur. Tabaklara hazırladığımız sarmaların üzerine teker teker dökülür. Afiyet olsun...

PATETESLİ BÖREK

Patesli börek hamurunun tarifi daha önce verdiğim pırasalı-ıspanaklı böreğinkiyle aynı.


1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yumurta(akı içine konacak,sarısı üzerine sürülecek)
aldığı kadar un

İÇİ İÇİN:
1 kg haşlanmış patates
2 kaşık zeytinyağı,tuz, karabiber,kimyon
1 kuru soğan


Yoğurt,su,sıvı yağ,yumurta akı ve yeteri kadar un yoğrulur,yumuşak bir hamur elde edilir.Yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.Diğer tarftan haşlanmış patatesler ezilir.Soğan zeytinyağında sotelenir.Patatesler eklenip kavrulur.Tuz,kimyon ve karabiber eklenip ocaktan alınır.Bezeler,un serpilerek oklavayla açılır.Açılan yufkanın bir kenarına iç malzemeden konur,rulo yapılıp fırın tepsisine konur.Bütün ruloları tepsiye dizdikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar(yaklaşık 30 dakika) pişirilir.Fırından çıkarılan börekler tepside dilimlenip servise sunulur.

ŞEFTALİLİ TATLI

Tam yaz için hafif bir tatlı....


1 kg şeftali
1 paket krem şanti
1 bardak süt
1 su bardağından daha az toz şeker
ceviz içi

Şeftalileri ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardıktan sonra kabuklarını soyun.Genişçe bir tencereye şeftalileri koyup şekeri üstlerine paylaştırın.tencerenin kapağını kapatıp ocağa alın ve kısık ateşte şeftaliler yumuşayıncaya kadar pişirin.Krem şantiyi sütle hazırlayın.Soğuyan şeftalilerin içlerine bir miktar ceviz içi ekleyin,üzerine krem şanti,onun üzerine tekrar ceviz içi serperek servis yapın.

FIRINDA İZMİR KÖFTE

İzmir köfteyi daha hafif olsun diye fırında pişirdim. Çok güzel oldu, yiyenlerden tam not aldı.

Köfte için malzemler:
Yarım kg köftelik kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 dilim ekmek içi
nane
maydanoz
1 yumurta
kekik ve tuz

6-7 adet patates
4-5 adet biber
1 adet domates
1 kaşık salça

Köfte için bütün malzemeler karıştırılır. Parmak şeklinde köfteler hazırlanır. Patatesler soyulup elma dilimi şeklinde doğranır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine önce patatesler tuz ve kekik atılarak alınır. Kızarmaya başlayınca köfteler de dizilir ve kızarıncaya kadar fırında bekletilir. Fırından çıkarılarn köfte ve patatesler bir tencereye alınırak üzerine biber, rendelenmiş domates konur. Salça bir kasede sulandırılarak tencereye eklenir. Kısık ateşte kaynadıktan sonra 10-15dk kadar pişirilir.

ŞEFTALİLİ MİLFÖY

Tarif Sofra dergisinden.Yalnız ben biraz değiştirdim.o tarifte kayısı ve üzüm kulanılmıştı,ben şeftali ve erik kullandım.

3 adet şeftali
5-6 adet erik
12adet milföy hamuru
1 paket toz krem şanti
1 su bardağı süt

Oda sıcaklığında 4 adet milföy hamurunu yoğurup merdane ile açın.Pasta tabağı ebadında yuvarlak şekilde kesin.kalan milföylere de aynı işlemi uygulayın.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşene dek pişirin,soğumaya bırakın.Ayrı bir yerde krem şantiyi sütle hazırlayın. Bir şeftaliyi kabuğunu soyarak blenderden geçirerek püre haline getirin ve krem şantiye ekleyin.Milföylerin arasına ve en üste kremayı pay edin.Üzerine dilimlenmiş şeftali ve erik yerleştirip servis yapın.

MANTI

Canım arkadaşım Figen, ailesiyle birlikte dün köye,bizi ziyarete geldi. Birlikte mantı yaptık. Mantıyı yaparken yaptığımız sohbetin tadı da yerken mantının tadı da çok hoştu.Mantıyı tek kişi yapabilir;ama bayağı zaman alcağından iki kişi yapmanızı öneririm.


Aşağıda verilen malzemeler 8 -9 kişilik.Siz malzemeleri kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.



Hamur için:
2 kg'dan biraz az un
1 yumurta
tuz ve su

İç malzeme:
yarım kg kıyma
2 orta boy soğan
yarım demet maydanoz
karabiber,pul biber ve tuz

Sosu için:
yoğurt
5-6 diş sarımsak
tereyağı
biber ve domates salçası

Belirtilen malzemelerle hamur yoğrulur.Hamurun sert olmasına dikkat edilir.Üzeri örtülen hamur 15 dakika bekletilir.Bu arada rondodan geçirilmiş kuru soğan,ince kıyılmış maydanoz, kıyma ve baharatlarla iç malzeme yoğrulur.Hamur 6 bezeye bölübür.Her beze yufka şeklinde açılır.Bıçakla kare şeklinde kesilir ve içlerine iç malzemeden koyulup kıvrılır(Hamuru kapatırken bir köşesinin açık kalmsına dikkat edin ki içinde kıyma pişebilsin).Aynı işlem diğer yufkalara da uygulanır.Mantı bitince kaynamış suya atılır,10 dakika pişirilir.Kepçe yardımıyla tabaklara alınır ve üzerine önce sarımsaklı yoğurt,sonra tereyağında kızartılmış salça eklenir,servise sunulur.

ŞEFTALİ REÇELİ

Bahçeden topladığımız şeftalilerle reçel yaptık.Doğal ve sağlıklı,katkı maddesi,koruyucu yok...


2kg şeftali(sert şeftali olursa iyi olur)
2kg toz şeker
yarım limon suyu

Akşamdan soyulup dilimlenen şeftalilere toz şeker eklenir. Sabah şekere yatırılan şeftaliler ocağa konulurak kaynatılır. Üzerine çıkan kef , kevgir yardımıyla alınır. Bir saate yakın kısık ateşte limon suyu da eklenerek kaynatılır.Kaynatılan reçel 1 -2 günde güneşte tutularak kıvamını bulması sağlanır. Kavanozlara konur, ağzı sıkıca kapatılır, serin bir yerde saklanır.

GOFRETLİ-ÇİLEKLİ PARFE

Gofretli-çilekli parfeyi herkes çok beğendi,ama özellikle çocuklar çok beğendi.Tarif sevgili Yeşim'den...


Kalıbı streç filmle kapladıktan sonra fotoğrafta gördüğünüz gibi altını ve kenarlarını gofretle kaplayın.




1 paket çilekli gofret(kalıbınız biraz büyükse 1,5 paket gidiyor)
2 poşet çilekli krem şanti(ben orman meyveli yaptım,ço güzel oldu)
1,5 su bardağı süt
2 yumurta akı
1 kahve fincanı pudra şekeri
1 paket vanilya
araya dizmek ve içine koymak için bir miktar çilek



Krem şantiyi sütle hazırlayın.2 yumurta akını kar gibi oluncaya kadar çırpın.Azar azar pudra şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.Krem şantiye minik minik doğradığınız çilekleri ekleyin.Yumurta aklarını yavaşça krem şantiyle karıştırıp yarısını kalıba dökün.Üzerine bir sıra çilek dizdikten sonra kalan karışımı da kalıba dökün,üzerini gofretle kaplayın.Streç filmle kaplayıp derindondurucuda donuncaya kadar bekletin.