KIZILCIK ŞERBETİ

Halkımız arasında her ne kadar "kan kusup kızılcık şerbeti içmek" diye bir deyim yaygın olsa da ben kızılcık denince Orhan Veli'nin şiirini hatırlarım:

İlahi Kızılcık

İlk yemişini bu sene verdi,
Kızılcık,
Üç tane;
Bir daha seneye beş tane verir;
Ömür çok,
Bekleriz;
Ne çıkar?
İlahi kızılcık!

Gelelim çok sevdiğim kızılcık şerbetinin tarifine.Ben kızılcıkları derin dondurucuya koyuyorum, böylece yaz kış kızılcık şerbeti içebiliyoruz.

MALZEMELER
1 kg kızılcık
2 su bardağı toz şeker
5-6 su bardağı su
bir parça kabuk tarçın(isteğe göre)
1 tane karanfil

YAPILIŞI
Yıkanmış kızılcıkları 2 bardak suyla yaklaşık 20 dakika kaynatalım.Bir makarna süzgecine alarak ezelim ve posanın mümkün olduğunca süzgeçten geçmesini sağlayalım.Kalan su ve şekeri posaya ekleyerek tencereye alıp bir taşım daha kaynatalım.İçine karanfil ve tarçın atarak soğutalım.

POĞAÇA

Çok güzel poğaçalar yaptım. Tarif Ufuk'tan.Orjinal tarifte kekunu kullanmış,ben normal un ve zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullandım.

MALZEMELER
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1,5 çay bardağı sıvı yağ
4-4,5 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

İçi İçin: beyaz peynir vemaydanoz (isteğe göre)

YAPILIŞI
Yumurta (sadece birinin sarısı ayrılacak), yoğurt,sıvı yağ ve tuzu karıştırın. Unu ekleyip yoğurun.Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.Bir merdane yardımıyla hamuru yarım cm. kalınlığında açın.Bir bardak yardımıyla hamuru keserek içine peynirli harçtan koyup kapatın.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine alarak üzerine yumurta sarısı sürün ve 180 derecede 20-25 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

CEVİZLİ BÖREK

MALZEMELER

1 kg un
1/2 kg ceviz içi
1 su bardağı sıvı yağ
tuz

YAPILIŞI
Un,su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.Üzeri nemli bezle örtülerek yarım saat dinlendirilir.Bu arada cevizler robotta çekilir.Hamur üç eşit parçaya bölünür, her parça tepsi büyüklüğünde açılır.Üzeri yağlanır.10 dakika bekletildikten sonrahamurlar temiz bir sofra örtüsü üzerinde elle gerdirilerek açılabildiği kadar açılır.Yine sıvıyağ sürülür ve cevizler üzerine serpilir.Yufkalar sofra bezinin de yardımıyla rulo şeklinde sarılır.İstenilen şekilde (düz,s biçiminde veya yuvarlak) yağlanmış tepsiye dizilir.Diğer iki hamur da aynı işlemden geçirilir.Üzerine kalan yağ sürülüp 180 derecede üzeri kızarıncaya kadar(yaklaşık 1 saat) pişirilir.Afiyet olsun.

SÜBYE (MÜREKKEP BALIĞI)

Sevgili Hüdo'nun yaptığı sübye gerçekten nefis olmuştu.Tarifini istediğimde biraz zorlandı(her defasında farklı yaptığı için ve bence her yaptığı da harika oluyor) ,ancak ben ısrar edince hafızasına yüklenip tarifi verdi. Şimdi Hüdo'nun kendine özgü o güzel üslubuyla tarifini aynen aktarıyorum ve arkadaşıma bir kez de buradan ellerine ve emeğine sağlık diyorum.

MALZEMELER
1 kg taze orta boy sübye,
kendimiz temizleyeceksek mutlaka muayene eldiveni kullanmalıyız,çünkü mürekkebi kolayca temizleyemiyoruz.İçindeki kıkırdağı ve göz ile gagayı atıyoruz.Temizlerken bir miktar mürekkebi temizlemeden bırakırsak daha farklı bir lezzeti olacagını söyleyebilirim.
Sübyeleri arzu edildiği şekilde kare veya 5 er santimlik şeritler halinde kesebiliriz,

2 adet ortaboy sogan
2 baş sarmısak
2 adet kırmızı 2 adet yeşil biber

3,4 adet defne yapragı

2 çay kaşıgı tane karabiber

1.5 çay bardagı zeytinyagı

20-25 adet çeri domates

YAPILIŞI

Önce orta ateşte zeytinyagı ile sübyeleri bir miktar pişirecegiz,

daha sonra biberleri , defne yapraklarını ve kırılmış (ögütülmemiş) karabiberleri

atıp soğan ve biberler kıvam alıncaya kadar arada bir karıştırarak pişirmeye devam edecegiz,

pişmeye çeyrek kala domatesleri yarım kesip ilave ,... tabii biraz da sevgi katacagız ... ve sonra servis.........

Bu tarifi odun ateşinde, derin bir tava ( VOG benzeri... ) ile yaparsak daha leziz olur diyorum...

ÇİKOLATALI MUFFİN

Oğlumun son günlerde severek yediği ve beslenmesine koymamı istediği muffinler...


MALZEMELER
1 paket Dr.Oetker çikolatalı muffin(tarifi kutunun üzerinde mevcut)
1 yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su

YAPILIŞI
Un karışımı, yumurta, sıvı yağ ve su çırpma kabına konularak 1-2 dakika çırpılır.Hamur iki kaşık yardımıyla tepsiye yerleştirilen muffin kalıplarına kalıpların yarısı dolacak şekilde paylaştırılır.180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.

LAZANYA & ELMA HOŞAFI

MALZEMELER
1 kutu barilla marka lazanya(kutunun üçte biri kalıyor)
3 bardak süt
2 yemek kaşığı un
1 adet soğan
300-350 gr kıyma
2 adet domates
2 adet havuç
3 diş sarımsak
tuz
1 su bardağı kadar rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı


YAPILIŞI
Tereyağı bir kapta eritilir,un ekleyip sürekli karıştıraraksüt konur.tuz da eklenerek birkaç dakika kaynatılıp beşamel sos elde edilir.Kıymalı sos için ince doğranmış soğanlar zeytinyağında kavrulur.Rendelenmiş havuçlar eklenip birkaç dakika kavrulur.Kıyma eklenir,orta ateşte kavrulur.Küçük doğranmış domates ve sarımsaklar eklenir.Tuz serpilir,arada karıştırılarak domatesin pişmesi beklenir.
Fırın tepsisi ya da bir borcam yağlanır.En alta beşamel sos dökülür.Bir kat lazanya döşeyip üzerine kıymalı ve beşamel sos dökülür.Üstte sos için bir kat kalana kadar üzere lazanya bitene kadar bu şekilde kat kat devam edilir.Üzerine kaşar peyniri serpilip fırında 200-220 derecede 20 dakika kadar pişirilir.


ELMA HOŞAFI
1 büyük kase elma kurusu
1 çubuk tarçın
1 su bardağı şeker(şekeri damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
yeterince su

YAPILIŞI
Elma kuruları yıkanır,tarçınla birlikte bir tencereye alınıp yeterince su konur.Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra şeker ilave edilir ve birkaç dakika sonra ocaktan alınıp soğuması beklenir.

BAYKUŞ ARMUT

Meraklı Minik dergisinden alıp oğlumla birlikte hazırladığımız bu tarif gerçekten çok eğlenceli.Hem yaparken eğlendik hem de yemesi oldukça zevkli.

MALZEMELER

1 iri armut
1 elma
1 mandalina
1 muz
2-3 yemek kaşığı bal
2 adet kuşüzümü
1/2 limon suyu
kürdan

YAPILIŞI
Yıkanmış armudun içini oyun.Armudun içinden çıkan oarçaları bir kaseye koyun.Diğer meyveleri de küp küp doğrayın.Doğradığınız meyvelerin kararması için biraz limon suyu sıkın,balı ekleyin.Hepsini karıştırın.Kase biçimi verdiğiniz armudun içine bu karışımı doldurun.İçine başka meyveler de katabilirsiniz.Süslemek için portakal kabuklarından baykuşun kanat ve ayaklarını yapın.Armudun üzerine tutturmak için kürdan kullanın.Daire biçiminde kestiğiniz muz parçaları ve kuşüzümleriyle baykuşun gözlerini yapın.Bunları armudun üzerine birkaç damla balla yapıştırın.Afiyet olsun:-)

KARİDES

Cumartesi günü ilk kez karides alıp ayıkladım ve pişirdim.Tadı çok güzel oldu.



MALZEMELER
300 gr karides
2 adet biber
1 adet domates
1çorba kaşığı tereyağı
1 tane taze soğan
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı mısır nişastası

YAPILIŞI
Karidesler yıkanıp ayıklanır.Genellikle balıkçılar ayıklıyorlar.Ancak sırtlarındaki o ince bağırsağı almıyorlar.Eğer siz evde onu almazsanız karideslerinizin tadı güzel olmaz.Tavada eritilmiş tereyağıyla ezilmiş sarımsak kavrulur.Karidesler eklenir,yüksek ateşte tava sallanarak karıştırılır.Doğranmış domates ve biberler eklenir,birkaç dakika kısık ateşte pişirilir.Bir kahve fincanı suyla ezdiğiniz mısır nişastası eklenir.Nişasta koyulaşmaya başlayınca minik doğradığınız yeşil soğan,tuz ve kırmızı biber eklenir,karıştırılır ve ocak kapatılır.

KÖPÜK HELVALI KURABİYE

Geçenlerde eşim köpük helva almıştı.Evde pek tutulmadı.Ben de onunla kurabiye yapmaya karar verdim.Bir kısmını cevizli, bir kısmını da kakaolu yapıp Şeraz'la birlikte kalıp kullanarak kelebek ve ayıcık şeklinde yaptık.Misafirimiz geldi,ikram ettik.Çok beğenildi,tarif istendi,tarif verildi.



Bir bardak köpük helva.Çok tatlı olduğu için ayrıca bu kurabiyeye şeker koymanıza gerek yok.



MALZEMELER

1 su bardağı köpük helva
1 yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un
yarım su bardağı ceviz içi
2 yemek kaşığı kakao

YAPILIŞI
Köpük helva,yumurta,sıvı yağ, vanilya ve kabartma tozu karıştırılır.Aldığı kadar un eklenir,yumuşak bir hamur elde edilir.Hamurun yarısına ceviz içi eklenir ve ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak şekiller elde edilir.Hamurun diğer yarısına kakao eklenerek kalıplarla istenen şekiller verilir.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine verilerek 180 C'de üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.Afiyet olsun.

ISPANAKLI ÇILBIR

MALZEMELER
750 gr ıspanak
4 yumutra(kişi başı bir tane)
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytintyağı
yarım fincan sirke
tuz

Sos için:2 kaşık tereyağı ve pul biber

YAPILIŞI
Yıkayıp doğradığınız ıspanakları bir tencerede haşlayın veya kendi suyuyla kısık ateşte haşlayın.Sonra süzün,gerekirse sıkın.Tencereye aldığınız zeytinyağında soteleyip servis tabağına alın. Yine tencereye su koyup kaynatın.Tuz ve sirke ekleyin.Sirke koymamızın nedeni yumurta beyazlarının dağılmamasıdır. Kaynayan suya birer birer yumurtaları kırın ve pişmelerini bekleyin(dilerseniz yumurtaları tam pişirmeyebilirsiniz). Delikli bir kepçeyle yumurtaları alıp ıspanakların üzerine koyun.Sarımsaklı yoğurt gezdirin.Tereyağını eriterek pul biber veya toz kırmızı biber ekleyin ve sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirin.Afiyet olsun.

KÜÇÜK AÇMALAR

Geçen gün yaptığım bu açmalar çocuklardan tam not aldı, beğenildi ve beslenmelerine konuldu.Tarif Ufuk'tan,aynen aktarıyorum.


MALZEMELER

2 su bardağı ılık süt,
1/2 çay bardağı toz şeker,
1/2 çay bardağı sıvıyağ,
1 paket instant maya,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 tatlı kaşığı mahlep,
1 paket oda sıcaklığında tereyağı,
1 adet yumurta sarısı ( üstüne sürmek için )
Aldığı kadar un
*Susam, çörekotu

YAPILIŞI
Tüm malzemeleri yumurta ve susam haricinde olanları karıştırın. Unu azar azar eleyin ve hamur ele yapışmayı bıraktığı an siz de un eklemeyi bırakın.Hamurun üstünü nemli bir bezle örtüp yarım saat kadar ılık bir ortamda bekletin.Kabaran hamurdan istediğiniz boyutta parçalar koparın, ince rulo şeklinde yuvaralayın ve açma şeklini vermek için düğüm atın.Hazırladığınız açmaları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirip, üstüne yumurta sarısı ve susam serperek 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Afiyet olsun.

KAŞARLI SARDALYA & CİBEZ SALATASI

MALZEMELER

1 kg sardalya(fileto)
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri
2 kaşık zeytinyağı
tuz

YAPILIŞI
Kılçığı çıkarılmış sardalyalar bir fırın tepsisine veya borcama dizilir.Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir.Tekrar üzerine sardalyalar dizilir,tuz atılır,zeytinyağı gezdirilir. Fırına verilir.Siz isterseniz balıklarınızın kızarmasına yakın bir miktar kaşar peynirini de üzerine serperek pişirebilirsiniz.



Cibez genellikle Ege bölgesinde kullanılan küçük lahana filizidir.

MALZEMELER
yarım kg cibez
4 kaşık zeytinyağı
1 limon
3-4 diş sarımsak

YAPILIŞI
Cibezler çok iyi yıkanır ve doğranır.Tencereye alınıp suyla haşlanır.Süzülen cibezler servis tabağına alınır ve zeytinyağı,limon suyu, ezilmiş sarımsaktan oluşan sos üzerine gezdirilip karıştırılır.

8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

EKMEK VE GÜL

Yürüyoruz yürüyoruz, yan yana, güzel günler adına
Kadınız, insanız, insanlığı ayağa kaldırıyoruz
Paydos bundan böyle köleliğe, aylaklığa
Herkes çalışsın, bölüşülsün kardeşçe, yaşamın sundukları
işte bunun için yükseliyor yüreklerimizden
Bu ekmek ve gül türküleri
Ve yineliyoruz hep bir ağızdan
''Ekmek ve gül! Ekmek ve gül!''

UN KURABİYESİ

MALZEMELER
200 gr tereyağı
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Üzerine serpmek için:pudra şekeri

YAPILIŞI
Yağ ve pudra şekeri krema haline gelinceye kadar yoğrulur.Un ve vanilya eklenerek yumuşak bir hamur elde deilir.Elinizde yuvarlayarak elde ettiğiniz şeritler bir tahta üzerinde kesilir,üzerine çatal bastırılarak şekil verilir,yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilerek 180 C'ye ayarlanmış fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir.Soğuyan kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.

KIYMALI,OTLU,HAŞHAŞLI GÖZLEME

Geçen hafta sonu köyde Feride ve annesiyle birlikte gözleme yaptık.



Un,toz maya, su ve tuzla hamuru hazırladık ve bezelere ayırdık.


Kıyma,kuru soğan,karabiber ve pulbiberle iç hazırlayıp pişirdik ve kıymalı gözleme yaptık.





Ebegümeci,pırasa,soğan,ıspanak,kuru nane ve pul biberle hazırladığımız otlu gözleme....





Veee benim çok sevdiğim haşhaşlı gözleme...Önce açtığımız yufkanın üzerine yağla karıştırdıımız haşhaşı sürdük.Sonra dörde katlayıp tekrar açarak pişirdik.

ÇİKOLATA SOSLU SÜTLÜ TATLI

MALZEMELER
3 kahve fincanı un
3 kahve fincanı şeker
1 kg süt
1 kaşık tereyağı
vanilya

Sosu için:
2 yumurta
3 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı kakao
125 gr erimiş tereyağı ( isterseniz margarin de koyabilirsiniz)

Sütlü tatlı için tereyağı hariç,bütün malzameler bir tencereye alınır,süreki karıştırarak pişirilir.Kaynadıktan sonra birkaç dakika daha pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra 1 kaşık tereyağı eklenir ve karıştırılır.Tatlı ılndıktan sonra iyice çırpılır ve ıslatılmış borcama dökülür.Sos için bütün malzemeler konur ve iyice çırpılır(Sosu pişirmiyoruz). Çikolata sosu sütlü tatlının üzerine dökülür.Buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra servis edilir.

TAVUKLU,TEL ŞEHRİYELİ ÇORBA

Hastayım.Grip bir türlü geçmiyor.Bir hastaya yapılabilecek en güzel şey bir tas sıcak çorbadır, diye düşünüyorum ,fakat çorbayı yapacak kimse olmadığı için kendi çorbamı kendim yapıyorum.
Çoğu kimsenin bildiği bu çorba tarifini bana sevgili Songül(görümcem) yıllar önce vermişti.O gün bu gündür evde birisi grip olsa, iyi geleceğine inanmışım ki, bu çorbayı yaparım.

MALZEMELER
1 adet tavuk göğsü veya budu
haşlamak için 5 bardak su
2 veya 3 tahta kaşığı tel şehriye
2 tahta kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı un
tuz ve nane

YAPILIŞI
Tavuk göğsü veya budu 5 bardak suda haşlanır.Haşlanan tavuk minik parçalara ayrılır.Zeytinyağında un kavrulur.Unun rengi değişmeden tavuk suyu eklenir,bu arada bir kaşıkla ya da tel çırpıcıyla sürekli karıştırılır.Kaynamaya başlayınca tel şehriyeler ve tavuklar içine atılır.10 dakika kısık ateşte kaynatılır.Tuz ve nane eklenerek ocaktan alınır.

FIRINDA KABAK TATLISI

MALZEMELER

1 kg kabak (kestane kabağı)

1/2 kg şeker

ceviz içi

YAPILIŞI
Kabakların içini ve kabuklarını temizledikten sonra dilimleyerek derince bir kaba yerleştirin. Şekeri üzerine ekleyerek kapağını kapatın ve bir gece bekletin. Hiç su eklemenize gerek yok, özellikle bal kabağı çok sulanacaktır. Bu nedenle tercihimiz kestane kabağı, hem daha lezzetli, hem de bu tatlıya daha uygun. Şekerde beklemiş kabağınızı ertesi gün uygun bir fırın kabına yerleştirerek 170-180 derece fırında, üstünün rengi değişmeye başlayıncaya kadar pişirin. Fırın kabının içinde birikmiş olan şeketli sudan bir miktar bir kaseye alın, içine 1/2 su bardağı kadar daha şeker ekleyip eritin ve fırındaki kabakların üzerine eşit bir şekilde gezdirin ve 10 dakika kadar daha pişirmeye devam edin.Bu tatlınızın üstünün karamelize olmasını sağlayacaktır. Tatlınız ılndıktan sonra dövülmüş ceviz ve dilerseniz kaymakla servis yapabilirsiniz.