TAHİNLİ KURABİYE & YENİ YIL

Bir yılı daha geride bırakıyoruz.Yeni yılda  herkese barış, dostluk, sağlık ve bol şans diliyorum. Umarım gönlünüzce geçireceğiniz bir yıl olur 2013. Ve yeni yıla bir kurabiye tarifiyle girmek istedim. Blogda bir tahinli kurabiye tarifi daha var. Ben şimdi yazacağım kurabiyeyi daha sık yapıyorum; ama sitede bu tarifin olmadığını ancak iki yıl sonra fark ediyorum. Neyse "geç oldu, temiz oldu" deyip kendimizi avutarak tarife geçelim.


1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ufalanmış ceviz
1 su bardağı tahin
aldığı kadar un

Un ve ceviz hariç bütün malzemeler karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Son aşamada ceviz eklenir. Hamurdan küçük bezeler alınıp yuvarlanır,yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirilir. Kurabiyeler soğuduktan sonra alınmalıdır, aksi takdirde dağılabilir.

KIRMIZI BİBER SARMASI

Kırmızı biber sarmasını Hünerli Bayanlar Müge'nin sayfasında ve Sofra dergisinde görüp birkaç kez denemiştim. Lora, sarımsak, kekik, pulbiber, karabiber, dereotu,maydanoz ve ceviz koyarak da denedim. O da güzel oldu.Denemenizi öneririm.

1 kg kırmızı ve yeşil biber (yalnızca kırmızı biberle de yapabilirsiniz)
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1/3 demet maydanoz
karabiber
10 adet 20 cm uzunluğunda yeşil soğan
zeytinyağı

Kırmızı biberler fırında közlenir. Kabukları soyulup bir kenarından kesilerek açılır ve çekirdekleri çıkarılır. Diğer taraftan beyaz peynir, ceviz, doğranan maydanozlar, karabiber bir kapta karıştırılır. Hazırlanan harçtan bir miktar alınır, biberlerin içine koyulup sarma sarar gibi sarılır. Sarma işlemi bittikten sonra kaynar suda iki üç dakika bekletilen yeşil soğanlarla bağlanır. Servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

MUHAMMARA

Geçen akşam arkadaşlarla akşam yemeği için bizde buluştuk. Çoktandır görüşmediğimiz arkadaşlarımızla güzel bir akşam geçirdik.Yemek masasının fotoğrafını da çekmiştim; fakat kötü çıktığı için yayınlayamadım. Neyse ki yaptıklarımın tek tek fotoğrafını çekmiştim.

 Muhammara bir meze çeşidi.Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz bölgelerine ait bir meze.Yapımı  yörelere göre değişiyor. Benim de zaman içinde geliştirdiğim tarif şöyle:

2 çorba kaşığı acı biber salçası
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarmsak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı

Bütün malzemeler bir kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Bir meze tabağına alınarak veya arzu edilirse ekmeklere(kare kesip kanepe  şeklinde) sürülerek servis yapılır.

VANİLYALI PUDİNG (EV YAPIMI)

Çocuklar tatlı istediklerinde ilk aklıma gelen aynı zamanda kısa sürede yapacağım şey, kesinlikle daha sağlıklı olduğunu düşündüğüm ev usulü puding oluyor. Bazen vanilyalı bazen kakaolu, bazen de limonlu yapıyorum. Hepsinin tarifi hemen hemen aynı.

1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 kaşık tereyağı
1 kaşık un
1 kaşık nişasta
1 paket vanilya
üzerine koymak için çikolata parçaları

Bir tencereye tereyağı dışında bütün malzemeler alınır. Karıştırılarak ocağın üstüne konur. Karıştırılmaya devam edilir. Kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha karıştırılıp ocaktan alınır. Tereyağı eklenip karıştırılır. Puding kaselere boşaltılır. (Eğer kakaolu puding yapmışsanız ve evde kakaolu kek varsa, kekten birer parça kaselerin içine koyup üzerine pudingi dökerseniz başka bir lezzet olur.) Soğuyunca üzerine çikolata parçaları konulup servis yapılır.

ODUN ATEŞİNDE ÇAY BALIĞI

 Geçen yaz sevgili arkadaşım Çiğdem'in doğduğu köye gitmiştik.Sındırgı'ya bağlı şirin, ortasında çay geçen bir köydü burası. Ev sahipleri Mehmet ağabey ve sevgili eşi bize Anadolu insanının gösterebileceği misavirperverliği sonuna kadar gösterdiler. Biz gitmeden yemekler toprak güveçlerde hazırlanmıştı. Geriye piknik alanına gitmek, yemeklerimizi odun ateşinde pişirmek ve sohbetimize yeni tanıdığımız insanları da katarak sevincimizi çoğaltmak kalıyordu ki bunların hepsini yaptık.
     
    Malzemeler göz kararı. Siz de evinizde,fırında bu yemeği yapabilirsiniz.


 MALZEMELER
çay balığı
kuru soğan
domates
yeşil biber
sarımsak
maydanoz
pul biber, karabiber
tuz
zeytinyağı

Temizlenip yıkanmış balıklar zeytinyağında kızartılır. Balıklar soğuyunca bölünerek kılçıkları çıkarılır ve toprak güvecin altına yayılır. Ayrı bir tavada soğan, biber, sarımsak zeytinyağında hafif sotelenir. Domates, maydanoz, tuz ve baharatlar eklenir.Bir iki karıştırıldıktan sonra balıkların üzerine yayılır. Toprak güvecin üzeri alüminyum folya ile kapatılır ve odun ateşinde yaklaşık bir saat pişirilir.

ÇİZME, KIRMA ve SELE ZEYTİN

 

Merhabalar,
Size bugün çoktandır bekleyen zeytin tarifini vermek istiyorum.İ zmir'e yerleştiğimizden beri zeytinlerimizi sevgili eşim Ali yapıyor.  Yeşil (çizme) zeytin, kırma zeytin ve sele zeytinin yapılışını vereceğim. Aşağıda vereceğim kaya tuzu ve limon tuzu miktarını siz zeytininizin miktarına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.





ÇİZME ZEYTİN
 5 kg yeşil zeytin
5 litre içme suyu
4 kahve fincanı kaya tuzu
1,5-2 kahve fincanı limon tuzu

Zeytinler iki üç yerinden bıçakla çizilir (Bunun için küçük bir alette var.pazarlarda bulabilirsiniz). İçme suyu dolu kavanoza atılır.5'er gün aryla 3-4 defa suyu değiştirilir ve her defasında içme suyu konur. Bu süre içerisinde zeytinin acılığı gitmişse yukarıda belirtilen miktarda kaya tuzu ve limon tuzu, su içerisinde eritilerek zeytinlerin bulunduğu kavanoza aktarılır. Yaklaşık 15 gün sonra zeytininiz hazır olacaktır. Yağlanıp kekik serpilerek yenir.

KIRMA ZEYTİN

Yıkanmış iki temiz taş yardımıyla zeytinler kırılır. İçme suyu dolu kavanoza atılır.Çizme zeytindeki işlemin aynısı tekrarlanır.Kırma zeytinin olma süresi daha kısadır, bu yüzden daha çok tercih edilir.

SELE ZEYTİN
5 kg siyah zeytin
1 kg kaya tuzu
Zeytin ve kaya tuzu bir bidona konur. Zaman zaman sallanır. Su saldıkça suyu süzülür. 2-3 ay sonra kontrol edilir. Acısı yok olmuşsa yenmeye hazırdır. Eğer zeytininiz fazlaysa bir telis torbaya koyup üzerine bir ağırlık koyarak ve yine acı suyunu süzerek de yapabilirsiniz.

ELMA SİRKESİ

Kış hazırlıklarına devam...

Artık evlerimizde kullandığımız sirkeyi kendimizin yapması gerekiyor, diye düşünenlerdenim ;çünkü evde kimyasallardan uzak, doğal fermantasyon yoluyla sirkenizi yapabiliyorsunuz.
     Sirkenin antiseptik(mikrop önleyici) özelliği de var. Sirke hem sağlığımız hem de yiyeceklerimiz açısından önemli bir koruyucudur.

3 kg elma
2 litre içme suyu
2 çorba kaşığı bal veya esmer şeker
cam kavanoz (8 litrelik)

Elmalr iyice yıkayın Kabuklarını soyulmadan küçük parçalara bölerek (çekirdekleri ayrılır) geniş ağızlı cam bir kavanozun içine koyun. Su ve şeker yada bal ekleyin. Kavanozun üzerini hava almasını sağlamak amacıyla bir tülbentle sıkı bir biçimde kapayın. Güneş varsa cam kenarında ya da loş ama ılk bir ortamda 6-8 hafta bekletin. Arada bir kavanozu hafifçe sallayın. Mayalanma başlayınca üzerinde denizanası görünümünde şeffaf bir tabaka oluşur. Bu süzülme vaktinin geldiğini gösterir. Süzme işleminden sonra tortu oluşursa birkaç kez daha süzün ve şişelere koyup serin bir ortamda bekletin.

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER

  Közlenmiş, kabukları soyulup  çekirdekleri çıkarılmış biberleri  ya buzdolabı   poşetlerine koyarak derin dondurucuda  ya da kavanozda saklıyorum. Kavanozda saklamak işime geliyor ; çünkü her an çıkarabiliyorum. Meze mi lazım ? İşte ideal bir meze. Salatalara,  çökelek ve lor salatalarına hatta mantarlı böreklere de çok yakışıyor. Aşağıda verdiğim tarifin sirke, sarımsak ve tuz oranını azaltabilirsiniz ; ama o zaman mutlaka buzdolabında bekletin.

2 kg kırmızı biber
yarım su bardağı sirke
yarım su bardağı zeytinyağı
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu

Biberleri közleyip kabuklarını soyun. İkiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Biberlerin içinden çıkan suyu bir kasede bekletin. Kavanoza biberleri sarımsaklarla birlikte yerleştirin. Biberlerin suyunu ekleyin. Tuzla sirkeyi karıştırıp  zeytinyağıyla birlikte kavanoza dökün. Kapağını sıkıca kapatın.

KARIŞIK TURŞU

Turşulara devam. Ben evdeki malzemelerle yaptım. Siz isterseniz lahana da ekleyebilirsiniz. Yine miktarı kendiniz çoğaltabilirsiniz.


2 adet salatalık
1 adet acur
1 adet salatalık
1 adet kırmızı salçalık biber
5 adet yeşil sivri biber
1 adet havuç
4-5 adet yeşil domates
5 diş sarımsak
2 fincan sirke
2,5 su bardağı içme suyu
1,5 çorba kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
1 litrelik cam kavanoz

Bütün malzemeleri sarımsaklar hariç doğrayıp kavanoza yerleştirin. Sarımsakları üzerine serpiştirip sirke, tuz, su ve şekeri karıştırıp malzemelerin üzerine dökün .Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. 10-15 gün sonra turşunuz hazır olacaktır.

YENİDEN MERHABA & KORNİŞON TURŞUSU

HERKESE MERHABALAR,
 Uzun bir aradan sonra sizinle tekrar görüşmek güzel oldu.Orhan Pamuk "Yeni Hayat" kitabında bir kitap okuyup hayatının değiştiğini söyler.Ben de bir kitap(aslında birkaç kitap) okudum, hayatım değişti.Yeme alışkanlığımız, yaşama biçimimiz tamamen değişti.Önce televizyonda izleyip kitaplarını aldığım Prof. Dr. Canan KARATAY ve "7'den 70'e Taş Devri Diyeti" kitabının yazarı Prof. Dr.Ahmet AYDIN bize doğal beslenmek gerektiğini,şeker, undan ve işlenmiş gıdalardan uzak durmamız gerektiğini söylüyorlar. Hastalıkların beslenme şekilleriyle ilgilisini açıklıyorlar. Aslında doğal beslendiğimizi düşünen ben, bu kitapları okuduktan sonra bazı şeyleri yanlış yaptığımı anladım ve yaklaşık bir yıldır hamur işini,şekeri hayatımızdan neredeyse çıkarmaya çalıştım.Şimdi çok nadir olarak, çocuklar istediği için, hamur işlerini yapıyorum. Bu arada doğal olarak bloğa da yazmayı bıraktım.Ama özellikle yakın çevremden gelen ısrarlar üzerine tekrar yazmaya başlamaya karar verdim.Daha dikkatli, daha titiz, daha doğal olmak koşuluyla.

Aradan sonra ilk tarifim kornişon salatalık turşusu.Eh, mevsim sonbahar ve turşu yapma zamanı...


 1 kg kornişon salatalık
10 diş sarımsak
 4 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı elma sirkesi
 2 tatlı kaşığı esmer toz şeker
5-6 su bardağı içme suyu
2 litrelik cam kavanoz

Yıkanan kornişon slatalıklar aralarına sarımsaklar yerleştirilerek kavanoza dizilir.4 yemek kaşığı kaya tuzuyla hazırlanmış salamura suyuna sirke ve şeker eklenerek karıştırılır. Bu karışım kornişonların üzerine dökülür. Kavanozun ağzı sıkıca kapatılarak güneş almayan bir yerde bekletilmeye bırakılır. Salatalıklar sararmaya başladığında (7-10 gün) turşunuz hazır demektir.

Şimdiye Kadar Yedik; Ama Artık Yemezler!

Tarifler, reçeteler, doğal hayat ipuçları falan konuşuyoruz ama sağlıklı yaşam konusunda aklımızı daha çok kurcalaması gereken konu GDO, yani “genetiği değiştirilmiş organizmalar”.

Gündemdeki bu konu hakkında aksiyon almamızı sağlamak isteyen Greenpeace de güzel bir kampanya başlatmış; Yemezler! “Yemezler” ile isteyenler sadece konuşmak yerine, bir imza vererek bu sorunun çözülmesine katkı sağlayabiliyor.

Siz de dilerseniz buradan imza atıp, hala vakit varken GDO’ların ülkemize girmesine engel olabilirsiniz.
www.yemezler.org/?ref=199664

Evet, sadece bir imza atıp kampanyayı paylaşarak et, süt ve diğer gıdalar şeklinde yavrularımızın, ailemizin tabağına koymak zorunda kalacağımız GDO’larla daha güçlü şekilde mücadele edebiliriz. 12 GDO zaten serbestmiş, kalanlarını durdurmak sizin elinizde.

Kampanyaya katılanlar, bir de rozet toplayıp tişört, bardak kazanabiliyor.

Bu arada, bu GDO nedir ne değildir. Tehlikesi neymiş diyenler aşağıdaki videoyu izleyip, paylaşabilir.

#yemezler

Bir bumads advertorial içeriğidir.

CİĞER SOTE

Ciğer çok faydalı bir besin.Demir ve fosfor kaynağıdır.Kansızlığa iyi gelir.Prof.Dr. Canan Karatay'ın kitabını okuduktan sonra sık sık pişirmeye başladım.


1 adet kuzu ciğeri,yanında da yüreği
2 adet soğan
4 diş sarımsak
2 adet domates
2 adet sivri biber
1,5 kaşık tereyağı
kekik,tuz, pul biber
1 su bardağı su

Kuşbaşı seklinde doğradığınız ciğeri yıkayıp süzün. Tereyağı ve doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar pembeleşince ezdiğiniz sarımsağı ve ciğeri ekleyin. Ciğer hafif pişip beyazlayınca doğradığınız biberi,domatesi,kekiği,pul biberive suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.Yemeğin suyu çoksa tencerenin kapağını son 5 dakikada açın.

PORTAKALLI KURABİYE

1 büyük portakal
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un

Üzeri İçin:
80 gr beyaz çikolata
Rendelenmiş portakal kabuğu


Portakalın kabuğunu rendenin ince tarafıyla rendeleyin, bir kenara bırakın. Portakalın kendisini de karıştırma kabına rendeleyin. Üzerine sıvı yağ, yumurta, toz şeker, kabartma tozu ve un ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Küçük toplar halinde şekiller verip benmari usulü erittiğimiz çikolataya batırın, daha sonra portakal kabuğu rendesine bulayın. 170C lik fırında 15-20dk pişirin.

PANCAR TURŞUSU

Sevgili eşim Ali'nin yaptığı ve hepimizin çok beğendiği kırmızı pancar turşusu tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Şu an pazarlarda kırmızı pancar bulabilirsiniz. Bu turşuyu yaptıktan bir gün sonra yemeye başlayabilirsiniz.

1 demet (1 kg )kırmızı pancar
2 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı elma sirkesi
1 su bardağı su
10 diş sarımsak

Yıkadığınız pancarları körpe saplarıyla birlikte 1 yemek kaşığı sirke eklediğiniz suda yarım saat bekletin.Daha sonra tekrar yıkayın, pancarları dörde bölün, saplarıyla birlikte bir tencereye alın. Az suda haif haşlayın.Haşladığınız pancarların kabuklarını soyun, elma dilimleri şeklinde dilimleyip 1,5 litrelik bir kavanoza koyun.Sarımsakları havanda dövün. Sarımsak, sirke ve tuzu önceden 2 tatlı kaşığı kaya tuzu ile kaynatıp soğuttuğunuz suyla iyice karıştırıp kavanoza dökün. Bir gece bekletin, ertesi gün yiyebilirsiniz.

ÇİKOLATALI KALPLİ KURABİYELER

Çikolatalı kalpli kurabiyeleri ben oğlum istediği için yaptım, ama sanırım Sevgililer Günü için özel bir tarif olabilir.


125 gr tereyağı
1,5 su bardağı un
yarım su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 paket vanilya
80 gr bitter çikolata

Un,şeker,tereyağı, vanilya ve yumurtayı yoğurun. Hamuru 1 saat buzdolabında bekletin.Un serpilmiş tezgahta merdane yardımıyla 1cm kalınlığında açın ve kalp şeklindeki kurabiye kalıbıyla kesin.Yağlı kağıt serili tepsiye dizerek 180 dereceye ayarlı fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.Çikolatayı bölerek bir kaseye alın. İçi sıcak su dolu bir tenecereye çikolata kasesini yerleştirin ve eriyinceye kadar bekleyin.Soğuyan kurabiyelerin yarısını çikolataya batırın ve yağlı kağıt üzerine dizerek çikolatalı kısmın donmasını bekleyin.

KEDİDİLİ KURABİYE

Tarif defterimdeki eski tariflerden bir tanesi.Sanırım kurabiyeleri yaptıktan sonra çatalla üzerine hafifçe bastırıldığı için kedidili kurabiye adını almış...

2 yumurta
1 paket becel zeytinyağlı margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un

Bütün malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde edin.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin. Üzerini çatalla hafifçe bastırın.180 derecede pişirin. Kurabiyelerinize soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.