TAHİNLİ KURABİYE & YENİ YIL

Bir yılı daha geride bırakıyoruz.Yeni yılda  herkese barış, dostluk, sağlık ve bol şans diliyorum. Umarım gönlünüzce geçireceğiniz bir yıl olur 2013. Ve yeni yıla bir kurabiye tarifiyle girmek istedim. Blogda bir tahinli kurabiye tarifi daha var. Ben şimdi yazacağım kurabiyeyi daha sık yapıyorum; ama sitede bu tarifin olmadığını ancak iki yıl sonra fark ediyorum. Neyse "geç oldu, temiz oldu" deyip kendimizi avutarak tarife geçelim.


1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ufalanmış ceviz
1 su bardağı tahin
aldığı kadar un

Un ve ceviz hariç bütün malzemeler karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Son aşamada ceviz eklenir. Hamurdan küçük bezeler alınıp yuvarlanır,yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirilir. Kurabiyeler soğuduktan sonra alınmalıdır, aksi takdirde dağılabilir.

KIRMIZI BİBER SARMASI

Kırmızı biber sarmasını Hünerli Bayanlar Müge'nin sayfasında ve Sofra dergisinde görüp birkaç kez denemiştim. Lora, sarımsak, kekik, pulbiber, karabiber, dereotu,maydanoz ve ceviz koyarak da denedim. O da güzel oldu.Denemenizi öneririm.

1 kg kırmızı ve yeşil biber (yalnızca kırmızı biberle de yapabilirsiniz)
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1/3 demet maydanoz
karabiber
10 adet 20 cm uzunluğunda yeşil soğan
zeytinyağı

Kırmızı biberler fırında közlenir. Kabukları soyulup bir kenarından kesilerek açılır ve çekirdekleri çıkarılır. Diğer taraftan beyaz peynir, ceviz, doğranan maydanozlar, karabiber bir kapta karıştırılır. Hazırlanan harçtan bir miktar alınır, biberlerin içine koyulup sarma sarar gibi sarılır. Sarma işlemi bittikten sonra kaynar suda iki üç dakika bekletilen yeşil soğanlarla bağlanır. Servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

MUHAMMARA

Geçen akşam arkadaşlarla akşam yemeği için bizde buluştuk. Çoktandır görüşmediğimiz arkadaşlarımızla güzel bir akşam geçirdik.Yemek masasının fotoğrafını da çekmiştim; fakat kötü çıktığı için yayınlayamadım. Neyse ki yaptıklarımın tek tek fotoğrafını çekmiştim.

 Muhammara bir meze çeşidi.Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz bölgelerine ait bir meze.Yapımı  yörelere göre değişiyor. Benim de zaman içinde geliştirdiğim tarif şöyle:

2 çorba kaşığı acı biber salçası
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarmsak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı

Bütün malzemeler bir kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Bir meze tabağına alınarak veya arzu edilirse ekmeklere(kare kesip kanepe  şeklinde) sürülerek servis yapılır.

VANİLYALI PUDİNG (EV YAPIMI)

Çocuklar tatlı istediklerinde ilk aklıma gelen aynı zamanda kısa sürede yapacağım şey, kesinlikle daha sağlıklı olduğunu düşündüğüm ev usulü puding oluyor. Bazen vanilyalı bazen kakaolu, bazen de limonlu yapıyorum. Hepsinin tarifi hemen hemen aynı.

1 lt süt
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 kaşık tereyağı
1 kaşık un
1 kaşık nişasta
1 paket vanilya
üzerine koymak için çikolata parçaları

Bir tencereye tereyağı dışında bütün malzemeler alınır. Karıştırılarak ocağın üstüne konur. Karıştırılmaya devam edilir. Kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha karıştırılıp ocaktan alınır. Tereyağı eklenip karıştırılır. Puding kaselere boşaltılır. (Eğer kakaolu puding yapmışsanız ve evde kakaolu kek varsa, kekten birer parça kaselerin içine koyup üzerine pudingi dökerseniz başka bir lezzet olur.) Soğuyunca üzerine çikolata parçaları konulup servis yapılır.

ODUN ATEŞİNDE ÇAY BALIĞI

 Geçen yaz sevgili arkadaşım Çiğdem'in doğduğu köye gitmiştik.Sındırgı'ya bağlı şirin, ortasında çay geçen bir köydü burası. Ev sahipleri Mehmet ağabey ve sevgili eşi bize Anadolu insanının gösterebileceği misavirperverliği sonuna kadar gösterdiler. Biz gitmeden yemekler toprak güveçlerde hazırlanmıştı. Geriye piknik alanına gitmek, yemeklerimizi odun ateşinde pişirmek ve sohbetimize yeni tanıdığımız insanları da katarak sevincimizi çoğaltmak kalıyordu ki bunların hepsini yaptık.
     
    Malzemeler göz kararı. Siz de evinizde,fırında bu yemeği yapabilirsiniz.


 MALZEMELER
çay balığı
kuru soğan
domates
yeşil biber
sarımsak
maydanoz
pul biber, karabiber
tuz
zeytinyağı

Temizlenip yıkanmış balıklar zeytinyağında kızartılır. Balıklar soğuyunca bölünerek kılçıkları çıkarılır ve toprak güvecin altına yayılır. Ayrı bir tavada soğan, biber, sarımsak zeytinyağında hafif sotelenir. Domates, maydanoz, tuz ve baharatlar eklenir.Bir iki karıştırıldıktan sonra balıkların üzerine yayılır. Toprak güvecin üzeri alüminyum folya ile kapatılır ve odun ateşinde yaklaşık bir saat pişirilir.

ÇİZME, KIRMA ve SELE ZEYTİN

 

Merhabalar,
Size bugün çoktandır bekleyen zeytin tarifini vermek istiyorum.İ zmir'e yerleştiğimizden beri zeytinlerimizi sevgili eşim Ali yapıyor.  Yeşil (çizme) zeytin, kırma zeytin ve sele zeytinin yapılışını vereceğim. Aşağıda vereceğim kaya tuzu ve limon tuzu miktarını siz zeytininizin miktarına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.





ÇİZME ZEYTİN
 5 kg yeşil zeytin
5 litre içme suyu
4 kahve fincanı kaya tuzu
1,5-2 kahve fincanı limon tuzu

Zeytinler iki üç yerinden bıçakla çizilir (Bunun için küçük bir alette var.pazarlarda bulabilirsiniz). İçme suyu dolu kavanoza atılır.5'er gün aryla 3-4 defa suyu değiştirilir ve her defasında içme suyu konur. Bu süre içerisinde zeytinin acılığı gitmişse yukarıda belirtilen miktarda kaya tuzu ve limon tuzu, su içerisinde eritilerek zeytinlerin bulunduğu kavanoza aktarılır. Yaklaşık 15 gün sonra zeytininiz hazır olacaktır. Yağlanıp kekik serpilerek yenir.

KIRMA ZEYTİN

Yıkanmış iki temiz taş yardımıyla zeytinler kırılır. İçme suyu dolu kavanoza atılır.Çizme zeytindeki işlemin aynısı tekrarlanır.Kırma zeytinin olma süresi daha kısadır, bu yüzden daha çok tercih edilir.

SELE ZEYTİN
5 kg siyah zeytin
1 kg kaya tuzu
Zeytin ve kaya tuzu bir bidona konur. Zaman zaman sallanır. Su saldıkça suyu süzülür. 2-3 ay sonra kontrol edilir. Acısı yok olmuşsa yenmeye hazırdır. Eğer zeytininiz fazlaysa bir telis torbaya koyup üzerine bir ağırlık koyarak ve yine acı suyunu süzerek de yapabilirsiniz.