1 kg nohut
2 kg kırmızı biber
2 kg soğan
2 kg yoğurt
1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
aldığı kadar un
2 kg kırmızı biber
2 kg soğan
2 kg yoğurt
1-2 fındık büyüklüğünde ekşi ekmek mayası
aldığı kadar un
Nohudu akşamdan ıslatın ve ertesi gün nohutlar yumuşayana kadar kaynatın. Biber ve soğanları ayıklayıp doğrayın ve nohutların üstüne ekleyin, onlar da iyice pişsinler. Tencereyi ateşten alın ve el yakmayacak kadar soğuduktan sonra içine yoğurdu ilave edip karıştırın. Olabildiğince derin bir kapta tüm bu karışım ve maya ile birlikte mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini temiz bir bezle kapatarak uygun bir yere kaldırın. Kabınız özellikle derin olsun çünkü ilerleyen günlerde hamur kabardıkça kabınızdan taşabilir. Bu tarhanayı bir hafta on gün ekşitenler de var. Fakat bizim evde o kadar ekşisi tercih edilmiyor. Bu nedenle 4-5 günü yeterli buluyoruz. Hergün kabaran hamurunuzu tekrar tekrar yoğurun.Mayalanma nedeniyle hamurunuzun kıvamı gittikçe yumuşayacaktır. Eğer ele yapışacak kadar cıvıklaşırsa her yoğurmada un ilave ederek katılaşmasını sağlayın. Bekletme zamanınızın sonunda temiz ve havadar bir yere bir örtü sererek hamurunuzu küçük parçalar halide bu örtünün üzerine yerleştirin. 1/2 saat- 1 saat içinde kurumaya başlayan hamurlarınızı ters çevirin. Bir yandan da daha küçük hamur parçalarına ayırın ki çabuk kurusun ancak tamamen kurumalarına izin vermeyin. Ufalanabilecek kadar nemli olmalılar. Daha sonra ister elle ufalayarak ister robottan geçirerek incelttiğiniz tarhanayı örtünün üzerine yayarak 3-4 gün daha kurutun ve iyice kuruduğunda bez torbaya koyup nemsiz, karanlık bir yerde saklayın.
Bu tarhanaya yoğurma aşamasında tarhana otu veya nane gibi otlar da ilave edilebilir. Tarhana daha kurumadan hamur halindeyken soğuk su ile ezerek bol domatesli pişirilmiş bir tarhana çorbası içmenizi de öneririm. Ayrı bir lezzeti oluyor. Eğer arzu ederseniz bir pişirimlik hamur topakları halinde birkaç poşet derin dondurucuda da saklayabilirsiniz.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder