TOKAT MANGALI

Tokatlı arkadaşlarımızla birlikte yaptığımız Tokat mangalı.Bu mangal biraz farklı.Şişleri dik asıyorsunuz,ortasında da odun ateşi yanıyor.Çok lezzetli bir yemek oluyor.

MALZEMELER:Kuşbaşı et,patlıcan,biber,1/2 kg sarımsak,domates.

YAPILIŞI:Kuşbaşı et,patlıcan ve biberler şişlere dizilir.Şişlerin altına yine mangalın alt sürgülü bölümüne soyulmuş sarımsaklar ,üstüne de halka halka doğranmış domatesler dizilir.Pişen etlerin damlayan yağı ve suyuyla pişen bu sarımsak ve domatesle birlikte pişen kebap lavaş ya da yufka ekmeğe sarılarak afiyetle yenir.

ŞERAZ BABA'NIN ÇİFTLİĞİ (ÇOCUKLAR İÇİN)

Sevgili Arkadaşım Sema'nın oğlum Şeraz'la birlikte hazırladıkları eğlenceli bir tarif.Yapımı çok koay,adını da kendileri bulmuşlar.Siz de çocuklarınızı sevindirebilirsiniz.

MALZEMELER:3-4 adet haşlanmış patates,1 havuç,çörek otu, 2 yumurta (bıldırcın yumurtası olursa daha iyi olur),maydanoz.


YAPILIŞI:Haşlanmış,kabukları soyulmuş patatesleri rendeleyin.Tuzla birlikre karıştırıp elle civciv şekli verin.Havuçtan gaga yapıp takın,çörek otundan gözlerini yapın.Maydanozlarla tabağın altını süsleyin,üzerine yaptığınız civcivleri ve haşladığınız yumurtaları dizin.Maydanozun üzerine birkaç badem ve fındık da atabilirsiniz.

USKUMRU TAVA

Av yasağı 1Eylül'de kalktı.Artık bol bol deniz balığı yeme zamanı.Eşim geçenlerde yerli uskumru almıştı, ben de tavasını yaptım.Gerçekten nefis oldu.

MALZEMELER:Uskumru balığı,mısır unu,sıvı yağ.

YAPILIŞI:Temizlenip yıkanmış uskumrular tuzlanır ve mısır ununa bulanarak tavada kızartılır.

UZAY PASTASI(ÇOCUKLAR İÇİN)

Küçük oğlumun dergisi Meraklı Minik'te bu hoş ve besleyici tarifi gördük ve hemen denemeye karar verdik.Oğlumla birlikte yaptığımız için çok da eğlendik.




MALZEMELER:1 yumurta
4 yemek kaşığı pekmez,
1/2 bardak süt,
1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal ya da limon kabuğu,
2 yemek kaşığı zeytinyağı,
1 avuç ince çekilmiş ceviz,fındık,ya da yer fıstığı,
4 yemek kaşığı küçük doğranmış mevsim meyvesi,
1 bardak buğday unu,
1 çay kaşığı karbonat,
1 tıtam tuz,
krem peynir(ben krem şanti kullandım),
süslemek için kayısı,armut,elma,erik gibi mevsim meyveleri.


YAPILIŞI:Yumurtanın sarısını ve akını ayırın.Derin bir kasede yumurta sarısı,pekmez,süt ve zeytinyağını karıştırın.Bu karışıma rendelenmiş limon ya da portakal kabuğu,ceviz,meyve parçaları,un ve karbonatı ekleyin.Hamuru iyice karıştırın.Başka bir kasede yumurta akını bir tutam tuz ile kar gibi olana kadar çırpın.Bunu hamura ekleyin ve hepsini yavaş ve dairesel hareketlerle karıştırın.Hamuru teflon tavaya kaşık kaşık dökün.Bir tarafları pişince diğer taraflarını çevirin.Tavaya yağ eklemenize gerek yok.Daha sonra bazlamaların üzerine hazırlakığınız krem şantiyi ya da krem peyniri sürün.meyveleri Ay ve yıldız şeklinde kesin.Bunları da krem şantinin üzerine yerleştirerek bazlamaları süsleyin.

PANCAR YAPRAĞI SARMASI &KIRMIZI BİBER DOLMASI

Kırmızı pancarın faydalarından daha önce de bahsetmiştim.Bu faydalı bitkinin yaprakları da börek yaparken ve salatada kullanılıyor.Bu gün pancar yaprağıyla sarma yaptım.İşte tarifi:


MALZEMELER:Kırmızı pancar yaprağı,kırmızı biber,
pirinç,
bir kuru soğan, 4 diş sarımsak,
dereotu,maydanoz,nane,
salça(biber ve domates karışık),tuz
ve zeytinyağı.


YAPILIŞI:Pancar yaprakları kaynar suya batırılıp çıkarılır.Kırmızı biberler ayıklanıp temizlenir. Pirinç,küçük küçük doğranmış soğan, sarımsak,dereotu,maydanoz,nane,salça,tuz ve zeytin yağı karıştırılır.Pancar yaprakları sarılır,biberler doldurulup tencereye dizilir.Üzerini bir parmak geçene kadar kaynar su dökülür.Ocağa alınır,kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 45 dakika pişirilir.

TUZLU ÇUBUK

MALZEMELER: 1 su bardağı süt,
125 gr margarin ya da tereyağı,
1 çay bardağı sıvı yağ,
1 yumurta,
2 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı tuz,
1 paket kabartma tozu,susam ve alabildiği kadar un.

YAPILIŞI: Süt,margarin,sıvı yağ,yumurtanın sarısı (akını ayırın),şeker,tuz ve kabartma tozu ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde edilir.Ceviz kadar büyüklükte bezeler alınarak elde ya da ekmek tahtası üzerinde şerit haline getirilir.Önce yumurta akına sonra susam kabına batırılır yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine atılarak üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.

TAVUKLU ÇORBA

Ailece çok beğendiğimiz bir çorba.Tadı harika,ayrıca çok vitaminli.


MALZEMELER:1 parça tavuk göğsü(küçük küçük doğranmış),1 kuru soğan,6-7 diş sarımsak,4 yemekkaşığı un,4 yemek kaşığı yoğurt,yarım limon,1 yumurta sarısı,iki tahta kaşığı zeytin yağı,tuz.

YAPILIŞI:Tencereye aldığınız zeytin yağında tavukları kavurun.Kızarmaya başlayınca rendelediğiniz soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun.Soğanlar pembeleşince 4 kaşık un ilave edip karıştıtın.Daha sonra 5bardak suyu ekleyin.Bu arada kaynayıncaya kadar sürekli karıştırın.Kaynamaya başlayınca ayrı bir kasede yoğurt,yumurta sarısı ve limondan hazırladığınız terbiyeyi tencereye ekleyin.Birkaç taşım daha kaynatıp tuzunu ayarlayın ve arzuya göre yağda kavurduğunuz biber salçası ve ya pul biberle servis yapın.

ÇERKEZ MANTISI (KABIN)

Arkadaşım Tunay'la birlikte bu yaz Çerkez mantısı,yöresel adıyla " kabın " yaptık.Başta yapması kolay geldi, ancak kapatması gerçekten maharet isteyen bir iş ve beni bayağı zorladı.Ancak nefis bir mantı oluyor.Ben yapabiliyorsam siz de yapabilirsiniz. İşte tarifi:


MALZEMELER

HAMURU İÇİN:1 kg un, 1yumurta,tuz ve su

İÇİ İÇİN:Yarım kg kıyma,1 kuru soğan,2-3 diş sarımsak,kara biber,nane ve tuz.

YAPILIŞI:
Un,yumurta,tuz ve suyla kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir.Hamur yarım saat dinlendirilir.Daha sonra bezelere ayırıp yufka açılır.Açılan yufkalar bir çay bardağıyla yuvarlak kesilir.Kıymalı iç( kıyma,rendelenmiş soğan ve sarımsak,nane karabiber ve tuzdan hazırlayıp yoğurulan iç) kestiğiniz yuvarlak yufkanın ortasına konulur ve adeta saç örgüsü gibi karşılıklı kenarları birleştirilir.İşlem bittikten sonra kaynar suya atılan mantılar haşlanır,daha sonra bir süzgeç yardımıyla servis tabağına alınır.Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilip servis yapılır.Arzu ederseniz sarımsaklı yoğurtla da deneyebilirsiniz.

PATLICAN MUSAKKA

MALZEMELER:4-5 adet patlıcan,300gr kıyma, kuru soğan, biber, domates, maydanoz, nane, salça, tuz ve sıvı yağ ve ya zeytin yağı.

YAPILIŞI:Alacalı soyduğunuz patlıcanları halka halka doğrayıp acısını bırakmak için tuzlu suda bekletin.Daha sonra suyunu süzdüğünüz patlıcanları sıvı yağ ya da zeytin yağında kızartın.Kızartma işlemi bittikten sonra küçük küçük doğradığınız soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı akleyip suyunu çekinceye kadar kavurun.Doğranmış domates(1 adet),salça,tuzu ekleyin.En sonunda da maydanoz ve naneyi ekleyip ocaktan alın.Bir fırın kabına ya da borcama önce patlıcanları bir sıra,ardından kıymalı karışımı yayın.Eğer malzemeniz yetiyorsa üstüne aynı işlemi tekrarlayın.En üste de biber ve domatesleri (ben kiraz domates koydum) dizin.1 bardak kaynar su ekleyip 200 dereceye ayarlanmış fırında yarım saat pişirin.

KEÇİ AYAĞI

Arkadaşım Çiğdem'in annesinin bir tarifi.Kahvaltılar için hem yapımı kolay hem de lezzetli.Üstelik kızartırken yağı az emdiği için kalorisi az.Benim çocuklar buna bayılıyor.

MALZEMELER:3 su bardağı un,3-4 kaşık yoğurt,bir tatlı kaşığı karbonat,tuz,su ve kızartmak için sıvı yağ.

YAPILIŞI:Un bir kaba alınır, karbonatla karıştırılır.Ortası açılır,yoğurt ve su konularak hamur elde dedilir.Elde şekil verilerek yassı şeritler yapılır.Bıçak yardımıyla önce küçük dikdörtgen parçalara ayrılır,sonra bu parçaların bir ucu bıçak yardımıyla keçi ayağı gibi kesilir.Kızgın yağda kızartılır.

TAVUK KAVURMA & SEBZELİ BULGUR PİLAVI

TAVUK KAVURMA

Parçalara ayırdığınız tavukları yıkayıp tuzunu serpin ve su koymadan teflon tavada, kısık ateşte pişirin.Tavuklar suyunu çekince uzunlamasına doğradığınız biberlerle birlikte kendi yağında kızartın.Afiyetle yiyin.


SEBZELİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER:Bir adet kuru soğan,bir patlıcan,bir patates,iki adet biber,domates,5-6 adet mantar,iki bardak bulgur,nane,tuz,su ve zeytin yağı.

YAPILIŞI:

Tencereye yağı alın.Küp küp doğradığınız patlıcan,patates,soğan ve biberi patatesler yumuşayıncaya kadar kavurun.Daha sonra mantarı ekleyip kavurun.Domatesi ekleyin ve birkaç dakika da domatesle pişirin.Daha sonra iki bardak bulgur ve dört bardak suyu ekleyin.Tuzunu ayarladıktan sonra varsa yeşil yoksa kuru nane katarak pişirin.

KIRMIZI PANCAR SALATASI

Kendi bahçemizde ektiğimiz kırmızı pancardan yaptığım bir salata.Kırmızı pancarın faydaları sayılamayacak kadar çok.işte bazıları:

• A,B,C vitaminleri, ayrıca magnezyum,kalsiyum,demir,fosfor,demir,çinko,potasyum,sodyum gibi minarelleri içerir.
• Karaciğere faydalıdır.
• İdrar söktürür,kabızlığı giderir.
• Şeker hastalığı ve vereme karşı korur.
• Mide ve bağırsakları kuvvetlendirir.

• Sinirleri yatıştırır.

Kırmızı pancarın en çok çiğ olarak yapılan salatasını beğeniyorum.İşte bu çok kolay yapılan salatanın tarifi:
MALZEMELER:Kırmızı pancar,yoğurt,sarımsak.
YAPILIŞI:Kırmızı pancar soyulduktan sonra rendelenir.Sarımsaklı yoğurtla karıştırılıp servis edilir.

EKMEK DOLMASI

Bu yaz tatilimizi geçirdiğimiz köyde fırından ekmek alırken dolmalık ekmeklerin de yapıldığını gördük ve hemen bir tane alarak ekmek dolması yaptık.İşte tarifi:

MALZEMELER:1 adet dolmalık ekmek,250 gr kıyma,kuru soğan,maydanoz,karabiber,tuz ve bir bardak et suyu.Sosu için yoğurt,tereyağı ve pul biber.
YAPILIŞI:Dolmalık ekmeğin üstünü bir kapak açarak çıkarın.Ekmeğin içinden çıkardığınız ekmek içlerini ufalayıp bekletin.Zeytinyağında küçük küçük doğradığınız soğanları kavurun.Daha sonra kıymayı ekleyip kavurun.Ufaladığınız ekmek içlerini tavaya ekleyip iyice karıştırın.Tuz ve karabiber ve maydanozu da ekledikten sonra bir iki dakika daha kavurduktan sonra ateşten alın.Ilınınca ekmeğin içine bu karışımı doldurun ve açtığınız üst kapağı(ekmekten) da kapatın.Genişçe bir tencereye et suyunu koyun.Altına da ekmeğin ıslanmasını önlemek için iki çatal ya da kaşık koyarak ekmek dolmasını bunun üzerine yerleştirin.Kısık ateşte ekmek yumuşayıncaya kadar pişirin.Dilimleyip yoğurt ve tereyeğı ve pul biberle servis yapın.