TURŞULU CACIK

Ailece mevsiminde yetişmeyen hiçbir sebzeyi tüketmiyoruz.Canımız cacık mı istedi,salatalık turşusundan cacık yapıyoruz.Yaratıcılıkta sınır tanımıyoruz...



süzme yoğurt

250 gr salatalık turşusu

pul biber(isteğe göre)

nane

1 kaşık zeytin yağı

Süzme yoğurdun içine salatalık turşuları küp küp doğranır. Karıştırılarak servis tabağına alınır. Üzerine taze nane veya kuru nane yaprakları ve pul biber serpilerek 1 kaşık yağ da gezdirilir.

İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

1 adet bütün tavuk

1kg baldo pirinç

1 kase haşlanmış bezelye

2 çorba kaşığı kuş üzümü

3 çorba kaşığı dolmalık fıstık

tuz

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Tavuk sosu için:

1 kaşık yoğurt

2 kaşık sıvı yağ

1 kaşık elma sirkesi

Tuz

Sosu bir kasede karıştırın. Bu sosu tavuğun her tarafına sürrerek yedirin (Bunu bir gece önceden yapıp dolapta bekletirsek tavuk daha iyi pişer). Tavuğu yağlı kağıda sararak fırında 230C' de yaklaşık 1 saat pişirin. daha sonra yağlı kağıdı alarak 10 dakika kızarmasını sağlayın.

Pilav için:

Pirinçleri ılık suda 10 dk ıslatın. Daha sonra iyice yıkayıp iyi şekilde süzülmesini sağlayın. Geniş ve büyük bir teflon tencereye yağ ve fıstıkları alın. Fıstıklar pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine süzülmüş pirinçler ekleyin. 5 dk daha kavurarak kuş üzümü, bezelye, ve tuz ilave edip ölçüye göre su veya et suyu ekleyin ve pilavı kısık ateşte pişirin. Kızaran tavuğumuzu servis tabağına alıp pilavı yanlarına ve tavuğun içine doldurarak servis yapın.

PAZI SAPLI DÖVME ÇORBASI

Sevgili Çiğdem'in yaptığı çorba yine ona özgü yorumuyla...Aynen aktarıyorum:

Hamuru için :
1 yumurta
3 bardak un , tuz (Bir avuç ev eriştesi de kullanabilirsiniz. Ben daha önce mantı hamurundan kalan hamurları açıp, kareler halinde kesip kurutmuştum. Kuruttuğum hamurları 2-3 çorba yapımı kullanabildim. Ama dilerseniz taze hamurla da yapabilirsiniz.)

1 demet pazının sap kısımları
1 bardak dövme(aşurelik buğday)
1 bardak yeşil mercimek
1 çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı salça
4-5 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı.

Bu tarz çorbalar Anadolu mutfağında oldukça yaygın. Hem oldukça besleyici hem de doyurucu olan bu çorba da biraz doğaçlama. Kışın çok sık pazı yemekleri yapıyoruz ve sapları kavurma veya sarmalarda kullanılmadığı zaman atmaya kıyamıyorum. Onları da bu çorbada değerlendiriyorum . Eğer hemen çorba pişirmeyeceksem pazı saplarını küp küp kesip derin dondurucuya atıyorum, sonradan kullanabiliyorum.

Eğer çorba için taze hamur yapacaksanız un ,tuz ve yumurta ile azar azar su ilave ederek sert bir hamur hazırlayın. 1/2 saat kadar dinlendirin. Sonra hamuru çok ince olmayacak şekilde açıp erişte gibi şeritler veya benim yaptığım gibi, küçük kareler şeklinde kesin ve bir tepsiye un serperek havalanması için bir kenara bırakın. Yok, hamurla uğraşamam derseniz bir avuç erişte de işinizi görür. Hamur hazırladıysanız bir pişirimlik çorba için fazla gelecektir muhtemelen, kullanmadığınız ksmını temiz bir bez üzerinde kurutabilirsiniz.

Diğer tarafta dövme ve mercimeği ayrı ayrı sıcak suyla birkaç saat ıslatın ve küp küp doğranmış pazı sapları, dövme ve mercimeği bir tencereye alarak buğdaylar pişip helmelenene kadar kaynatın. Ben aynı işlemi çoğu zaman hiç ıslatmadan 35-40 dakika düdüklü tencerede de yapıyorum .Hepsi gayet güzel pişiyor ve buğdayın nişastası da çıkıp çorbaya kıvam veriyor. Malzemeler pişince hamurları da tencereye atın ve yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı ocaktan almadan 5 dakika önce dövülmüş 4-5 diş sarımsak ve tereyağında kızdırılmış salça, pul biber ve naneyi de ekleyin. Tuzunu ayarlayın ve ocaktan alın. Gerçekten çok lezzetli ve güzel bir kış çorbasıdır. Afiyet olsun.

TORPİL

Torpil çok sevdiğim lezzetlerden bir tanesi.Özellikle küçük oğlumun favorilerinedn...


Bu torpil kalıplarını iki yıl önce sevgili arkadaşım Pınar'la(Lezzet Pınarı) uzun aramalar sonucunda Kemaraltı'nda bulmuştuk.



12 adet milföy

Krema :
2,5 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı buğday nişastası
6 yemek kaşığı şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağı

Üzerine pudra şekeri,iri kıyılmış fındık

Öncelikle un,nişastalar,vanilya,şeker ve yumurta iyice karıştırılır,süt eklenir.Muhallebi kıvamında pişirilir.Ocaktan alınınca içine margarin eklenip karıştırılır.Ilındıktan sonra 2 saat kadar buzdolabında bekletilir.Milföy hamurları dikdörtgen haldeyken (2'li,ortadan bölünmemiş) bir parmak kalınlığında olacak şekilde 5'e bölünür. Hazırlanan külahların ucundan başlanarak kenarları birbirinin üstüne gelecek şekilde sarılır. (bir külaha 2 şerit sarılıyor) Tepsiye dizilip 180 derecede üzerleri hafif kızarana kadar pişirilir. Ilınınca içlerinden külahlar çıkarılır.Pudra şekerine bulanır.İçleri krema ile doldurulur,uç kısmı fındığa batırılır.

KIYMALI MANTAR ÇORBASI

1 paket mantar
bir topak (100-150 gr kadar) kıyma
1 soğan
2-3 kaşık sıvı yağ
1 bardak süt
2-3 kaşık un

Sosu için:
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
4-5 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sirke.

Mantarları temizleyip küçük küçük doğrayın. Soğanı çok ince kıyın ve çorbayı yapacağınız tencerede sıvı yağla pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra kıymayı, o da biraz kavrulunca mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Üzerine 7-8 bardak sıcak su ekleyip 15-20 dakika kaynatın. 1 bardak süt ile 2-3 kaşık unu çırpın ve çorbaya karıştırarak ilave edin. Tuzunu

ve kıvamını ayarlayıp 7-8 dakika daha pişirin. Kıvamı sulu ise biraz daha unu suyla çırpıp ekleyebilirsiniz. Tereyağında kızdırılmış pul biber ve dövülerek sirke ile karıştırılmış sarımsak ile servis edin.

KÜÇÜK KÖSTEBEK PASTALAR

Eğer misafiriniz geliyorsa ve sizin de bir şeyler hazırlamak için fazla zamanınız yoksa, işte imdadınıza yetişecek bir tarif...

1 paket uno kakaolu pasta taban
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
2 adet muz

2 adet pasta tabanı bir su bardağıyla kesin.Kalan kekleri ufalayın.Krem şantiyi 1 bardak sütle hazırlayın.Minik keklerin üzerine önce 2-3 cm'lik parçalara böldüğünüz muzları yerleştirin ,sonra krem şantiyi sürün. En üste de ufaladığınız kek parçalaını serpin.Bütün bu işlem 10 dakikadan fazla zamanınızı almıyor.Afiyet olsun :)

TAVUKLU BEZELYE

1 paket dondurulmuş bezelye,
1 havuç
1 soğan
1/2 derisiz tavuk göğüs eti
1,5 çorba kaşığı salça
1 kesme şeker, tuz, sıvı yağ.

Soğanı ince ince, tavuk göğsünü küp küp doğrayın. Önce soğanları sıvı yağda soteleyin. Sonra tavukları rengi dönene kadar kavurun. Salçasını da ekleyip bir iki karıştırdıktan sonra bezelyeleri, tavla zarı şeklinde doğranmış havucu, tuzunu, şekerini ve 1-2 bardak suyunu ilave edip kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.

İŞKEMBE ÇORBASI

1 kg işkembe
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı limon suyu
2-3 kaşık un
1 kaşık tereyağı
pul biber
3-4 diş sarımsak,
1/2 çay bardağı sirke

Temizlenmiş işkembeyi bir tencerede 1-2 taşım kaynatın. Suyununu süzüp atın ve işkembelerin biraz soğumasını bekleyin. Soğuyan işkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencereye tekrar alıp üzerine yeterince su ve biraz tuz ilave ederek işkembeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu işlemi düdüklü tencerede de yapabilirsiniz. Çünkü işkembe gerçekten biraz zor pişiyor. İşkembeleriniz yumuşadıktan sonra bir kasede bir yumurta sarıs,ı 2-3 kaşık un, bir tatlı kaşığı limon suyunu normal su ile incelterek çırpın. Çorbanın suyundan da üzerine ekleyip hızlıca karıştırarak çorbaya yedirin. Un kokusu gidecek kadar, karıştırarak kısık ateşte kaynatmaya devam edin (10 dakika gibi). Sarımsakları iyice dövün ve sirke ile karıştırın. Tereyağında kırmızı biberi kızdırın pişen çorbanızı servis ederken bu soslardan herkes tabağına dilediği kadar ekleyebilir.

ELMALI PASTA

125 gr tereyağı(eritilmiş)
1 tane yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

4 adet elma
1 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tarçın

Üzeri için:
pudra şekeri

Elmaları rendeleyip tavaya alın,şeker ve cevizle birlikte suyunu çekinceye kadar pişirin.Tarçını ekleyip karıştırın.Yukarıdaki malzemelerle yumuşak bir hamur elde edin.Hamurdan parçalar alarak merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın.Önce dörde sonra sekize bölün ve böldüğünüz parçalara elmalı harçtan koyup sigara böreği sarar gibi sarın.175 derecede pişirin ve üzerine pudra şekeri serpin.

BAZLAMA & YAĞLI EKMEK

Bazlamanızı evde teflon tavada kendiniz yapabilirsiniz.Kahvaltıya hazırladığım bu bazlamalar gerçekten güzel oldu.


Hele tereyağlısı nefisti...


1 kg un
1/2 paket(40 gramlık mayanın yarısı) yaş maya
su
tuz ve tereyağı

Tuz,un,yaş maya ve suyla yumuşak bir hamur elde edilir.Hamurun üzeri nemli bir bezle örtülerek mayalanması beklenir(en az 30 dakika).Bezelere ayrılan hamur merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açılır.Teflon tavada pişirilir.Yağlı bazlama için açılan hamura tereyağı sürülür,rulo yapılır ve tekrar açılır.Pişirirken pişen yüzlerine bir miktar daha tereyağı sürülür.

HAŞHAŞLI KEK

3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
1 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı haşhaş (ben sarı haşhaş hullandım)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Şerbet için:
3 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
birkaç damla limon suyu,

Krema için:
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
file badem(üzerine serpmek için)

Önce şerbeti hazırlayın,soğumaya bırakın.Kek için yumurta ve şeker iyice çırpın.Süt,yağ ekleyerek çırpmaya devam edin. Önce haşhaş ve irmiği sonra un,kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin. Yağlanmış borcama dökün ve 170 derecede pişirin.Kek ılıkken ılık şerbeti üzerine dökün.krem şantiyi hazırlayıp soğuyan kekin üzerine sürün.File badem veya fındıkla süsleyin.

HAZIR LOP (YALANCI KÖFTE)

Anne lezzetlerinden-hani yapılamayan, yapılsa bile aynı lezzette olmayan- bir tanesi.Annem gelince sevdiğimiz yemekleri bir bir sıraya koyduk.O da üşenmeden yapıyor.Tarifi de yine kendilerine özgü; çünkü genellikle her yemeği "göz kararı" malzemeyle yapıyorlar. Yine de ortak bir çalışmayla aşağıdaki ölçüleri elde edebildik...
Yalancı köfte ya da hazır lop Elazığ'a ait yemeklerden...



2 kase köftelik bulgur
1 kase mercimek
3 yemek kaşığı un
1 kuru soğan
kuru reyhan
tuz
tereyağı

Bulguru derin bir kabın içine koyun.İçine küçük doğradığınız soğanı ekleyin.Mercimeyi yıkayıp üç kase suyla haşlayın(çok ezilmeyecek,biraz diri kalacak).Haşladığınız mercimeği bulgura ekleyip karıştırın.Üzerine unu serpip üzerini kalın bir bezle kapatın.1 saat kadar bekletin.Tuzunu ve reyhanı ekleyip kıvam alıncaya kadar yoğurun.Köfteleri su yardımıyla(elinizi suya batırarak) önce yuvarlayın sonra minik tekerlek şekli verin.Köfteler bitince bol kaynamış tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın. Delikli kepçe ile köfteleri servis tabağına alın ve üzerine erimiş tereyağı dökün.Afiyet olsun.