VİŞNELİ KURABİYE

Yeni okulumdaki arkadaşım sevgili Türkan abla okula bu kurabiyelerden getirmişti. Artık hamur işi yemeyen ben bile iki tane kurabiye yedim.Çok güzel, browni tadında, yumuşacık kurabiyelerdi. Hemen tarif aldık arkadaşlarla.Şubat tatilinde çocuklara yaptım. Nasıl olsa bayağı var, sonra fotoğrafını çekerim,dedim. Bir baktım sadece 5 kurabiye kalmış. Hemen korumaya alıp fotoğrafını çektim. Bu güzel tarif için sevgili Türkan ablaya çok teşekkür ederim.Şimdi sıra tarifte...

2 yumurta
1 çay bardağı zeytin yağı
250 gr becel zeytinyağlı
1,5 çay bardağı şeker
50 gr kakao
1 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
vişne reçeli

Soğuk şerbet için:
1 çay bardağı şeker
1 su bardağı su

Vişne reçeli hariç bütün malzemeler karıştırılır. Yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurdan ceviz büyüküğünde parçalar alınarak elle açılır. İçine 3-4 adet vişne koyulup kapatılır ve yavaşça yuvarlanır. 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirilir. Fırndan çıkan kurabiyelerin 10 dakika kadar soğuması beklenir. Bu arada su ve şeker karıştırılp eritilir (kaynatılmayacak). Soğuyan kurabiyelerin üzerine 1-2 yemek kaşığı şerbet gezdirilir. Kurabiyeleriniz yarım saat sonra servise hazırdır.

ISPANAKLI ÇORBA

Bu çorbayı eskiden annem yapardı. Ispanak kökleriyle yaptığı bu çorbanın çok besleyici olduğunu söyler ve bize yedirmeye çalışırdı. Eskiden yemek istemediğim yemekleri şimdi arar oldum. Aynı lezzeti tutturabiliyor muyum, onu da bilmiyorum.Galiba yaşımız ilerledikçe eski lezzetleri daha çok özlüyoruz.

1 kase ıspanak kökü
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı iri bulgur (veya aşurelik dövme buğday)
4 su bardağı su
1 kuru soğan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
tuz, pul biber

Tereyağı eritilip soğan ve ıspanak kökleri hafifçe sotelenir. Un eklenir, bir iki karıştırıldıktan sonra süt eklenir. Karıştırılmaya devam edilerek su ve bulgur eklenir. Kaynamaya başlayınca tuz eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.Arzuya göre pul biber eklenerek servis yapılır.

KÖY TAVUĞU DOLMASI & BADEMLİ, KESTANELİ İÇ PİLAV

Merhabalar...Okuduğum bazı yazılardan dolayı evimize neredeyse bir yıldır marketlerde satılan hazır tavuk girmiyor.Çok sık olmasa da köy tavuğu yani gezen tavuk alıyoruz. Çok lezzetli olduklarını söylememe bilmem gerek var mı ? Eh, köy tavuğu bulmuşken etinden suyundan faydalanıyoruz. Tavuk suyundan mutlaka çorba da yapıyorum.

1 adet köy tavuğu

2 bardak pirinç

1,5 bardak tavuk suyu

1 kase pişirip soyulmuş kestane

1 çay bardağı badem

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı tere yağı

pişmiş tavuğun ciğeri, taşlığı

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

tuz

Sos için:

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 diş ezilmiş sarımsak

1 çay kaşığı kırmızı  toz biber

Tavuk haşlanır. Bir tencereye doğranmış soğan ve tereyağı alınır.Daha sonra sırasıyla badem, kestane ve pişirilip küçük küçük doğranmış ciğer ve taşlık eklenir , sotelenir. Pirinç ,baharatlar ve tuz eklenir. Biraz çevrildikten sonra tavuk suyu eklenir ve pilav pişirilir. Pişen iç pilavın bir miktarıyla tavuk doldurulur. Zeytinyağı, sarımsak ve toz biber karıştırılır, tavuğun üzerine sürülür.200 dereceye ayarlı fırında üzeri nar gibi kızarıncaya kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirilir.

BÖRÜLCE SALATASI

Börülceyi çok severim. Yazın taze börülceyle, kışın kuru börülceyle sık sık salatasını yaparım .Çok besleyici hem de lezzetli bir salata.

1/2 kg kuru börülce
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
4-5 adet yeşil soğan
1 çorba kaşığı toz sumak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
yarım limon suyu
zeytinyağı
tuz
isteğe göre pul biber

Börülce, kuru fasulye gibi akşamdan suda bekletilir. Haşlanıp süzülür. Soğan, maydanoz, dereotu doğranır ve bütün malzemeler karıştırılarak servis yapılır.

TAHİNLİ KURABİYE & YENİ YIL

Bir yılı daha geride bırakıyoruz.Yeni yılda  herkese barış, dostluk, sağlık ve bol şans diliyorum. Umarım gönlünüzce geçireceğiniz bir yıl olur 2013. Ve yeni yıla bir kurabiye tarifiyle girmek istedim. Blogda bir tahinli kurabiye tarifi daha var. Ben şimdi yazacağım kurabiyeyi daha sık yapıyorum; ama sitede bu tarifin olmadığını ancak iki yıl sonra fark ediyorum. Neyse "geç oldu, temiz oldu" deyip kendimizi avutarak tarife geçelim.


1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ufalanmış ceviz
1 su bardağı tahin
aldığı kadar un

Un ve ceviz hariç bütün malzemeler karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Son aşamada ceviz eklenir. Hamurdan küçük bezeler alınıp yuvarlanır,yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirilir. Kurabiyeler soğuduktan sonra alınmalıdır, aksi takdirde dağılabilir.

KIRMIZI BİBER SARMASI

Kırmızı biber sarmasını Hünerli Bayanlar Müge'nin sayfasında ve Sofra dergisinde görüp birkaç kez denemiştim. Lora, sarımsak, kekik, pulbiber, karabiber, dereotu,maydanoz ve ceviz koyarak da denedim. O da güzel oldu.Denemenizi öneririm.

1 kg kırmızı ve yeşil biber (yalnızca kırmızı biberle de yapabilirsiniz)
1 su bardağı ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1/3 demet maydanoz
karabiber
10 adet 20 cm uzunluğunda yeşil soğan
zeytinyağı

Kırmızı biberler fırında közlenir. Kabukları soyulup bir kenarından kesilerek açılır ve çekirdekleri çıkarılır. Diğer taraftan beyaz peynir, ceviz, doğranan maydanozlar, karabiber bir kapta karıştırılır. Hazırlanan harçtan bir miktar alınır, biberlerin içine koyulup sarma sarar gibi sarılır. Sarma işlemi bittikten sonra kaynar suda iki üç dakika bekletilen yeşil soğanlarla bağlanır. Servisten önce üzerine zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

MUHAMMARA

Geçen akşam arkadaşlarla akşam yemeği için bizde buluştuk. Çoktandır görüşmediğimiz arkadaşlarımızla güzel bir akşam geçirdik.Yemek masasının fotoğrafını da çekmiştim; fakat kötü çıktığı için yayınlayamadım. Neyse ki yaptıklarımın tek tek fotoğrafını çekmiştim.

 Muhammara bir meze çeşidi.Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz bölgelerine ait bir meze.Yapımı  yörelere göre değişiyor. Benim de zaman içinde geliştirdiğim tarif şöyle:

2 çorba kaşığı acı biber salçası
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kekik
2 diş sarmsak
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı zeytinyağı

Bütün malzemeler bir kaşık yardımıyla iyice karıştırılır. Bir meze tabağına alınarak veya arzu edilirse ekmeklere(kare kesip kanepe  şeklinde) sürülerek servis yapılır.